飯店集團(tuán)化管理現(xiàn)狀與對(duì)策分析

1、飯店集團(tuán)化管理現(xiàn)狀與對(duì)策分析飯店集團(tuán)化管理現(xiàn)狀與對(duì)策分析現(xiàn)狀1集團(tuán)化管理在中國(guó)飯店業(yè)近十多年的歷程中獲得迅速發(fā)展。1982年中國(guó)第一家中外合資飯店——建國(guó)飯店開業(yè)并首家引進(jìn)了境外飯店管理公司（香港半島管理集團(tuán)），標(biāo)志著中國(guó)飯店集團(tuán)化管理的開始。半島酒店集團(tuán)進(jìn)入大陸，從思想觀念、管理方式、用工制度、促銷手段等方面給中國(guó)的飯店業(yè)帶來了全新的變化，并且在經(jīng)營(yíng)上獲得巨大成功，開業(yè)當(dāng)年前7個(gè)月就贏利110萬元。隨后，假日、喜來登等其他國(guó)際知名飯店

2、管理公司紛紛在中國(guó)搶灘登陸。境外飯店管理公司在為中國(guó)飯店業(yè)帶來規(guī)范的管理方式的同時(shí)，也為我們培養(yǎng)造就了一大批飯店管理人才，一些開業(yè)較早的飯店也由此積累了完整的管理經(jīng)驗(yàn)和制度，這為創(chuàng)造中國(guó)自己的飯店管理公司打下了良好基礎(chǔ)?，F(xiàn)在，我國(guó)地面上存在如下4個(gè)層次的飯店管理公司：外國(guó)管理公司10余家，港澳及中資外籍公司約30家，國(guó)家旅游局批準(zhǔn)的40家，工商局批準(zhǔn)但未在國(guó)家旅游局備案的約60家。這一百多家公司共管理著大約400—500座飯店。2飯店集

3、團(tuán)化管理的市場(chǎng)空間很大，質(zhì)量有待提高；主客雙方觀念有待轉(zhuǎn)變。中國(guó)現(xiàn)在有涉外飯店5201家，水平參差不齊，除了一些高星級(jí)飯店具備現(xiàn)代企業(yè)制度和相應(yīng)的思維方式外，大部分酒店還是小作坊式經(jīng)營(yíng)思想和經(jīng)營(yíng)方式。如果專業(yè)性飯店管理公司來管理，則對(duì)提高整個(gè)飯店行業(yè)的質(zhì)量和水平能起到很大作用。因此，市場(chǎng)的空間是很大的。綜觀這些年飯店集團(tuán)化管理進(jìn)程，國(guó)外飯店集團(tuán)及管理公司在中國(guó)有的獲得穩(wěn)固發(fā)展，聲譽(yù)鵲起，有的也因方法不適宜而中途撤出；即使是發(fā)展迅猛的假日

4、集團(tuán)，目前在中國(guó)也只發(fā)展到23家，距前幾年設(shè)想有較大差距。中國(guó)自己的飯店集團(tuán)及管理公司的發(fā)展更是不容樂觀。迄今為止，只有上海錦江公司和北京凱萊進(jìn)入了世界飯店管理公司300強(qiáng)之列。國(guó)內(nèi)飯店管理公司現(xiàn)在數(shù)量已不少，但還少有過得硬的品牌。一些管理公司對(duì)管理模式的理解簡(jiǎn)單化，以為管好一座飯店就能輸出管理，缺乏成熟的產(chǎn)品和真正的模式，包括組織制度、企業(yè)文化自身沒有把飯店管理當(dāng)成一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作來對(duì)待?；蛘卟辉冈诖朔矫嫱顿Y。同時(shí)，絕大多數(shù)飯店業(yè)

5、主及員工情感上能接受境外飯店管理公司的管理，卻難以接受中國(guó)公司的管理。這種心態(tài)與觀念，連同發(fā)育不成熟的飯店市場(chǎng)現(xiàn)狀，共同制約著中國(guó)自己的飯店管理公司的發(fā)展。趨勢(shì)1.酒店管理公司與業(yè)主共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。酒店集團(tuán)化的管理模式，在統(tǒng)一管理方式、統(tǒng)一廣告宣傳、統(tǒng)一銷售網(wǎng)絡(luò)、統(tǒng)一人力資源配置、統(tǒng)一采購等方面有明顯的優(yōu)勢(shì)。90年代后產(chǎn)生了戰(zhàn)略聯(lián)盟形式。即企業(yè)為了保持和加強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力自愿與其他企業(yè)在某些領(lǐng)域進(jìn)行合作，如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手聯(lián)盟型、顧客伙伴聯(lián)盟和供應(yīng)商伙伴

