中式快餐經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析

1、認(rèn)識(shí)到它們的優(yōu)勢(shì)，在辯證認(rèn)識(shí)的前提下，取其精華，棄其糟粕，實(shí)現(xiàn)和現(xiàn)代企業(yè)制度的有效融合。具有一定規(guī)模的民營(yíng)企業(yè)應(yīng)該突破狹隘的家族式管理模式和經(jīng)營(yíng)方式，使其真正成為權(quán)責(zé)分明、管理科學(xué)、具有較強(qiáng)的自我發(fā)展能力和自我制約能力的市場(chǎng)主體。六、以人為本，加強(qiáng)以人為中心的管理機(jī)制建設(shè)美國(guó)著名管理學(xué)家勞倫斯認(rèn)為，“一個(gè)公司的成功，越來(lái)越要靠員工的積極性和創(chuàng)造力，而不是機(jī)器的性能，管理人員的主要職責(zé)是創(chuàng)造出一種環(huán)境，使每一位員工能發(fā)揮其才干?！苯ㄔO(shè)民營(yíng)

2、企業(yè)文化大體可分為四個(gè)層次：一是物質(zhì)層次。是指企業(yè)環(huán)境和企業(yè)文化建設(shè)的“硬件”，是由企業(yè)員工創(chuàng)造的產(chǎn)品和各種物質(zhì)設(shè)施等構(gòu)成的器物文化，它是一種以物質(zhì)為形態(tài)的表層企業(yè)文化，是企業(yè)行為文化和企業(yè)精神文化的顯現(xiàn)和外化結(jié)晶。包括企業(yè)生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)(廠房、機(jī)器設(shè)備等)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品及標(biāo)識(shí)。二是行為層文化。企業(yè)行為文化是企業(yè)人只在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、人際關(guān)系中產(chǎn)生的活動(dòng)文化，主要由組織成員的行為和生產(chǎn)與工作的各種活動(dòng)構(gòu)成。三是制度文化層次。是指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)

3、營(yíng)和管理活動(dòng)中體現(xiàn)出來(lái)的文化個(gè)性特征，包括企業(yè)中的習(xí)俗、習(xí)慣和禮儀，以及成文的或約定俗成的制度等。四是精神文化層次。它是民營(yíng)企業(yè)文化的核心，主要指的是企業(yè)員工共同的行為模式，以及指導(dǎo)和支配員工行為共同持有的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、信念、態(tài)度、準(zhǔn)則等，滲透在企業(yè)的一切活動(dòng)中，是企業(yè)的精神支柱和靈魂，是企業(yè)生生不息不斷發(fā)展與壯大的源泉。這四個(gè)層次的內(nèi)容都要通過(guò)企業(yè)員工的作用，最終表現(xiàn)為企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。人是企業(yè)的中心，民營(yíng)企業(yè)要把一切為了人，一切尊重人作

4、為企業(yè)文化建設(shè)的中心環(huán)節(jié)。抓好文明生產(chǎn)，文明經(jīng)商，文明服務(wù)，從而增強(qiáng)企業(yè)的活力，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。七、培育企業(yè)信用文化誡信，是立身、修德、處事之根本，是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，中華民族寶貴的精神財(cái)富，也是社會(huì)生活的人生信條。從我國(guó)民營(yíng)企業(yè)成長(zhǎng)過(guò)程來(lái)看，我國(guó)民營(yíng)企業(yè)的發(fā)展歷史還比較短，市場(chǎng)交往、文化積淀、商業(yè)聯(lián)系還處于發(fā)展過(guò)程中，在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和資本記錄初期，大部分民營(yíng)企業(yè)家沒(méi)有意識(shí)到誠(chéng)信是人們公平競(jìng)爭(zhēng)賴以維系的重要準(zhǔn)則，是人們互相合作的重要前提；

5、不知道要做到誠(chéng)實(shí)守信，就必須誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)、合法經(jīng)營(yíng)、依法遵章，講究生財(cái)有道。這一些都決定了民營(yíng)企業(yè)要加強(qiáng)誠(chéng)信文化建設(shè)，把信用文化作為民營(yíng)企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。民營(yíng)企業(yè)信用文化建設(shè)應(yīng)以弘揚(yáng)誠(chéng)信光榮理念為重點(diǎn)，樹(shù)立法制、誠(chéng)實(shí)、守信等新理念，建立以誠(chéng)信為本的企業(yè)信用文化。通過(guò)民營(yíng)企業(yè)誠(chéng)信文化建設(shè)塑造好自身形象，以便使自己的產(chǎn)品能更好為社會(huì)所接受，從而給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。所以企業(yè)信用文化塑造要求從物質(zhì)層(產(chǎn)品)、制度層(規(guī)章制度、行為準(zhǔn)則)和精神層(／k

6、值觀、經(jīng)營(yíng)理念等)全面規(guī)劃塑造，營(yíng)造良好的企業(yè)內(nèi)部信用環(huán)境和外部信用形象，實(shí)現(xiàn)企中式快餐經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析單銘磊(山東省青年管理干部學(xué)院旅游系，山東濟(jì)南250014)【摘要】通過(guò)對(duì)中式快餐目標(biāo)市場(chǎng)的分析，對(duì)中武快餐進(jìn)行了分類，指出了中武快餐企業(yè)選擇目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)，并進(jìn)一步探索中式快餐在發(fā)展中亟待解決的問(wèn)題以及基tSWOT分析給中武餐飲企業(yè)提出了可供選擇的四種競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略組合。【關(guān)鍵詞】中武快餐目標(biāo)市場(chǎng)把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場(chǎng)偉大革命

7、”的著名科學(xué)家錢學(xué)森曾上書中央提出：應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在國(guó)內(nèi)，快餐連鎖企業(yè)的知名度由高到低為：肯德基lOO％、麥當(dāng)勞97％、必勝客42％，永和24％、新啞大包12％、榮華雞l％。如今，麥當(dāng)勞和肯德基似乎成了快餐的代名詞。話式快餐的營(yíng)業(yè)額較中式快餐高出近160倍。面對(duì)如此巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出：中式快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工

