創(chuàng)新型教學(xué)方法在食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用探析

1、第1期(總第341期)農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊)2014年1月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingNo1Jan文章編號(hào)：1671—9646(2014)01b一0075—02創(chuàng)新型教學(xué)方法在食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用探析杜阿楠，鄭煜焱，馮旭橋(沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽l10161)摘要：食品質(zhì)量的管理是個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過程，包括食品及其原料復(fù)雜的特性，諸如種類的多樣性、受限的貨架期、潛在的安全危害

2、以及大量的生化、物化的特性等，所以食品質(zhì)量管理學(xué)是有關(guān)食品知識(shí)綜合性很強(qiáng)的一門學(xué)科。因此，如何能夠較好地進(jìn)行此門課程的教學(xué)，是一個(gè)非常重要的研究課題。綜述在食品質(zhì)量管理學(xué)中應(yīng)用廣泛的教學(xué)方法，并對(duì)新的教學(xué)方法進(jìn)行探討。關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量管理學(xué)；教學(xué)方法；創(chuàng)新型中圖分類號(hào)：TS207文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Adoi：103969／jissn1671—9646(X)201401055TheApproachandAnalysisofInnovativeTe

3、achingMethodsAppliedinFoodQualityManagementDUAnan，ZHENGYttyan，nNGXuqiao(FoodScienceCoHege，ShenyangAgriculturalUniversity，Liaoning，Shenyang110161，China)Abs~aet：ManagementoffoodqualityisarathercomplicatedprocessItinvolvest

4、hecomplexcharacteristicsoffoodandtheirrawmaterials，suchasvariability，restrictedshelflife，potentialsafetyhazards，thelargerangeofbiochenicalphysicalandchemicalpropertiesandSOon，accordingthis，foodqualitymanagementisacompreh

5、ensivesubjectintegratingknowledgerelatedtofoodTherefore，howtocarryoutcourseteachinghasbeenanimportantresearchtopicThispapersummarizesteachingmethodappliedwidelyinfoodqualitymanagement，anddiscussesontheinnovativeteachingm

6、ethodsKeywords：foodqualitymanagement；teachingmethod；innovative食品質(zhì)量管理是質(zhì)量管理的理論、技術(shù)和方法在食品加工和儲(chǔ)藏中的應(yīng)用，是為保證和提高食品質(zhì)量或過程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查、計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理及信息反饋等各項(xiàng)活動(dòng)的總稱，是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)口1。根據(jù)教學(xué)大綱，食品質(zhì)量管理學(xué)主要講授質(zhì)量管理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、全面質(zhì)量管理、食品質(zhì)量管理的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量體

7、系、食品質(zhì)量管理的工具與方法、食品質(zhì)量檢驗(yàn)以及食品成本管理等內(nèi)容。1傳統(tǒng)的教學(xué)方式食品質(zhì)量管理學(xué)的主要授課方式為傳統(tǒng)的課堂講授法，授課教師采用板書和幻燈片向?qū)W生講授本課程的全部知識(shí)，這是一種教師向?qū)W生傳授知識(shí)、技能的重要方法。對(duì)于學(xué)生來講，聽講是學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的重要途徑。由于能使較多的學(xué)生在較短時(shí)間里獲得大量的知識(shí)，有利于發(fā)揮教師在教學(xué)中的主導(dǎo)作用，利于教學(xué)過程的控制。因此，講授法是經(jīng)濟(jì)型傳授知識(shí)的方法，在教學(xué)方法系統(tǒng)中居于主導(dǎo)地位圓。在

8、學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量管理學(xué)的知識(shí)一無所知的背景下，必須采用傳統(tǒng)的講授法，這種方法可以起到開門見山的作用。可是，對(duì)于食品質(zhì)量管理學(xué)這樣的專業(yè)課來講，學(xué)習(xí)本門課程的最終目的是應(yīng)用于實(shí)踐工作中，由于課堂的講授法存在著不利于因材施教，不利于學(xué)生自學(xué)能力培養(yǎng)的局限性，因此在教學(xué)過程中不能將此種方法絕對(duì)化。2創(chuàng)新型教學(xué)模式教學(xué)中經(jīng)常講“一流的教師教思想，二流的教師教方法，三流的教師教知識(shí)”。傳統(tǒng)的講授法教授的是知識(shí)，知識(shí)不經(jīng)過交流就是固態(tài)的，而通過交流思

