核桃外果皮色素的特性分析

1、南方農(nóng)業(yè)學(xué)報JournalofSouthernAgrieuhureISSN2095—1191；CODENNNXAABDOI：103969／j：issn2095—1191201481461核桃外果皮色素的特性分析張雪春1‘2，王振興1，金波1，范方宇1，劉云1，闞歡1，葛長榮2(1西南林業(yè)大學(xué)西南山地森林資源保育與3I用省部共建教育部重點實驗室，昆明650224；2云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，昆明650201)摘要：【目的】研究分析核桃外果皮色素的特性

2、，為核桃外果皮的開發(fā)利用提供依據(jù)?！痉椒ā恳院颂彝夤樵?，經(jīng)堿提酸沉法初步提取純化色素，鑒定其主要化學(xué)成分，并研究pH、加熱時間、增稠劑、輔色素對核桃外果皮色素的影響，以及核桃外果皮色素在不同干燥條件下的保存穩(wěn)定性?！窘Y(jié)果】核桃外果皮色素主要成分有生物堿、酚類、黃酮類、醌類等化合物；色素在堿f生條件下顯色效果較好，而加熱易導(dǎo)致色素褪色；增稠劑黃原膠和輔色素沒食子酸、葡萄糖、酪氨酸對核桃外果皮色素有一定的增色作用；冷凍干燥制備的核桃外

3、果皮色素較真空干燥和熱風(fēng)干燥更穩(wěn)定?！窘Y(jié)論】輔色素和干燥方法是影響核桃外果皮色素增色效果和穩(wěn)定性的主要因素，在應(yīng)用加工過程中應(yīng)選擇利于核桃外果皮色素增色和穩(wěn)定保存的輔色素與干燥方法。關(guān)鍵詞：核桃外果皮；色素；性質(zhì)；干燥方法；輔色素；堿提酸沉中圖分類號：TS2023文獻標(biāo)志碼：A文章編號：2095—1191(2014)08—1461—05Propertiesanalysisofpigmentfromwalnuthusks(Juglansr

4、egiaL)ZHANGXue—chunl，WANGZhen—xin91，JINB01，F(xiàn)ANFang—yul，LIUYunl，KANHuanlGEChang—ron92(1KeyLaboratoryforForestResourcesConservationandUseintheSouthwestMountainsofChina，MinistryofEducation，SouthwestForestryUniversity，Kunmin

5、g650224，China；2YunnanAgriculturalUniversity，Kunnfing650201，China)O引言【研究意義】核桃是我國的主要木本油料作物，2010年全國總產(chǎn)量達106萬t，居世界第一。核桃外果皮又稱核桃青皮，是核桃果實的外層果皮，占核桃整果重量的70％左右，其富含多糖、色素、揮發(fā)油、脂肪酸、胡桃醌及其衍生物等(楊華等，2013)。在核桃加工過程中，產(chǎn)生的外果皮常被丟棄，但其堿性較強，極易造成環(huán)境污

6、染。因此，若能對核桃外果皮加以利用，提取收稿日期：2014—04—18基金項目：西南林業(yè)大學(xué)科研啟動基金項目f111303)作者簡介：張雪春(1981一)，博士，主要從事農(nóng)林資源開發(fā)與利用研究工作，E—mail：xueehun_zhang@163coin一一霧一汕_蓍一№一舨∽黑麓=|i|；咖啷。一一一一一～一一一一～一一一一～一一一一～一～～一～一一一一一～一～～一一一一～一一一一～一一一一一～一一一一一卻蜊邶叭一一m刪一叩缸捌州礬i

7、|㈣～_圣岫一岍一一一一一～一一一一一一一～～一一一一一一一啡～一一一一～謝一一一“㈣mdw哪焉|甜_蠶_=咄l焉黑囂咖圳一昏砌～一～一一一一一～一她一萬方數(shù)據(jù)8期張雪春等：核桃外果皮色素的特性分析1463分別呈紫紅色和橙黃色，可推測核桃外果皮色素含有黃酮類化合物；三氯化鐵反應(yīng)產(chǎn)生沉淀和斐林試驗呈陽性，表明核桃外果皮色素含有多酚類物質(zhì)；堿液試表1核桃外果皮色素的顯色結(jié)果Tab1Thecolorationresultsofgreenhus

8、kpigment驗呈紅色，說明核桃外果皮色素中含有蒽醌類物質(zhì)(高錦明，2012)。由此可知，核桃外果皮色素中含有酚類、黃酮類、生物堿、醌類等成分，是多種物質(zhì)混合色素。22核桃外果皮色素的吸收光譜由圖1可知，在300～800nm的波長內(nèi)，核桃外果皮色素的吸光值隨著波長增大而減小，表明此色素?zé)o吸收峰，為混合物，根據(jù)文獻(呂俊芳等，2001；凌慶枝等，2007)選擇510nm作為核桃外果皮色素的測定波長。300400500600700800波

9、長nm)Wavelength圖1核桃外果皮色素溶液的吸收光譜Fig1Absorptionspectrumofthepigment23pH和加熱時間對核桃外果皮色素的影響由圖2可知，在相同pH條件下，核桃外果皮色素乙酸乙酯萃取物的吸光值高于正丁醇萃取物，且兩者的吸光值均隨pH增加呈先升后降的變化趨勢。pH為9時，正丁醇萃取物吸光值最高；pH為10時，乙酸乙酯萃取物吸光值最高。因此，在相同pH條件下，核桃外果皮色素的乙酸乙酯萃取物穩(wěn)定性優(yōu)于

10、正丁醇萃取物。由圖3可知，隨著加熱時問的延長，核桃外果皮色素正丁醇萃取物和乙酸乙酯萃取物的吸光值均明顯下降，色素易褪色；相同加熱時問下，正丁醇萃取物吸光值略高于乙酸乙酯萃取物吸光值?？梢姡〈驾腿∥飳τ诩訜彷^穩(wěn)定。24增稠劑對核桃外果皮色素的影響從圖4可以看出，添加黃原膠后，核桃外果皮色素的吸光值明顯增大，且隨著黃原膠質(zhì)量濃度的增加吸光值越高，說明黃原膠對核桃外果皮色素有一定的增色效果，質(zhì)量濃度越高增色效果越明顯，在放置80h內(nèi)色素較

11、穩(wěn)定。從圖5可以看出，羧甲基纖維素鈉在短23456789101112pH圖2pH對核桃外果皮色素不同極性萃取物的影響Fig2EffectofpHvalueonpigmentsextractbydifferentpolar—itySOlventsO26。O25_驀024趔O23米蓉O22O21OO1O2O304050607O8090加熱時間(h)Heatingtime圖3加熱時間對核桃外果皮色素不同極性萃取物的影響Fig3Effectof

12、heatingtimeonpigmentsextractbydifferentpolaritysolvents時問內(nèi)(20h)對核桃外果皮色素有一定的增色作用，但隨著放置時問延長，羧甲基纖維素鈉對色素則起負作用。因此，在選擇核桃外果皮色素增稠劑時，優(yōu)先考慮黃原膠。25輔色素對核桃外果皮色素的影響輔色素是指本身無色，但添加到色素中可通過輔助成色作用使色素的顏色強度增加，顏色穩(wěn)定。已知的輔色素有黃酮、生物堿、氨基酸和核苷酸類物質(zhì)(聶芊等，1