8、業(yè)化之路，并形成集團(tuán)化、連鎖式的經(jīng)營(yíng)模式。但我認(rèn)為，片面強(qiáng)調(diào)中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化，照搬西方集團(tuán)化和連鎖式的經(jīng)營(yíng)模式，并非中式快餐的靈丹妙藥。中式快餐要走自己的路，有必要對(duì)中式快餐的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略進(jìn)行深入的分析。一、中式快餐的目標(biāo)市場(chǎng)分析為了確定中式快餐的目標(biāo)市場(chǎng)我們首先要對(duì)中式餐飲進(jìn)行分類。(一)中式餐飲的分類筆者認(rèn)為，中式餐飲業(yè)可分為日常餐飲和特色餐飲兩大類。如圖1所示：1日常餐飲業(yè)一般是指提供家常菜的餐飲企業(yè)。它通常是指?jìng)鹘y(tǒng)餐飲業(yè)的低

9、端部分，包括規(guī)模龐大的集團(tuán)伙食供應(yīng)業(yè)(主要指企事業(yè)單位的食堂和鐵路、民航等伙食供應(yīng)部門)，以及提供家常菜的低檔中式正餐飯店和攤點(diǎn)。從廣義上來(lái)講，居民的家庭廚房也屬于日常餐飲。從消費(fèi)檔次來(lái)看，中式快餐屬于日常消費(fèi)，其價(jià)格界限應(yīng)該是20或10元以下／人次。這一消費(fèi)水平，符合我國(guó)大多數(shù)消費(fèi)者的消費(fèi)能力。中式餐飲H常餐搜m伙食供應(yīng)單位。低檔中式正餐飯店。攤點(diǎn)固謇魔廚房@中式快餐特色餐改①中高檔中式正餐飯店圓荼館，咖啡吧，酒吧，風(fēng)味小吃圖12特色

10、餐飲業(yè)主要是指那些提供特色菜品(風(fēng)味小吃，零食)的餐館和以高檔消費(fèi)環(huán)境招攬顧客的飯店。從消費(fèi)檔次來(lái)看，特色餐飲屬于非經(jīng)常性消費(fèi)，其價(jià)格界限會(huì)根據(jù)其特色而各不相同。但不論其消費(fèi)是高是低，都是作為日常生活的點(diǎn)綴，而不是普通人能夠經(jīng)常品嘗的。需要指出的是，。不能經(jīng)常品嘗”并不都是由于特色餐飲價(jià)格較高，人們消費(fèi)不起造成的，飲食習(xí)慣，時(shí)間限制等因素都會(huì)影響人們對(duì)特色餐飲的消費(fèi)。我們所說(shuō)的快餐業(yè)應(yīng)屬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。八、加強(qiáng)禮儀建設(shè)，促進(jìn)企業(yè)組織文化

11、的習(xí)俗化當(dāng)前，在企業(yè)文化建設(shè)過(guò)程中，存在一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，這就是注重企業(yè)精神、企業(yè)宗旨等內(nèi)容的提煉，而忽視企業(yè)習(xí)俗、禮儀的培育，以至于企業(yè)文化建設(shè)漂浮在空中，沒(méi)有落地生根，因此更沒(méi)有達(dá)到高層經(jīng)營(yíng)者預(yù)想的效果。企業(yè)習(xí)俗、禮儀的培育在企業(yè)文化建設(shè)中具有重要地位和作用，這是一項(xiàng)基礎(chǔ)性的工程，如果基礎(chǔ)打不好，則企業(yè)文化建設(shè)的大樓就不會(huì)牢固。九、改善企業(yè)物化環(huán)境，塑造企業(yè)良好的外部形象企業(yè)環(huán)境企業(yè)布局技術(shù)、設(shè)備現(xiàn)代化與文明程度企業(yè)對(duì)員工素質(zhì)形成的實(shí)

12、體手段企業(yè)的物質(zhì)文化直接影響顧客的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)而決定顧客對(duì)該企業(yè)的優(yōu)劣判斷。它是一種以物質(zhì)為形態(tài)的表層企業(yè)文化，是企業(yè)行為文化、精神文化和制度文化的顯現(xiàn)和外在結(jié)晶。企業(yè)在進(jìn)行文化建設(shè)時(shí)要講究美化環(huán)境，把人和自然密切地結(jié)合起來(lái)，重視生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。，十、適時(shí)進(jìn)行民營(yíng)企業(yè)文化創(chuàng)新創(chuàng)新是企業(yè)生命的源泉，是企業(yè)發(fā)展的永恒主題。隨著民營(yíng)企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境因素的不斷變化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與創(chuàng)新活動(dòng)的此起彼伏，要求企業(yè)的文化也要不斷與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新。企業(yè)文化只

13、有進(jìn)行適應(yīng)時(shí)代要求的變革、創(chuàng)新，才能為企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、生產(chǎn)創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新等提供源源不斷的推動(dòng)力。民營(yíng)企業(yè)文化發(fā)展要注重個(gè)性擴(kuò)張，實(shí)施本土化、差別化戰(zhàn)略，突出求變創(chuàng)新的特色；同時(shí)根據(jù)企業(yè)整體戰(zhàn)略發(fā)展的需要，以積極的態(tài)度投入與不同文化的交流與合作，在打造自身特色文化的同時(shí)，按照“以我為主、博采眾長(zhǎng)、融合提煉、自成一家”的原則，努力培育具有自身特色和吸收外部文化優(yōu)勢(shì)的文化，融合各方優(yōu)秀文化為一體，以適應(yīng)企業(yè)跨文化管理的新要求。參考文獻(xiàn)【1

14、1徐震雨如何進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)【M1北京大學(xué)出版社，200610閣陳亭楠現(xiàn)代企業(yè)文化【碉企業(yè)管理出版社，2003【3】傅黎瑛淺論民營(yíng)企業(yè)文化U】經(jīng)濟(jì)研究參考，200211作者簡(jiǎn)介：李明玉，畢業(yè)于澳門科技大學(xué)，河南財(cái)政稅務(wù)高等專科學(xué)校副教授，河南省學(xué)術(shù)技術(shù)帶夾人。河南省財(cái)政系統(tǒng)優(yōu)秀骨干教師，工商管理碩士。萬(wàn)方數(shù)據(jù)認(rèn)識(shí)到它們的優(yōu)勢(shì)，在辯證認(rèn)識(shí)的前提下，取其精華，棄其糟柏，實(shí)現(xiàn)和現(xiàn)代企業(yè)制度的有效融合.具有一定規(guī)模的民營(yíng)企業(yè)應(yīng)該突破狹隘的家族式

