外場(chǎng)每日工作流程

1、外場(chǎng)每日工作流程時(shí)間工作流程07:30~08:30營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作（清潔組清潔工作）（保安組準(zhǔn)時(shí)開門）a.大門口清潔（包含：地板.花草.地毯.玻璃.木質(zhì)面.廣告牌.滅火器等）b.掃地.拖地.（用熱水放點(diǎn)洗潔精泡好.先用濕拖把拖.再用干拖把拖拖干）c.木質(zhì)面.壁畫.玻璃面.大花瓶.空調(diào)清潔08:30~09:00（洗手間）a.清潔便桶.瓷面墻壁.洗手臺(tái).地板b.擦拭鏡面.木質(zhì)面.花草.壁畫c.準(zhǔn)備衛(wèi)生紙.濕巾紙08:20~08:30開燈.開風(fēng)口

2、.開凈化器.早班人員開例會(huì)：（作簡(jiǎn)報(bào)）a.檢查儀容儀表.（頭發(fā).口紅.衣服.襪子.鞋子.指甲等）b.說(shuō)明今日供應(yīng)的例湯.濃湯.配菜.小菜.青菜.鐵板燒配料.午餐等c.說(shuō)明交班本上交接事項(xiàng)以及今日應(yīng)注意事項(xiàng)d.練習(xí)禮貌用語(yǔ)e.分配工作區(qū)域08:30~09:00營(yíng)業(yè)工作準(zhǔn)備（區(qū)域服務(wù)員）a.擦桌面.桌腳.桌椅要靠好.桌上擺設(shè)要整齊（包括：煙灰缸.推薦牌.花瓶）b.擺放雜志.整理花草.假草.修剪花.草.樹c.整理檢查工作柜1.冷.熱水壺.牙簽

3、.餐牌.酒水單2.水杯.餐墊.口布花.煙灰缸.托盤.客用紙巾.垃圾袋3.番茄沙司.辣椒醬.芝士粉.胡椒粉.小美極4.牛排刀.湯勺.飯勺.松餅刀.大叉.小叉.牛油刀.筷子.蠟燭.蠟燭臺(tái)d.清潔出菜口地板衛(wèi)生以及餐具補(bǔ)充營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作（組長(zhǎng)）a.領(lǐng)報(bào)紙并夾報(bào)紙放整齊，并把廢報(bào)紙統(tǒng)一收齊處理b.補(bǔ)充糖.奶罐c.若有電器.電燈損壞，須打電話給電工維修，維修完成須開維修單以資證明d.洗手間大姐領(lǐng)貨e.拿對(duì)講機(jī)給各區(qū)域服務(wù)員和領(lǐng)位員f.開空調(diào)（根據(jù)溫

4、度需要）g.檢查各區(qū)衛(wèi)生09:00........營(yíng)業(yè)10:00~11:30a.早班人員輪流用餐b.跳班人員換好服裝，用餐，開例會(huì)11:30.............全員到齊干部例會(huì)a.說(shuō)明公司政策與命令b.檢討餐廳運(yùn)作之不良缺點(diǎn)，如何改善并執(zhí)行之c.說(shuō)明今日促銷產(chǎn)品并執(zhí)行之14:00............跳班人員下班17:00...........跳班人員上班5.包房的排風(fēng)全打開。6.桌上的物品擺放，立牌，紙盒，煙灰缸擺放成一條平行

5、線。區(qū)域服務(wù)員隨時(shí)檢查紙盒里的紙巾，牙簽，名片并補(bǔ)充。7.店內(nèi)的沙發(fā)抱枕統(tǒng)一擺放。8.廁所隨時(shí)保持空氣清新，沒(méi)有味道，（清潔大姐隨時(shí)點(diǎn)檀香和噴空氣清新劑，保持清新味道）洗手臺(tái)放一張棉質(zhì)的毛巾，讓店內(nèi)人員都應(yīng)有意識(shí)，看到臺(tái)面上有水，順便擦拭，以保持臺(tái)面沒(méi)有水漬。洗手臺(tái)上的鏡子，要沒(méi)有水漬在上面并保持明亮。（用報(bào)紙或棉質(zhì)口布擦拭）9.大廳地面應(yīng)做到?jīng)]有水和垃圾，特別是廚房外面的地面要隨時(shí)拖地，保持沒(méi)有水和油質(zhì)，以防止出餐時(shí)滑倒。10.服務(wù)員

6、應(yīng)統(tǒng)一穿黑色的布鞋或防滑平底皮鞋和肉色絲襪，以便有效率的服務(wù)。11.店內(nèi)的細(xì)節(jié)衛(wèi)生，每天和每周都應(yīng)安排至少一次的大衛(wèi)生。（比如:沙發(fā)底下和沙發(fā)細(xì)縫，靠窗細(xì)縫，店內(nèi)的所有植物樹葉，水池里的荷葉，鋼琴上玻璃，店內(nèi)壁畫）12.平板點(diǎn)單機(jī)要隨時(shí)檢查用電量，及時(shí)充電，方便高峰時(shí)點(diǎn)單。13.廚房打印機(jī)出單混亂，中餐和西餐分類出單，吧臺(tái)在做西餐附送的東西時(shí)該有個(gè)單獨(dú)的單子，方便統(tǒng)計(jì)月底算成本。14.服務(wù)人員對(duì)平板點(diǎn)單機(jī)餐飲知識(shí)要熟悉掌握，以方便快捷點(diǎn)

7、單和落單的服務(wù)。15.倒水和加水應(yīng)八分滿，水杯里保持至少一片的檸檬片，不宜過(guò)多，不然水反復(fù)加會(huì)變酸。16.區(qū)域服務(wù)員和當(dāng)班干部應(yīng)多巡臺(tái)，巡臺(tái)可知客人第一時(shí)間的需要，要做到超前服務(wù)，做到服務(wù)在客人開口之前。17.店內(nèi)人員的儀容儀表：1.勤洗頭，勤洗澡，勤剪指甲，指甲不宜留過(guò)長(zhǎng)，要保持指甲里面臟污，不可打有顏色的指甲油。2.上班化淡妝。3.耳朵上不宜戴過(guò)于花哨和過(guò)長(zhǎng)的耳環(huán)，可帶耳釘和直徑1厘米的耳墜。4.頭發(fā)不宜扎得過(guò)高，劉海不應(yīng)過(guò)長(zhǎng)，頭發(fā)

8、的顏色不宜染過(guò)于花哨。5.工作服的穿著要整潔，保持衣服干凈清新。18.工作人員在服務(wù)過(guò)程中要經(jīng)常用禮貌用語(yǔ)，門口的人員要用到歡迎詞。19.服務(wù)員在出單給客人時(shí)，一定要把該餐品的全名報(bào)出來(lái)，好讓客人知道上的是什么餐品，也防止出錯(cuò)餐。20.顧客意見(jiàn)表的運(yùn)用很重要，夾到水單夾上，等客人用完餐時(shí)，可讓客人幫我們填一下顧客意見(jiàn)表。（話術(shù)：你好，先生小姐，麻煩幫我們提一下顧客意見(jiàn)表，可填一下，你對(duì)你用的這份餐有什么建議或需要改進(jìn)的地方。）干部每天定