6、聯(lián)盟型。即使在傳統(tǒng)的集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)形式中，也有許多新的發(fā)展趨勢(shì)值得引起注意，如業(yè)內(nèi)集團(tuán)呈現(xiàn)大型化壟斷化，管理合同經(jīng)營(yíng)中從對(duì)經(jīng)營(yíng)者有利于業(yè)主，強(qiáng)調(diào)管理公司與業(yè)主共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，而不是只強(qiáng)調(diào)管理公司的收益和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。這一發(fā)展趨勢(shì)對(duì)中國(guó)的飯店管理公司有直接的啟示。在中國(guó)，目前那種只管經(jīng)營(yíng)不包利潤(rùn)的管理方式也已逐漸失去市場(chǎng)。2.重品牌走多元。國(guó)際知名酒店集團(tuán)主要靠其品牌發(fā)展，且走多元化發(fā)展道路，而品牌又建立在一系列的管理模式與管理機(jī)制的基礎(chǔ)上；全球預(yù)訂網(wǎng)

7、的開發(fā)運(yùn)轉(zhuǎn)，更為其集團(tuán)化管理提供了強(qiáng)有力的保證。據(jù)介紹，喜來登集團(tuán)的全球預(yù)訂網(wǎng)每年能為其網(wǎng)絡(luò)飯店提供2023%的客源。這一數(shù)字非?？捎^。凱賓斯基飯店中方總經(jīng)理張志軍認(rèn)為，市場(chǎng)導(dǎo)向的經(jīng)營(yíng)思想，科學(xué)的管理體系（包括產(chǎn)權(quán)經(jīng)營(yíng)權(quán)清晰的體制，預(yù)算管理的財(cái)務(wù)制度，“一個(gè)船長(zhǎng)“制的行政體制，“一條線“的管理原則，“本本主義“的運(yùn)作方式等五方面）是國(guó)際性飯店管理集團(tuán)的管理特點(diǎn)，也是其值得我們學(xué)習(xí)借鑒的長(zhǎng)處。對(duì)策根據(jù)中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展線裝和國(guó)內(nèi)旅游的發(fā)展態(tài)

8、勢(shì)，中低星飯店的集團(tuán)化管理大有可為。我們不必只將眼光盯在高星級(jí)飯店上，一則實(shí)力不足，二則市場(chǎng)有限。與此同時(shí)，許多國(guó)際知名飯店集團(tuán)現(xiàn)已將目光瞄準(zhǔn)了中國(guó)的低星飯店，正準(zhǔn)備大舉進(jìn)軍。部分專家學(xué)者指出，飯店管理模式的核心內(nèi)涵是企業(yè)文化，企業(yè)文化由理念規(guī)則制度傳統(tǒng)轉(zhuǎn)化而來，把合理成功的規(guī)則堅(jiān)持下來，就成為一種傳統(tǒng)，傳統(tǒng)即成為一種力量，也即一種企業(yè)文化。不少人士強(qiáng)調(diào)集團(tuán)品牌營(yíng)造與品牌經(jīng)營(yíng)的重要性，這也是國(guó)際上成功的酒店集團(tuán)所走過的必經(jīng)之路。也有人士

9、指出，在人士短缺、資金不足和品牌匱乏等情況下，采用虛擬連鎖，利用網(wǎng)絡(luò)方式整合外部資源創(chuàng)造酒店業(yè)自身優(yōu)勢(shì)不失為一種好方法。此外，還有人建議酒店企業(yè)應(yīng)與其他領(lǐng)域大型企業(yè)集團(tuán)合作，或由中國(guó)旅游信托投資公司向較為成熟的國(guó)內(nèi)飯店管理公司提供融資上的支持，均不失為切實(shí)可行的途徑。大多數(shù)人一致認(rèn)為，沒有成功的飯店為依托的、僅由幾個(gè)人拼湊而成的飯店管理公司，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看是沒有前途的。目前，條條型企業(yè)集團(tuán)有望成為最有發(fā)展前景的品牌。我國(guó)的酒店也應(yīng)盡快組建自