15、管理模式和經(jīng)營(yíng)方式，使其真正成為權(quán)資分明、管理科學(xué)、具有較強(qiáng)的自我發(fā)展能力和自我制約能力的市場(chǎng)主體.六、以人為本，加強(qiáng)以人為中心的管理機(jī)制建設(shè)美國(guó)著名管理學(xué)家勞倫斯認(rèn)為一個(gè)公司的成功，越來(lái)越要靠員工的積極性和創(chuàng)造力，而不是機(jī)器的性能，管理人員的主要職責(zé)是創(chuàng)造出一種環(huán)境，使每一位負(fù)工能發(fā)揮其才干建設(shè)民營(yíng)企業(yè)文化大體可分為四個(gè)層次g一是物質(zhì)層次。是指企業(yè)環(huán)境和企業(yè)文化建設(shè)的“硬件是由企業(yè)員工創(chuàng)造的產(chǎn)品和各種物質(zhì)設(shè)施等構(gòu)成的器物文化，它是一種

16、以物質(zhì)為形態(tài)的表層企業(yè)文化，是企業(yè)行為文化和企業(yè)精神文化的顯現(xiàn)和外化結(jié)晶.包括企業(yè)生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)(廠房、機(jī)器設(shè)備等)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品及標(biāo)識(shí).二是行為層文化.企業(yè)行為文化是企業(yè)人只在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、人際關(guān)系中產(chǎn)生的活動(dòng)文化，主要由組織成員的行為和生產(chǎn)與工作的各種活動(dòng)構(gòu)成.三是制度文化層次.是指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)中體現(xiàn)出來(lái)的文化個(gè)性特征，包括企業(yè)中的習(xí)俗、習(xí)慣和禮儀，以及成文的或約定俗成的制度等。四是精神文化層次.它是民營(yíng)企業(yè)文化的核心，主

17、要指的是企業(yè)員工共同的行為模式，以及指導(dǎo)和支配員工行為共同持有的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、信念、態(tài)度、準(zhǔn)則等，滲透在企業(yè)的一切活動(dòng)中，是企業(yè)的精神支柱和靈魂，是企業(yè)生生不息不斷發(fā)展與壯大的源泉。這四個(gè)層次的內(nèi)容都要通過(guò)企業(yè)員工的作用，最終表現(xiàn)為企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力.人是企業(yè)的中心，民營(yíng)企業(yè)要把一切為了人，一切尊重人作為企業(yè)文化建設(shè)的中心環(huán)節(jié)。抓好文明生產(chǎn)，文明經(jīng)商，文明服務(wù)，從而增強(qiáng)企業(yè)的活力，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展.七、培育企業(yè)信用文化誠(chéng)信，是立身、修德、處事之

18、根本，是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，中華民族寶貴的精神財(cái)富，也是社會(huì)生活的人生信條。從我國(guó)民營(yíng)企業(yè)成長(zhǎng)過(guò)程來(lái)看，我國(guó)民營(yíng)企業(yè)的發(fā)展歷史還比較短，市場(chǎng)交往、文化積淀、商業(yè)聯(lián)系還處于發(fā)展過(guò)程中，在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和資本記錄初期，大部分民營(yíng)企業(yè)家沒(méi)有意識(shí)到誠(chéng)信是人們公平競(jìng)爭(zhēng)賴以維系的重要準(zhǔn)則，是人們互相合作的重要前提不知道要做到誠(chéng)實(shí)守信，就必須誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)、合法經(jīng)營(yíng)、依法遵章，講究生財(cái)有道.這一些都決定了民營(yíng)企業(yè)要加強(qiáng)誠(chéng)信文化建設(shè)，把信用文化作為民營(yíng)企業(yè)發(fā)展的基

19、礎(chǔ).民營(yíng)企業(yè)信用文化建設(shè)應(yīng)以也揚(yáng)誠(chéng)信光榮理念為重點(diǎn)，樹(shù)立法制、誠(chéng)實(shí)、守信等新理念，建立以誠(chéng)信為本的企業(yè)信用文化.通過(guò)民營(yíng)企業(yè)誠(chéng)信文化建設(shè)塑造好自身形象，以便使自己的產(chǎn)品能更好為社會(huì)所接受，從而給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)斂益。所以企業(yè)信用文化塑造要求從物質(zhì)層(產(chǎn)品)、制度層(規(guī)章制度、行為準(zhǔn)則)和精神層(價(jià)值觀、經(jīng)營(yíng)理念等)全面規(guī)劃塑造，營(yíng)造良好的企業(yè)內(nèi)部信用環(huán)境和外部信用形象，實(shí)現(xiàn)企占1ANAω1ENT企業(yè)管理圄中式快餐經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析單銘磊(山東省青

20、年管理干部學(xué)院旅說(shuō)系，山東濟(jì)南250014)【摘要】通過(guò)對(duì)中式快餐目標(biāo)市場(chǎng)的分析，對(duì)中式快餐進(jìn)行了分類，指出了中式快餐企業(yè)選擇目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)，并進(jìn)一步探章中式快餐在發(fā)展中亟待解決的問(wèn)題以及基于SWOT分析給中式餐飲企業(yè)提出了可供選擇的四種競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略組合.【關(guān)鍵詞】中式快餐目標(biāo)市場(chǎng)把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場(chǎng)偉大革命“的著名科學(xué)家錢學(xué)森曾上書中央提出:應(yīng)在我國(guó)的一些大緘市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的

21、飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在國(guó)內(nèi)，快餐連鎖企業(yè)的知名度由高到低為z肯德基100%、麥當(dāng)勞97%、必勝客42%，永和24%、新亞大包12%、榮華雞1%.如今，麥當(dāng)勞和肯德基似乎成了快餐的代名詞。西式快餐的營(yíng)業(yè)額較中式快餐離出近160倍.面對(duì)如此巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出:中式快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路，并形成集團(tuán)化、連鎖式的經(jīng)營(yíng)模式.但我認(rèn)為，片面強(qiáng)調(diào)中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化，照搬西方集團(tuán)化和連鎖式的經(jīng)營(yíng)模