9、想，就將知識(shí)轉(zhuǎn)變成了動(dòng)態(tài)。所以，為了適應(yīng)時(shí)代和人才培養(yǎng)的需要，必須要在傳統(tǒng)教學(xué)的基礎(chǔ)之上引入創(chuàng)新型的教學(xué)方法，從而培養(yǎng)學(xué)生的分析問題和解決問題的能力。21案例式教學(xué)法案例教學(xué)法是目前在食品質(zhì)量管理學(xué)授課中應(yīng)用非常廣泛的一種方法。案例教學(xué)法起源于2O世紀(jì)收稿日期：2013—1108作者簡(jiǎn)介：杜阿楠(1978一)，女，講師，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品加工與檢測(cè)。農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊)2014年第1期20年代，由美國哈佛商學(xué)院(Harvardbusines

10、sschoo1)所倡導(dǎo)，采取一種很獨(dú)特的案例形式的教學(xué)，這些案例都是來自于商業(yè)管理的真實(shí)情境或事件，通過采用此種方式，有助于培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生主動(dòng)參與課堂討論，實(shí)施之后頗具績(jī)效，進(jìn)而成為專業(yè)課教學(xué)中應(yīng)用非常廣泛的一種方法『3]。專業(yè)課是學(xué)生未來要在實(shí)際的工作中應(yīng)用的知識(shí)，所以要特別強(qiáng)調(diào)其應(yīng)用性和業(yè)務(wù)性。食品質(zhì)量管理學(xué)涉及的專業(yè)知識(shí)非常廣泛，所以案例教學(xué)法能有效地將這些知識(shí)進(jìn)行串聯(lián)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)已學(xué)知識(shí)的提取，應(yīng)用于分析問題及解決問題。案例教學(xué)

11、法對(duì)教師實(shí)踐能力要求較高，其教學(xué)方法的步驟為教師給出特定的案例，學(xué)生在查閱資料和獨(dú)立思考的基礎(chǔ)上進(jìn)行討論分析，而后教師運(yùn)用基本原理進(jìn)行啟發(fā)、引導(dǎo)，然后由教師進(jìn)行總結(jié)或點(diǎn)評(píng)，或進(jìn)行補(bǔ)充性、提高性的講解，最后以學(xué)生提交的案例分析報(bào)告作為考核方式，通過自我評(píng)價(jià)、同學(xué)互評(píng)、教師打分相結(jié)合的方法決定考核成績(jī)。這種教學(xué)方式有利于保持專業(yè)課程的鮮活性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性。22互動(dòng)式教學(xué)法蘇聯(lián)教育學(xué)家蘇霍姆林斯基說過：“人的內(nèi)心里有一種根深蒂固

12、的需要——總想感到自己是發(fā)現(xiàn)者、研究者、探尋者。只有能夠激發(fā)學(xué)生去進(jìn)行自我教育的教育，才是真正的教育”。能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的一個(gè)有效方式就是互動(dòng)式教學(xué)?；?dòng)式教學(xué)方法與傳統(tǒng)的以教師為中心的講授式教學(xué)方法不同，這種方法是以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)學(xué)生參與教學(xué)，從而變被動(dòng)的接受者為主動(dòng)的吸收者?；?dòng)式教學(xué)法有2種方式：①在教學(xué)過程中師生互動(dòng)，主要通過教師提問，學(xué)生分析及提出解決方案；學(xué)生提問，教師解答。這種師生之間交互提問一解

13、答的方法進(jìn)行教學(xué)，實(shí)現(xiàn)師生教學(xué)的雙向互動(dòng)。②教學(xué)方案實(shí)施中的師生互動(dòng)，教師制訂的教學(xué)方案，在實(shí)施中隨時(shí)接受和吸納學(xué)生的意見與要求，經(jīng)調(diào)整后落實(shí)到教學(xué)過程，師生之間需要經(jīng)常進(jìn)行有效溝通，使教師能夠及時(shí)接收反饋的信息并調(diào)整教學(xué)方案，從而使教更利于學(xué)。23研討式教學(xué)法《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》中提到：“轉(zhuǎn)變教育觀念，改革人才培養(yǎng)模式，積極實(shí)行啟發(fā)和討論式教學(xué)，激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考和創(chuàng)新的意識(shí)，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量”【5J

