食品質量與安全管理

1、僅是復習大綱，結合書本和筆記復習，?？荚図樌麅H是復習大綱，結合書本和筆記復習，?？荚図樌称焚|量與安全管理第一章緒論質量：一組固有特性滿足要求的程度。質量具有經(jīng)濟性、廣義性、時效性和相對性。質量方針：由本組織最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質量宗旨和質量方向。質量管理：在質量方面指揮和控制組織的協(xié)調的活動，在質量方面的指揮和控制活動，通常包括制定質量方針和質量目標及質量策劃、質量控制、質量保證和質量改進。質量控制：是質量管理的一部分，致力

2、于滿足質量要求。質量保證：是質量管理的一部分，致力于提供質量要求會的得到滿足的信任。質量改進：是質量管理的一部分，致力于增強滿足質量要求的能力。質量體系：為實施質量管理所需的組織結構、程序、過程和資源。全面質量管理TQM：以質量為中心，以全員參與為基礎，目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有者、員工、供方、合作伙伴和社會等相關方受益而達到長期成功的一種管理的途徑。食品質量：食品的特性（營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、色、香、味等）滿足用戶需求的程度。列舉

3、：（自己在書中找筆記補充）1.細菌污染的預防措施。防止細菌污染，包括加工過程污染、原料污染、生熟污染、交叉污染及帶菌人群對食品的污染。防止細菌在食品中大量繁殖，防止毒素的形成，注意儲存條件和時間。2.黃曲霉毒素的預防措施，①防霉②去霉（水洗，挑選、油吸附、油堿煉）③限制各種食品中黃曲霉毒素的含量。農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體、農副產(chǎn)品和環(huán)境中的農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產(chǎn)品（

4、如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關的雜質的殘留。農藥污染食品的途徑：1.直接污染農作物直接施用農藥；熏蒸劑的使用也可導致糧食、水果、蔬菜中農藥殘留；給飼養(yǎng)的動物使用殺蟲劑、殺菌劑時，農藥可在動物體內殘留；糧食、水果、蔬菜在儲藏期間為防止病蟲害、抑制生長、延緩衰老等而使用農藥，可造成食品上農藥殘留；運輸和儲存中混放；果蔬經(jīng)銷過程中用藥造成污染。2.間接污染①土壤污染（農藥直接進入土壤；防治田間病蟲草害施于農田的各