22、式，并非中式快餐的靈丹妙藥.中式快餐要走自己的路，有必要對(duì)中式快餐的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略進(jìn)行深入的分析.、中式快餐的目標(biāo)市場(chǎng)分析為了確定中式快餐的目標(biāo)市場(chǎng).我們首先要對(duì)中式餐飲進(jìn)行分類.()中式餐飲的分類筆者認(rèn)為，中式餐飲業(yè)可分為日常餐飲和特色餐飲兩大類.如圖l所示:1.日常餐飲業(yè)一般是指提供家常菜的餐飲企業(yè).它通常是指?jìng)鹘y(tǒng)餐飲業(yè)的低端部分，包括業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。八、加強(qiáng)禮儀建設(shè)，促進(jìn)企業(yè)組織文化的習(xí)俗化當(dāng)前，在企業(yè)文化建設(shè)過(guò)程中，存在一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題

23、，這就是注重企業(yè)精神、企業(yè)宗旨等內(nèi)容的提煉，而忽視企業(yè)習(xí)俗、禮儀的培育，以至于企業(yè)文化建設(shè)漂浮在空中，沒(méi)有落地生根，因此更沒(méi)有達(dá)到高層經(jīng)營(yíng)者預(yù)想的效果.企業(yè)習(xí)俗、禮儀的培育在企業(yè)文化建設(shè)中具有重要地位和作用，這是一項(xiàng)基礎(chǔ)性的工程，如果基礎(chǔ)打不好，則企業(yè)文化建設(shè)的大樓就不會(huì)牢固.九、改善企業(yè)物化環(huán)境，塑造企業(yè)良好的外部形象企業(yè)環(huán)境企業(yè)布局技術(shù)、設(shè)備現(xiàn)代化與文明程度企業(yè)對(duì)員工素質(zhì)形成的實(shí)體手段企業(yè)的物質(zhì)文化直接影響顧客的感性認(rèn)識(shí)，避而決定顧

24、客對(duì)該企業(yè)的優(yōu)劣判斷.它是種以物質(zhì)為形態(tài)的表層企業(yè)文化，是企業(yè)行為文化、精神文化和制度文化的顯現(xiàn)和外在結(jié)晶.企業(yè)在進(jìn)行文化建設(shè)時(shí)要講究美化環(huán)境，把人和自然密切地結(jié)合起來(lái)，重視生態(tài)環(huán)境的保護(hù).，、適時(shí)進(jìn)行民營(yíng)企業(yè)文化創(chuàng)新創(chuàng)新是企業(yè)生命的源泉，是企業(yè)發(fā)展的永恒主題。隨著民營(yíng)企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境因素規(guī)模龐大的集團(tuán)伙食供應(yīng)業(yè)(主要指企事業(yè)單位的食堂和鐵路、民航等伙食供應(yīng)部門)，以及提供家常菜的低檔中式正餐飯店和攤點(diǎn)。從廣義上來(lái)講，居民的家庭廚房也屬于

25、日常餐飲。從消費(fèi)檔次來(lái)看，中式快餐屬于日常消費(fèi)，其價(jià)格界限應(yīng)該是20或10元以下人次。這一消費(fèi)水平，符合我國(guó)大多數(shù)消費(fèi)者的消費(fèi)能力?！俺７嫝倩锸彻?yīng)單位Ql低4~中式品串飯店③攤點(diǎn)@事Jt廚房(號(hào)中式快..回12.特色餐飲業(yè)主要是指那些提供特色菜品(風(fēng)味小吃，零食〉的餐館和以高檔消費(fèi)環(huán)境招攬顧客的飯店.從消費(fèi)檔次來(lái)看，特色餐飲屬于非經(jīng)常性消費(fèi)，其價(jià)格界限會(huì)根據(jù)其特色而各不相同.但不論其消費(fèi)是高是低，都是作為日常生活的點(diǎn)綴，而不是普通人

26、能夠經(jīng)常品嘗的.需要指出的是不能經(jīng)常品嘗“并不都是自于特色餐飲價(jià)格較高，人們消費(fèi)不起造成的，飲食習(xí)慣，時(shí)間限制等因素都會(huì)影響人們對(duì)特色餐飲的消費(fèi).我們所說(shuō)的快餐業(yè)應(yīng)屬的不斷變化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與創(chuàng)新活動(dòng)的此起彼伏，要求企業(yè)的文化也要不斷與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新。企業(yè)文化只有進(jìn)行適應(yīng)時(shí)代要求的變革、創(chuàng)新，才能為企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、生產(chǎn)創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新等提供源源不斷的推動(dòng)力.民營(yíng)企業(yè)文化發(fā)展要注重個(gè)性擴(kuò)張，實(shí)施本土化、差別化戰(zhàn)略，突出求變創(chuàng)新的特色:同時(shí)

27、根據(jù)企業(yè)整體戰(zhàn)略發(fā)展的需要，以積極的態(tài)度投入與不同文化的交流與合作，在打造自身特色文化的同時(shí)，按照“以我為主、傅采眾長(zhǎng)、融合提煉、自成一家“的原則，努力培育具有自身特色和吸收外部文化優(yōu)勢(shì)的文化，融合各方優(yōu)秀文化為一體，以適應(yīng)企業(yè)跨文化管理的新要求.參考文獻(xiàn)[1]徐震雨.如何進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)[M]北京大學(xué)出版社，2儀)6.10陰陳亭楠現(xiàn)代企業(yè)文化[M]企業(yè)管理出版社，2∞3[3]傅黎瑛.淺論民營(yíng)企業(yè)文化U].經(jīng)濟(jì)研究參考，2∞2.11.作

28、者簡(jiǎn)介2李明玉，畢業(yè)于澳門科技大學(xué)，河南財(cái)政稅務(wù)高等專科學(xué)校副教授，河南省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，河南省財(cái)政革統(tǒng)優(yōu)秀骨干教師，工商管理碩士.管理.2∞8年12月合刊于日常餐飲這一類別。(二)中式快餐走“日常餐飲道路”的原因原因一：日常餐飲業(yè)是中式快餐發(fā)展的最大市場(chǎng)。原因二：人們消費(fèi)需求的變化有利于中式快餐店向日常餐飲市場(chǎng)挺進(jìn)。(三)中式快餐的目標(biāo)市場(chǎng)分析可供中式快餐企業(yè)選擇的目標(biāo)市場(chǎng)有以下幾類。1居住區(qū)；2工作區(qū)；3中轉(zhuǎn)站；4學(xué)生社區(qū)；5商業(yè)區(qū)

