百勝集團--kec全星級訓練員晉升店務組長

1、KFC全星級訓練員晉升店務組長測試題1011版一：選擇題（每題2分）共66分（48分為宅急送餐廳必答。兩種圣代機按餐廳不同完成）1、廚房總配打樣，將升熱水注入清理干凈的水池內，并放入毫升TIC濃縮手洗碗碟劑（）A4824B2420C3824D48102、“肯德基網(wǎng)上顧客服務中心”將于10月25日在KFC網(wǎng)站開通，開通當日在所有餐廳公告欄內張貼顧客服務中心的網(wǎng)址，以便顧客了解，顧客服務中心包含哪些部分（）A產(chǎn)品活動B特許加盟C求職招聘D尋

2、求合作E問詢建議F顧客投訴3、訓練員在升遷一個月內，應完成以下哪些工作。（）A：訓練員訓練課程B：訓練四步驟的追蹤考核C：安排4名服務員的工作站帶訓練習D：所會工作站中任何一個工作站的訓練四步驟檢定4、宅急送外送熱飲和湯的標準，正確的描述是（）A：打制完成后，湯和熱飲需在杯子上蓋二個杯蓋，熱飲需用透明膠帶將杯蓋上的小孔封住。B：打制完成后，熱飲需用透明膠帶將杯蓋上的小孔封住。C：打制完成后，熱飲需在杯子上蓋二個杯蓋，還需用透明膠帶將蓋子

3、上的小孔封住。5、（）時，派單員需立即與CSC聯(lián)系，告知停止給本餐廳進單。A：當待派單訂單=POS開啟騎手人數(shù)餐廳并單率B：沒有騎手了C：已經(jīng)延時了，還是沒有騎手了6、派單員確認（）餐廳后，此時就需要直接在POS機中執(zhí)行（）的操作A：騎手全部派出去送餐延時20分鐘B：騎手全部派出去送餐，又有進單了延時30分鐘C：騎手全部派出去送餐，又有進單了延時10分鐘7、以下哪個正確（）A：燒餅和田園外送時不需要包裝，直接放在小餐盒中B：燒餅和田園外

4、送時包裝后，放在小餐盒中，每個餐盒最多放兩個C：燒餅和田園外送時，一個不用放在餐盒中，2個以上放在餐盒中D：外送時，油條包裝后，再放到4#袋中9、作為PC叫制產(chǎn)品的工作內容有（）A：每半小時及時、正確的進行產(chǎn)品存量的盤點。B：每半小時及時、正確的進行產(chǎn)品存貨的輸入。C：每半小時及時、正確的進行填寫上一時段實際烹炸量。D：每半小時及時打印烹制計劃表，準確的下達向廚房下達烹炸口令。E：每半小時及時調整MPC表。10、米飯用蘑菇片，已開封的蘑

5、菇片保存期限（）天A：K6天B：K1天C：K2天11、泰勒圣代機奶漿儲存室的溫度和消毒水配制方式（）A：3440℉，1包KAY5配7.5升溫水B：3144℉，1包KAY5配9.5升溫水A：30分鐘B：40分鐘C：45分鐘24、餐區(qū)員工佩戴的消毒噴瓶中得消毒水為PPM（）A：10PPMB：100PPMC：200PPM25、冷凍雞肉粒保存期限（）個月，開封后保存期限（）天。A：12個月、K3天B：12個月、K1天C：9個月、K2天26、腿堡

6、存量控制表中5A存量范圍為48個，是指5臺收音機正在使用，柜臺前有一排顧客，分鐘的存量A：3分鐘B：5分鐘C：10分鐘27、經(jīng)典奶茶可提前混合奶液和茶汁在杯中，儲存在，儲存時間分鐘。A：陳列保溫柜（下層）的12有孔面包盤架子上、30分鐘B：陳列保溫柜（下層）的12無孔面包盤架子上、30分鐘C：陳列保溫柜（下層）的12有孔面包盤架子上、15分鐘D：陳列保溫柜（下層）的12無孔面包盤架子上、15分鐘28、豆?jié){壺清潔：在營運過程中可連續(xù)使用，

7、每日前需用三步清潔法進行清潔；熱豆?jié){每次最多袋。A：開業(yè)、1袋B：開業(yè)和打樣、1袋C：午晚高峰前、1袋D：打樣、1袋29、細菌生長決定性因素是危險溫度區(qū)是華氏。A：溫度、濕度、時間、空氣；40180℉B：溫度、濕度、時間、食品類型；40140℉C：溫度、濕度、時間、食品類型；38140℉D：溫度、濕度、時間、養(yǎng)分；40140℉30、周廢棄的時間以為廢棄點A：每周一結業(yè)B：每周一開業(yè)C：每周日結業(yè)D：每周二結業(yè)31、新員工進店會經(jīng)過3次為

8、可瘋狂的理念宣導，分別在進行A：一次簡介B：二次簡介C：訓練四步驟D：員工大會32、培根蘑菇雞肉飯產(chǎn)品保存期限（）分鐘，保存時必須加蓋保溫蓋A：10分鐘B：15分鐘C：20分鐘D：60分鐘33、PC溝通的技巧有（）A：主動與值班經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理溝通：產(chǎn)品存量、生產(chǎn)去人手、物料、突發(fā)高峰、產(chǎn)品需求等。B：主動與員工溝通；等待臨近廢棄的產(chǎn)品；先進先出提醒。C：主動與廚房員工溝通；產(chǎn)品的烹炸進度；員工操作標準的輔導等。D：主動與前臺員工溝通；督

9、促促銷產(chǎn)品的建議E：主動與總配員工溝通；產(chǎn)品少量多次制作二：填空問答：每個填空0.5分共36分1、煮茶機周清步驟中除垢，在機器的水箱內加入瓶白醋，再加入L約85℃的熱水，浸泡分鐘，然后開機滴濾，底濾完成后，倒掉壺內的水。除垢清機后，往水箱內倒入L過濾水，不加濾紙底濾一遍，倒掉壺內水。2、七步曲：一：歡迎顧客、二：點餐、三：、四：，標準用語：“我將您的點餐內容確認一遍，看是否正確，您點的是…”、五：包裝產(chǎn)品、六：，依據(jù)顧客點餐內容，顧客遞