食品安全知識(shí)測試卷及答案

1、食品安全知識(shí)測試卷食品安全知識(shí)測試卷測試卷題型分兩類：單項(xiàng)選擇題和判斷題。試卷共80道題，其中單項(xiàng)選擇題10道，每小題3分，共30分，判斷題70道，每小題1分，共70分，滿分100分。一、單項(xiàng)選擇題1、人體所需的營養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)把(C)列為第七大營養(yǎng)素。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、糖類2、食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類，油的主要成分是（A）。A、脂肪B、碳水化合物C、

2、蛋白質(zhì)D、糖類3、鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素，缺鈣小孩會(huì)得（B），成人會(huì)得軟骨病或致骨質(zhì)疏松。A、呆小癥B、佝僂病C、營養(yǎng)不良D、骨質(zhì)疏松4、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D5、人體鐵質(zhì)缺乏易導(dǎo)致（C）。食物中含鐵最多的是動(dòng)物肝臟及其它內(nèi)臟，瘦肉和蛋黃。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。皮吃。（√）6.長期挑食、偏食不利于健康，往往會(huì)造成營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。（√）7.一日三餐要合

3、理，飲食要有度，吃飯有規(guī)律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。（√）8.貪吃使能量和營養(yǎng)攝入過量，容易造成肥胖，影響人的健康。（√）9.飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（√）10.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，可以經(jīng)常食用。（）11.冷飲不要貪吃，多吃冷飲會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。（√）12.吃零食要有選擇、適時(shí)、適量。不要在接近正餐時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí)吃零食都不