29、。(四)中式快餐企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)選擇時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題：1快餐店里的特色小吃’在中國(guó)，日常餐飲僅限于早點(diǎn)、午餐和晚餐。中國(guó)人不像西方人那樣有在正餐之間吃茶點(diǎn)的習(xí)慣；另外，中餐之中缺少這類食品滿足人們的零食之用。那些開(kāi)設(shè)中式快餐的企業(yè)都有這樣一個(gè)體會(huì)：中式快餐只有在早、中、晚，才能迎來(lái)大量顧客，而不像肯德基、麥當(dāng)勞那樣，全天有著比較均勻的客流量。如果中式快餐店增加了特色小吃，應(yīng)該可以彌補(bǔ)中式快餐店里客源集中就餐的缺陷。不過(guò)在實(shí)施中，應(yīng)該注意：

30、某些特色小吃經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的發(fā)展后也可以成為杜區(qū)居民的日常餐飲。2慎用特許經(jīng)營(yíng)從國(guó)際范圍看，特許經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的主要形式。與其他連鎖經(jīng)營(yíng)方式相比，特許連鎖是一種較正規(guī)，且更具活力，更具約束力的經(jīng)營(yíng)模式。除了具有規(guī)模經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)外，它還有聯(lián)合方式靈活、風(fēng)險(xiǎn)小等特點(diǎn)，是標(biāo)準(zhǔn)化的“拷貝”技術(shù)，已被實(shí)踐證明成功的經(jīng)營(yíng)管理模式。但我們的餐飲連鎖企業(yè)是否就叮放心大膽地“特許”經(jīng)營(yíng)呢從目前來(lái)看，我們認(rèn)為我國(guó)尚不具備大規(guī)模快速發(fā)展特許的條件。理由1：特

31、許經(jīng)營(yíng)的宏觀條件不完善。特許經(jīng)營(yíng)的迅速發(fā)展需要相應(yīng)的法律體系和市場(chǎng)機(jī)制，打破區(qū)域的條塊分割。而這些對(duì)僅發(fā)展了十幾年市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的中國(guó)來(lái)說(shuō)，還有很長(zhǎng)的一段路要走。理由2：企業(yè)方面，我們尚缺少知名度較高的品牌和成熟的經(jīng)營(yíng)模式，這些都是特許“迅速”發(fā)展的基礎(chǔ)。我國(guó)名牌企業(yè)與名牌商品數(shù)量較少，除了少數(shù)知名的品牌外，國(guó)內(nèi)開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)都缺少鮮明的管理特色和對(duì)外推廣的全套模式，難以承擔(dān)起特許人的責(zé)任。理由3：我國(guó)經(jīng)營(yíng)管理者的素質(zhì)普遍不高，即便特許企

32、業(yè)的服務(wù)全面周到，加盟者在餐館選址、門店管理和總部策略執(zhí)行力方面仍有問(wèn)題。這就是為什么從2000年起，肯德基在華特許只采取“不從零開(kāi)始”一種形式，即只經(jīng)營(yíng)己經(jīng)成功并確保能賺錢的門店(包括餐廳經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、所有配套設(shè)備、經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員)。不做只轉(zhuǎn)讓品牌的特許經(jīng)營(yíng)。二、中式快餐在發(fā)展中亟待解決的問(wèn)題(一)集中優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)立名牌。我國(guó)飲食文化歷史悠久，食品形形色色，在國(guó)際上享有名氣。但相比之下，中國(guó)快餐業(yè)就沒(méi)有聲譽(yù)，這里除了產(chǎn)品的內(nèi)在因素和中西方

33、的飲食文化差異外，品牌實(shí)力和企業(yè)規(guī)模都有很大的差距。怎樣才能提高中式快餐在市場(chǎng)上的知名度這就要努力提高三個(gè)意識(shí)：1品牌意識(shí)；2市場(chǎng)意識(shí)；3宣傳意識(shí)。論構(gòu)建環(huán)境企業(yè)文化與強(qiáng)化企業(yè)科學(xué)管理王國(guó)生(南華工商學(xué)院，廣東廣州510000)【摘要】在環(huán)境企業(yè)發(fā)展演化過(guò)程中，從個(gè)人，小集體到公司集團(tuán)，從簡(jiǎn)單的個(gè)別污染物的治理，問(wèn)或某一特‘定環(huán)境的污染源治理，發(fā)展到復(fù)雜的污永、廢氣、固體廢棄物、噪聲，放射性物質(zhì)、惡味、振動(dòng)，粉塵、土壤地質(zhì)等的治理，這期

34、問(wèn)企業(yè)的效益有好有壞，企業(yè)的發(fā)展又繼續(xù)壯大也有倒閉關(guān)停，追尋其走過(guò)的路程軌透，企業(yè)文化的產(chǎn)生于成熟程度，起到了很關(guān)鍵的作用。具有一個(gè)明確的企業(yè)文化培育的企業(yè)管理思維方式不僅直接影響到7企業(yè)的工作環(huán)境、職工心理狀態(tài)、人員對(duì)于企業(yè)的認(rèn)知度、滿意度、整個(gè)企業(yè)的精神狀態(tài)等。也與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益相輔相成?！娟P(guān)鍵詞】環(huán)境企業(yè)管理企業(yè)文化養(yǎng)成環(huán)境類企業(yè)管理特點(diǎn)和環(huán)境類企業(yè)文化的構(gòu)建，要在我們國(guó)家的改革開(kāi)放的大環(huán)境里面來(lái)思考。這是因?yàn)椋母镩_(kāi)放對(duì)經(jīng)濟(jì)的促

35、進(jìn)是巨大的，在經(jīng)濟(jì)發(fā)生變化的基礎(chǔ)上管理層次的觀點(diǎn)與方法，人們基于管理水平和內(nèi)容變化基礎(chǔ)上的思想觀點(diǎn)、習(xí)慣、生活態(tài)度、審視社會(huì)的出發(fā)點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)文化需求的表現(xiàn)的形式與內(nèi)容，最基本的社會(huì)與人、人與社會(huì)、人與人之間的復(fù)雜關(guān)系也會(huì)發(fā)生深刻的變化，這種變化，最后都在文化層面上加以凸現(xiàn)。企業(yè)是社會(huì)財(cái)富的基本生產(chǎn)者，企業(yè)也是社會(huì)資源的最大消費(fèi)者，按照現(xiàn)代環(huán)境生態(tài)學(xué)的原理，在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行的物資、信息、能量的流動(dòng)推動(dòng)了社會(huì)其他階層(社會(huì)的組成部分)的發(fā)展

