中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化體系研究.pdf

1、1997年，《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》確定了中餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工廠化、連鎖規(guī)范化和管理科學(xué)化的發(fā)展方向，中式快餐由此走上了快速的發(fā)展道路。雖然中式快餐在數(shù)量上的發(fā)展非常迅速，但知名品牌卻很少，即使是“馬蘭拉面”、“永和大王”、“大娘水餃”、“真功夫”、“呷哺呷哺”等有較高知名度的中式快餐品牌距離國際知名快餐還存在很大的差距。通過調(diào)查研究，筆者認(rèn)為，中式快餐企業(yè)一直發(fā)展不好的最根本原因在于缺乏科學(xué)有效的標(biāo)準(zhǔn)化。雖然近年來國內(nèi)的很多學(xué)者針對中

2、式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行了大量的研究，但已有的研究成果大多局限于中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的某一方面，沒有從企業(yè)運作全局的角度去研究。因此，對中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化體系的研究是非常必要的。 本文首先通過對中式快餐研究文獻(xiàn)的回顧、整理，并結(jié)合中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的研究現(xiàn)狀與發(fā)展情況，分析出中式快餐存在的問題，包括標(biāo)準(zhǔn)化操作不規(guī)范、管理不規(guī)范、缺乏品牌經(jīng)營理念、特許加盟店不統(tǒng)一，并進(jìn)而分析構(gòu)建中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化體系的必要性；本文在研究了標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)建的基礎(chǔ)之后，通過

3、對標(biāo)準(zhǔn)化體系內(nèi)涵的分析，構(gòu)建出中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化體系的模型。模型的內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、品牌標(biāo)準(zhǔn)化與特許經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化，其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化包括統(tǒng)一品種和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；操作標(biāo)準(zhǔn)化包括統(tǒng)一采購、生產(chǎn)加工、配送、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；管理標(biāo)準(zhǔn)化包括統(tǒng)一價格、選址、人才標(biāo)準(zhǔn)；品牌標(biāo)準(zhǔn)化包括統(tǒng)一定位、文化、設(shè)計裝修、品牌宣傳標(biāo)準(zhǔn)；特許經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化包括選擇加盟商、加盟程序與合同、培訓(xùn)與指導(dǎo)、督導(dǎo)與管理標(biāo)準(zhǔn)化。最后，本文提出了保證標(biāo)準(zhǔn)化體系實施的具體措施，包