14、。這里提到的啟發(fā)和討論式教學(xué)可以通過研討式教學(xué)方法加以實(shí)現(xiàn)。研討式教學(xué)法是通過對(duì)問題的探究進(jìn)行教學(xué)，教師在這種教學(xué)中的作用是組織和指導(dǎo)學(xué)生對(duì)問題進(jìn)行分析研究，教學(xué)的步驟主要是根據(jù)問題，安排學(xué)生查找相關(guān)資料、閱讀文獻(xiàn)、分析問題背景、提出研究思路、進(jìn)行定性和定量分析，最后采用論文、演講或討論的方式對(duì)問題進(jìn)行集中研討。研討式教學(xué)法的最大特點(diǎn)是非常注重對(duì)學(xué)生分析和研究問題的方法、路徑的指導(dǎo)，訓(xùn)練批判性思維的技能，培養(yǎng)學(xué)生的分析和研究問題的能力。

15、對(duì)于這種教學(xué)方法中設(shè)置的問題沒有唯一的答案，可謂“仁者見仁，智者見智”，從而培養(yǎng)了學(xué)生的科研思想，為學(xué)生進(jìn)一步的深造奠定基礎(chǔ)。在研討式教學(xué)過程中，可以采用分組的方式，小組成員合作完成學(xué)習(xí)任務(wù)，從而鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和人際交往能力，這也是新時(shí)期大學(xué)生必備的能力培養(yǎng)。3教學(xué)方法的復(fù)合應(yīng)用才能提高食品質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)質(zhì)量食品質(zhì)量管理學(xué)是一門綜合性很強(qiáng)的課程，所講的內(nèi)容涉及非常廣泛的食品學(xué)知識(shí)，其教學(xué)中心思想是通過本門課程的學(xué)習(xí)可以建立學(xué)

16、生自己的食品知識(shí)體系，從而能對(duì)食品生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析和提出解決方案。針對(duì)這門課的特點(diǎn)，在其教學(xué)中就不能采用單一的教學(xué)方法，而是將上述方法復(fù)合使用，才能達(dá)到最終的教學(xué)目標(biāo)。對(duì)于沒有質(zhì)量管理學(xué)基礎(chǔ)安全專業(yè)的學(xué)生來講，這部分的內(nèi)容必須采用講授法，讓學(xué)生了解這門的知識(shí)基礎(chǔ)和中心思想。而對(duì)于質(zhì)量管理體系和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)則可以采用案例教學(xué)方法，因?yàn)檫@部分內(nèi)容有其固定性，對(duì)于本專業(yè)的學(xué)生來講，在其他的課程中已有所學(xué)習(xí)，所以通過案例的教學(xué)方法可以達(dá)

17、到讓學(xué)生學(xué)會(huì)應(yīng)用的教學(xué)目標(biāo)。而在食品質(zhì)量管理的工具和方法章節(jié)可以采用互動(dòng)教學(xué)的方式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，發(fā)揮學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的能力，才能更好地理解這部分知識(shí)。對(duì)于成本管理這章，可以采用研討式教學(xué)方法，讓學(xué)生充分發(fā)揮自己的才能制定出成本節(jié)約的方案。對(duì)于食品質(zhì)量管理學(xué)已有可以借鑒的方式和方法f61，但仍然要根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)及本專業(yè)課程體系進(jìn)行有益的嘗試，方能達(dá)到最終的教學(xué)目標(biāo)。參考文獻(xiàn)：【1】陳宗道，劉金福，陳紹軍食品質(zhì)量管理【M]北京：中

18、國農(nóng)業(yè)出版社，2003：28—31[2]李軍莊基于高效率的數(shù)學(xué)講授法之改進(jìn)和思考[J]數(shù)學(xué)教育學(xué)報(bào)，2004，14(2)：89～90[3】徐程建，李應(yīng)彪，李疆淺談食品質(zhì)量管理學(xué)課程案例教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的研究【J]價(jià)值工程，2011，30(7)：240241[4]張利云，袁水林對(duì)互動(dòng)式教學(xué)方法的探討[J]山西財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào)(高等教育版)，2002，56(4)：48—49[5]鐘育南，王潔實(shí)施研討式教學(xué)方法培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力【J】江西理工大學(xué)