36、與進(jìn)步。解決“生產(chǎn)與可持續(xù)發(fā)展”這個(gè)當(dāng)今理論與文化悖論，不僅是環(huán)境科學(xué)的難題，也成了社會(huì)學(xué)家、哲學(xué)家千里探索的命題之一。能量在它的反映過(guò)程中流動(dòng)，除了產(chǎn)生一批批人們需要的產(chǎn)品，也會(huì)產(chǎn)生其他的人們暫時(shí)不需要或者厭惡的產(chǎn)品。就是要在生產(chǎn)過(guò)程中的某個(gè)階段產(chǎn)生某個(gè)(或者很多)人們不需要的物資(污染物)。超出科學(xué)圭臬的標(biāo)準(zhǔn)，總將成為無(wú)源之水，無(wú)本之木。企業(yè)生產(chǎn)也是如此，維護(hù)企業(yè)正常生產(chǎn)的管理也是如此。保證企業(yè)正常生產(chǎn)的基礎(chǔ)除了具備必需的設(shè)備、燃料

37、、水源、運(yùn)輸?shù)韧猓顬橹匾木S系要素是“人”，也就是從事這個(gè)企業(yè)生產(chǎn)與管理的“人”。關(guān)于人的作用，有位哲人曾經(jīng)中肯地指出：世間一切事務(wù)中，只要有了人，什么奇跡都能創(chuàng)造出來(lái)。這就擺出一個(gè)命題：如何發(fā)揮出企業(yè)里面的工人和技術(shù)人員的生命活力與技術(shù)潛能，并讓這個(gè)潛能與活力演化為社會(huì)財(cái)富與技術(shù)，不僅僅需要嚴(yán)密地現(xiàn)代管理制度還需要一個(gè)機(jī)制與這個(gè)機(jī)制下衍生的生活和生產(chǎn)環(huán)境來(lái)解決他們的主觀能動(dòng)性，這個(gè)機(jī)制與環(huán)境就是企業(yè)工人與技術(shù)人員的心靈家園“企業(yè)文化

38、”如何培育屬于自己企業(yè)的“企業(yè)文化”企業(yè)管理的決策者，要把管理的風(fēng)向標(biāo)指向能融合人們心靈的“企業(yè)文化”。環(huán)境企業(yè)所面l臨的構(gòu)建“企業(yè)文化”的難題更多一(二)適度工業(yè)化與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化相結(jié)合。(三)突破人才制約快餐業(yè)發(fā)展的瓶頸。中式快餐要得到快速健康的發(fā)展，必須認(rèn)識(shí)到人才的作用，舍得在人力資源上投入，學(xué)習(xí)西式快餐在員工的招聘、培訓(xùn)、管理上的一整套科學(xué)、嚴(yán)格、規(guī)范的制度與經(jīng)驗(yàn)。為企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大提供源源不斷的新鮮血液。(四)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)

39、和國(guó)外資本。筆者認(rèn)為中式快餐和食品工業(yè)的結(jié)合或者是合作，將推進(jìn)中式快餐的工業(yè)化進(jìn)程。(五)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模?，F(xiàn)在是個(gè)網(wǎng)絡(luò)和信息的時(shí)代?？觳蜆I(yè)通過(guò)信息網(wǎng)絡(luò)銷售，將是實(shí)現(xiàn)規(guī)?；挠行緩?。(六)堅(jiān)持走綠色健康快餐之路。三、基于SW01分析的戰(zhàn)略組合綜合中式快餐業(yè)SWOT的分析，筆者提出了可供企業(yè)選擇的四種競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略：1優(yōu)勢(shì)一機(jī)遇戰(zhàn)略(TheSOStrategy)；2優(yōu)勢(shì)一威脅戰(zhàn)略(TheSTStrategy)；3劣勢(shì)一機(jī)遇戰(zhàn)略(Th

40、e帥Strategy)；4劣勢(shì)一威脅戰(zhàn)略(The1盯Strategy)：5戰(zhàn)略組合的運(yùn)用。作為一種有力的戰(zhàn)略分析工具，基于SWOT的SO、ST，Wo、wT戰(zhàn)略組合如聯(lián)盟戰(zhàn)略、“圈地”戰(zhàn)略、合資戰(zhàn)略等的制定具有一定的創(chuàng)新性。但是必須注意的是，由于筆者所作的是行業(yè)分析，對(duì)于行業(yè)中處于不同競(jìng)爭(zhēng)地位的企業(yè)，并不是所有的戰(zhàn)略組合都適合本企業(yè)。因此，中式快餐企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的競(jìng)爭(zhēng)地位選擇戰(zhàn)略組合，從不同層面展開(kāi)與西式快餐的競(jìng)爭(zhēng)。綜上。從目前國(guó)內(nèi)快餐市

41、場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)情況看來(lái)，盡管西方快餐競(jìng)爭(zhēng)者在中國(guó)有相當(dāng)誘人的發(fā)展機(jī)會(huì)，并且也實(shí)現(xiàn)了早期滲透，但由于中國(guó)人長(zhǎng)期以來(lái)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位。這無(wú)疑給中國(guó)快餐業(yè)者提供了一個(gè)潛力巨大且有待開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)。因此我們有理由相信，只要國(guó)內(nèi)的快餐企業(yè)能夠在苦練內(nèi)功的同時(shí)加快品牌塑造，并逐步摸索出符合自身發(fā)展的營(yíng)銷和品牌推廣方式，中式快餐的代表企業(yè)必能在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中不斷地發(fā)展和壯大，在品牌之路上開(kāi)創(chuàng)出

42、新的天地。參考文獻(xiàn)【111耿莉萍對(duì)中餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的思考Ⅱ】商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理，2003，(135)【21陳磊中餐連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展?fàn)顩r，問(wèn)題與對(duì)策Ⅱ】商業(yè)經(jīng)濟(jì)文萃，2002，(4)【3】幸驚我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題與對(duì)策Ⅱ】上海企業(yè)，2002，(9)，作者簡(jiǎn)介：?jiǎn)毋懤?，畢業(yè)于山東大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，現(xiàn)任教于山東省青年管理干部學(xué)院，講師，山東師范大學(xué)教育科學(xué)院心理學(xué)在職碩士研究生。萬(wàn)方數(shù)據(jù)EE企業(yè)管理MANAGE班NT于日常餐飲這一類剔。(二)中式

