復配速食米加工工藝及調(diào)脂保肝作用研究.pdf

1、黑米果皮和種皮中富含具有降脂保肝作用的天然花色苷類化合物。本文以課題組選育出花色苷含量較高的“福紫60”黑米為主要原料，復配其他具有降血脂功能的農(nóng)產(chǎn)品，采用擠壓加工技術，研發(fā)出了具有降脂保肝作用的復配速食米。通過響應面優(yōu)化了復配速食米的生產(chǎn)工藝條件，測定了復配速食米的食味品質(zhì)，并研究了其對高脂血癥大鼠血脂水平的影響及肝臟組織的保護作用。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴在單因素的試驗基礎上，根據(jù)響應面法得出復配速食米最優(yōu)工藝為：機筒溫度

2、118℃，加水量26％，螺桿轉速127 r/min。按此擠壓工藝得到產(chǎn)品復水率為258%，與響應面預測結果基本一致。⑵以傳統(tǒng)工藝速食米作為參考，研究了最優(yōu)工藝條件下不同復水時間對復配速食米的理化特性和食味品質(zhì)的影響，結果表明：擠壓能增加復配速食米的直鏈淀粉含量與膠稠度，同時其吸水性指數(shù)和水溶性指數(shù)也明顯增長；在相同復水時間下，復配速食米硬度、彈性和咀嚼度較小，而粘度較大。與傳統(tǒng)工藝速食米相比，復配速食米的感官評分較高。⑶研究了復配速食米

3、對高脂血癥大鼠血脂水平的影響，結果表明：與高脂模型組相比，飼喂復配速食米8周顯著降低大鼠體重及進食量；與高脂模型組相比，飼喂復配速食米8周顯著降低速食米組大鼠血清TC、TG和LDL-C水平，分別降低了28.57%、32.05%和14.51%，HDL-C提高了34.28%。⑷研究了復配速食米對高脂血癥大鼠肝臟組織的保護作用，結果表明：與高脂模型組相比，飼喂復配速食米8周顯著降低肝臟重量、肝臟指數(shù)和脂肪指數(shù)；與高脂模型組相比，飼喂復配速食米

4、8周顯著降低速食米組大鼠肝臟的TC、TG和LDL-C含量，分別下降了71.45%、58.13%和52.80%；與高脂模型組相比，飼喂復配速食米8周顯著降低大鼠血清肝功能指標 ALT（丙氨酸氨基轉移酶）和 AST（天門冬氨酸氨基轉移酶）活性（P＜0.01），分別降低了41.39%和27.43%；HE病理組織學觀察顯示，模型組大鼠肝細胞脂質(zhì)變性明顯，多數(shù)脂肪滴形成空泡，出現(xiàn)明顯脂肪肝，并可見肝細胞變性壞死等現(xiàn)象，說明高脂大鼠模型建立成功。陽