肯德基柜臺評估

1、餐廳:_______市場:_______姓名:________裁判:________柜臺收銀配餐(201105)一、個人儀容（所有項都達成才能得分）〖2〗1標準的制服，干凈且平整。帽子佩戴整齊2名牌佩戴在制服左邊，并且清晰、完整3穿著干凈的深色、低跟及防滑之包腳非布類鞋，且穿著干凈的深色襪子4頭發(fā)整齊清潔，不遮住臉部，且高于衣領(lǐng)5手指甲修剪整齊、清潔，且不可涂指甲油6不可戴假睫毛和假指甲7胡須要刮干凈或修剪整齊8可施淡妝和佩戴適宜之飾物

2、失分說明:__________________________________________________________________二、準備工作1洗手消毒〖2〗2工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備干凈整齊維護良好〖1〗3包裝用的所有物品放置整齊且適量〖1〗4確保餐盤均是干凈的且堆放整齊（完成12個餐盤的檢查）〖1〗5確定陳列保溫柜冷熱井內(nèi)之所有產(chǎn)品合乎質(zhì)、量的要求〖1〗6隨時保持工作站的清潔〖1〗失分說明:____________________

3、______________________________________________三、顧客服務(wù)（總分為76分）〖〗[以下項目若有被評估且正確執(zhí)行，請打V；若不正確，請打X。該項失分該項失分=未正確執(zhí)行項目未正確執(zhí)行項目被評估項被評估項X76分即：“X“數(shù)量（“V”數(shù)量“X”數(shù)量）X76分]（只針對收銀七步驟內(nèi)容評估，速度一欄只記錄，在第四大項“速度”中評估）4)傾聽顧客：如顧客說“就這些了……”的話，就不要再向顧客進行建議銷售

4、了。不可以做1)直接向兒童建直接向兒童建議銷議銷售：售：這會使父母不悅。2)如顧客說了“就這些了些了……”還繼續(xù)還繼續(xù)作建作建議銷議銷售。售。3)作多種作多種產(chǎn)品的建品的建議銷議銷售：售：這會讓顧客留下我們強迫促銷的印象。4確認點餐內(nèi)容：與顧客確認正確的點餐內(nèi)容。例如：“我將您的餐點內(nèi)容確認一遍，看是否正確，您點的是……”確認點餐內(nèi)容已被正確打入收銀機。確認點餐內(nèi)容后累計總金額，并告知顧客。5包裝產(chǎn)品：按照CSL菜單與包裝的章節(jié)說明，仔

5、細并正確的包裝餐飲。確認菜單箱上的所有產(chǎn)品在任何時候都有供應(yīng)。確保產(chǎn)品種類、配料、規(guī)格及數(shù)量的正確性。提供顧客所必須的佐料，必須或指引他們到指定的位置依需要拿取餐巾紙及吸管；并依需要提供適量的調(diào)味料、醬包、糖包。6找零，確認點餐內(nèi)容以明確清晰的語調(diào)告訴顧客應(yīng)付的金額，以及顧客支付的金額。當顧客傳遞來錢款時雙手接過，并保持微笑核對錢款是否正確，如顧客付了大鈔，把大鈔橫放在抽屜的橫隔上。清楚告知找給顧客的零錢數(shù)額，將硬幣遞給顧客。當著顧客的

6、面清點紙幣的數(shù)額，雙手呈遞到顧客手中。如果顧客對找零的金額有疑問而你無法解決時，立即通知當班經(jīng)理。在將正確的找零交給顧客，且無任何問題時，將紙幣放入抽屜內(nèi)相應(yīng)的橫隔槽中，關(guān)閉抽屜。沒有任何理由可使抽屜敞開。依據(jù)顧客點餐內(nèi)容，收銀員自行核對餐點的正確性注意：注意：1、如顧客索取點餐明細，請主動打印并提供收銀條、如顧客索取點餐明細，請主動打印并提供收銀條2、如顧客索要報銷憑證，請給予發(fā)票、如顧客索要報銷憑證，請給予發(fā)票配餐并包裝產(chǎn)品（第5步