43、快餐走“日常餐飲道路“的原因原因.日常餐飲業(yè)是中式快餐發(fā)展的最大市場(chǎng)。原因二:人們消費(fèi)需求的變化有利于中式快餐店向日常餐飲市場(chǎng)挺進(jìn).(三)中式快餐的目標(biāo)市場(chǎng)分析可供中式快餐企業(yè)選擇的目標(biāo)市場(chǎng)有以下幾類.1.居住區(qū)2.工作區(qū)3.中轉(zhuǎn)站4.學(xué)生社區(qū)5.商業(yè)區(qū).(凹)中式快餐企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)選擇時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題:1.快餐店里的特色小吃在中國(guó)，日常餐飲僅限于早點(diǎn)、午餐和晚餐。中國(guó)人不像西方人那樣有在正餐之間吃荼點(diǎn)的習(xí)慣:另外，中餐之中缺少這類食品

44、滿足人們的零食之用。那些開(kāi)設(shè)中式快餐的企業(yè)都有這樣→個(gè)體會(huì)z中式快餐只有在早、中、晚，才能迎來(lái)大量顧客，而不像肯德基、麥當(dāng)勞那樣，全天有著比較均勻的客流量。如果中式快餐店增加了特色小吃，應(yīng)該可以彌補(bǔ)中式快餐店里客源集中就餐的缺陷。不過(guò)在實(shí)施中，應(yīng)該注意z某些特色小吃經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的發(fā)展后也可以成為社區(qū)居民的日常餐飲。2.慎用特許經(jīng)營(yíng)從國(guó)際范圍看，特許經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的主要形式。與其他連鎖經(jīng)營(yíng)方式相比，特許連鎖是一種較正規(guī)，且更具活力，

45、更具約束力的經(jīng)營(yíng)模式。除了具有規(guī)模經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)外，它還有聯(lián)合方式靈活、風(fēng)險(xiǎn)小等特點(diǎn)，是標(biāo)準(zhǔn)化的“拷貝“技術(shù)，已被實(shí)踐證明成功的經(jīng)營(yíng)管理模式。但我們的餐飲連鎖企業(yè)是否就IlJ放心大膽地“特許“經(jīng)營(yíng)呢從目前來(lái)看，我們認(rèn)為我國(guó)尚不具備大規(guī)模快速發(fā)展特許的條件。理由1:特許經(jīng)營(yíng)的宏觀條件不完善。特許經(jīng)營(yíng)的迅速發(fā)展需要相應(yīng)的法律體系和市場(chǎng)機(jī)制，打破區(qū)域的條塊分割。而這些對(duì)僅發(fā)展了十幾年市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的中國(guó)來(lái)說(shuō)，還有很長(zhǎng)的→段路要走。理由2:企業(yè)方面，我們尚

46、缺少知名度較高的品牌和成熟的經(jīng)營(yíng)模式，這些都是特許“迅速“發(fā)展的基礎(chǔ).我國(guó)名牌企業(yè)與名牌商品數(shù)量較少，除了少數(shù)知名的品牌外，國(guó)內(nèi)開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)都缺少鮮明的管理特色和對(duì)外推廣的全套模式，難以承擔(dān)起特許人的責(zé)任。理由3:我國(guó)經(jīng)營(yíng)管理者的素質(zhì)普遍不高，即便特許企業(yè)的服務(wù)全面周到，加盟者在餐館選址、門店管理和總部策略執(zhí)行力方面仍有問(wèn)題.這就是為什么從2000年起，肯德基在華特許只采取“不從零開(kāi)始“一種形式，即只經(jīng)營(yíng)己經(jīng)成功并確保能賺錢的門店

47、(包括餐廳經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、所有配套設(shè)備、經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員)，不做只轉(zhuǎn)讓品牌的特許經(jīng)營(yíng).二、中式快餐在發(fā)展中亟待解決的問(wèn)題〈一〉集中優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)立名牌。我國(guó)飲食文化歷史悠久，食品形形色色，在國(guó)際上享有名氣.但相比之下，中國(guó)快餐業(yè)就沒(méi)有聲譽(yù)，這里除了產(chǎn)品的內(nèi)在因素和中西方的飲食文化差異外，品牌實(shí)力和企業(yè)規(guī)模都有很大的差距，怎樣才能提高中式快餐在市場(chǎng)上的知名度這就要努力提高三個(gè)意識(shí)1.品牌意識(shí)2.市場(chǎng)意識(shí)3.宣傳意識(shí).管理.2∞8年12月合刊論構(gòu)建環(huán)

48、境企業(yè)文化與強(qiáng)化企業(yè)科學(xué)管理王國(guó)生(南華工商學(xué)院，廣東廣州510000)【摘要】在環(huán)境企業(yè)發(fā)展演化過(guò)程中，從個(gè)人、小集體到公司集團(tuán)，從簡(jiǎn)單的個(gè)別污染物的治理，間或某盧特定環(huán)境的污染源治理，發(fā)展到復(fù)雜的污水、廢氣、固體廢棄物、噪聲、放射性物質(zhì)、惡味、報(bào)動(dòng).粉塵、土壤地質(zhì)等的治理，這期間企業(yè)的效益有好有壞，企業(yè)的發(fā)展又繼續(xù)壯大也有倒閉關(guān)停，追尋其走過(guò)的路程軌跡，企業(yè)文化的產(chǎn)生子成熟程度，起到了很關(guān)鍵的作用.具有一個(gè)明確的企業(yè)文化培育的企業(yè)管

49、理思維方式不僅直接影響到了企業(yè)的工作環(huán)境、職工心理狀態(tài)、人員對(duì)于企業(yè)的認(rèn)知度、滿意度、整個(gè)企業(yè)的精神狀態(tài)箏，也與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益相輔相成?！娟P(guān)鍵詞】環(huán)境企業(yè)管理企業(yè)文化養(yǎng)成環(huán)境類企業(yè)管理特點(diǎn)和環(huán)境類企業(yè)文化的構(gòu)建，要在我們國(guó)家的改革開(kāi)放的大環(huán)境里面來(lái)思考.這是因?yàn)?，改革開(kāi)放對(duì)經(jīng)濟(jì)的促進(jìn)是巨大的，在經(jīng)濟(jì)發(fā)生變化的基礎(chǔ)上管理層次的觀點(diǎn)與方法，人們基于管理水平和內(nèi)容變化基礎(chǔ)上的思想觀點(diǎn)、習(xí)慣、生活態(tài)度、審視社會(huì)的出發(fā)點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)文化需求的表現(xiàn)的

50、形式與內(nèi)容，最基本的社會(huì)與人、人與社會(huì)、人與人之間的復(fù)雜關(guān)系也會(huì)發(fā)生深刻的變化，這種變化，最后都在文化層面上加以凸現(xiàn).企業(yè)是社會(huì)財(cái)富的基本生產(chǎn)者，企業(yè)也是社會(huì)資源的最大消費(fèi)者，按照現(xiàn)代環(huán)境生態(tài)學(xué)的原理，在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行的物資、信息、能量的流動(dòng)推動(dòng)了社會(huì)其他階層(社會(huì)的組成部分)的發(fā)展與進(jìn)步。解決“生產(chǎn)與可持續(xù)發(fā)展“這個(gè)當(dāng)今理論與文化悖論，不僅是環(huán)繞科學(xué)的難題，也成了社會(huì)學(xué)家、哲學(xué)家千里探索的命題之一，能量在它的反映過(guò)程中流動(dòng)，除了產(chǎn)生一批

51、批人們需要的產(chǎn)品，也會(huì)產(chǎn)生其他的人們暫時(shí)不需要或者厭惡的產(chǎn)品。就是要在生產(chǎn)過(guò)程(二)適度工業(yè)化與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化相結(jié)合.(三)突破人才制約快餐業(yè)發(fā)展的瓶頸。中式快餐要得到快速健康的發(fā)展，必須認(rèn)識(shí)到人才的作用，舍得在人力資源上投入，學(xué)習(xí)商式快餐在員工的招聘、培訓(xùn)11、管理上的一整套科學(xué)、嚴(yán)格、規(guī)范的制度與經(jīng)驗(yàn).為企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大提供源源不斷的新鮮血液。(四)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和國(guó)外資本。筆者認(rèn)為中式快餐和食品工業(yè)的結(jié)合或者是合作，將推進(jìn)中式快

52、餐的工業(yè)化進(jìn)程。(五)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模.現(xiàn)在是個(gè)網(wǎng)絡(luò)和信息的時(shí)代.快餐業(yè)通過(guò)信息網(wǎng)絡(luò)銷售，將是實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的有效途徑.(六)堅(jiān)持走綠色健康快餐之路.三、4莊子510T分析的戰(zhàn)略組合綜合中式快餐業(yè)SWOT的分析，筆者提出了可供企業(yè)選擇的四種競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略:1.優(yōu)勢(shì)機(jī)遇戰(zhàn)略(The505trategy)2.優(yōu)勢(shì)一威脅戰(zhàn)略(The5T5trategy)3.劣勢(shì)一機(jī)遇戰(zhàn)略(TheWO5trategy)4.劣勢(shì)威脅戰(zhàn)略(TheWTStrateg

53、y)5.戰(zhàn)略組合的運(yùn)用。作為一種有力的戰(zhàn)略分析工具，基于SIIOT的SO、町、WO、WT戰(zhàn)略組合如聯(lián)盟戰(zhàn)略、“圈地“戰(zhàn)略、合資戰(zhàn)略等的制定具有一定的創(chuàng)新性。但是必須注意的是，由于筆者所作的是行業(yè)分析，對(duì)于行業(yè)中處于不同競(jìng)爭(zhēng)地位的企業(yè)，并中的某個(gè)階段產(chǎn)生某個(gè)(或者很多)人們不需要的物資(污染物).超出科學(xué)圭泉的標(biāo)準(zhǔn)，總將成為無(wú)源之水，無(wú)本之木.企業(yè)生產(chǎn)也是如此，維護(hù)企業(yè)正常生產(chǎn)的管理也是如此.保證企業(yè)正需生產(chǎn)的基礎(chǔ)除了具備必需的設(shè)備、燃料

54、、水源、運(yùn)輸?shù)韧?，簸為重要的維系要素是“人也就是從事這個(gè)企業(yè)生產(chǎn)與管理的“人關(guān)于人的作用，有位哲人曾經(jīng)中肯地指出:世間一切事務(wù)中，只要奮了人，什么奇跡都能創(chuàng)造出來(lái).這就擺出一個(gè)命題g如何發(fā)揮出企業(yè)里面的工人和技術(shù)人員的生命活力與技術(shù)潛能，并讓這個(gè)潛能與活力演化為社會(huì)財(cái)富與技術(shù)，不僅僅需要嚴(yán)密地現(xiàn)代管理制度還需要一個(gè)機(jī)制與這個(gè)機(jī)制下衍生的生活和生產(chǎn)環(huán)境來(lái)解決他們的主觀能動(dòng)性，這個(gè)機(jī)制與環(huán)境就是企業(yè)工人與技術(shù)人員的心靈家園“企業(yè)文化如何培育

55、屬于自己企業(yè)的“企業(yè)文化“企業(yè)管理的決策者，要把管理的風(fēng)向標(biāo)指向能融合人們心靈的“企業(yè)文化環(huán)境企業(yè)所面臨的構(gòu)建“企業(yè)文化“的難題更多一不是所有的戰(zhàn)略組合都適合本企業(yè).因此，中式快餐企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的競(jìng)爭(zhēng)地位選擇戰(zhàn)略組合，從不同層面展開(kāi)與西式快餐的競(jìng)爭(zhēng).綜上，從目前國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)情況看來(lái)，盡管西方快餐競(jìng)爭(zhēng)者在中國(guó)有相當(dāng)誘人的發(fā)展機(jī)會(huì)，并且也實(shí)現(xiàn)了早期滲透，但由于中國(guó)人長(zhǎng)期以來(lái)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)仍將是中

56、式快餐食品占主導(dǎo)地位，這無(wú)疑給中國(guó)快餐業(yè)者提供了個(gè)潛力巨大且有待開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)。因此我們有理由相信，只要國(guó)內(nèi)的快餐企業(yè)能夠在苦練內(nèi)功的同時(shí)加快品牌塑造，并逐步摸索出符合自身發(fā)展的營(yíng)銷和品牌推廣方式，中式快餐的代表企業(yè)必能在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中不斷地發(fā)展和壯大，在品牌之路上開(kāi)創(chuàng)出新的夭地。參考文獻(xiàn)[11耿莉萍.對(duì)中餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的思考。).商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理，2∞3，(135)(2)陳磊中餐連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展?fàn)顩r、問(wèn)題與對(duì)策日).商業(yè)經(jīng)濟(jì)文萃，2∞2，(