中式快餐突圍之路

1、1中式快餐突圍之路中式快餐背景餐飲業(yè)作為我國(guó)的民生產(chǎn)業(yè)，多年來(lái)一直發(fā)展迅猛?？觳蜆I(yè)是其中的一朵奇葩，近年來(lái)其發(fā)展速度遠(yuǎn)超于人們預(yù)期。但是，就目前市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，多年來(lái)傳統(tǒng)的中式大餐發(fā)展不順，而舶來(lái)品洋快餐由于其自身的原因，不能面向大眾推廣。在此情況之下，市場(chǎng)順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，以本土餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合洋快餐的某些優(yōu)勢(shì)元素，中式快餐這種全新的餐飲形式就誕生了。當(dāng)肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)占據(jù)主導(dǎo)地位的時(shí)候，本土的餐飲結(jié)構(gòu)也悄悄發(fā)生了變化，形成了

2、一種新的，具有未來(lái)巨大發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬆Ｊ建D中式快餐。對(duì)比中西快餐的人群結(jié)構(gòu)，中老年人是中式快餐的主力。為此，在未來(lái)老齡化日趨嚴(yán)重的中國(guó)，中式快餐有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。圖1：中式快餐與西式快餐消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)來(lái)源：新生代市場(chǎng)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)中國(guó)市場(chǎng)與媒體研究CMMS2010Win中式快餐定義用中國(guó)自己的菜品制作的快速餐飲一般是指香菇滑雞套飯、回鍋肉套飯之類的具有傳統(tǒng)菜品風(fēng)格的套飯。其結(jié)合了多種菜系，包括川、粵、贛、湘菜等。中式快餐現(xiàn)狀3的價(jià)格優(yōu)

3、勢(shì)吸引中低收入者。在城市中，如對(duì)于上班族、學(xué)生族、休閑人群及新富人群等巨大的市場(chǎng)潛力視而不見(jiàn)，沒(méi)有對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行準(zhǔn)確細(xì)分，無(wú)法找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)位置。表1：不同級(jí)別城市中式快餐對(duì)比數(shù)據(jù)來(lái)源：新生代市場(chǎng)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)中國(guó)市場(chǎng)與媒體研究CMMS2010Win在一、二、三線城市中，一線城市的消費(fèi)者去中式快餐店的次數(shù)遠(yuǎn)高于二線及三線城市，這與目前中式快餐店的重點(diǎn)放在一線城市，忽略二及三線城市的市場(chǎng)定位是息息相關(guān)的。中式快餐突圍之路產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略建立標(biāo)準(zhǔn)化操作體

4、系我國(guó)的快餐企業(yè)應(yīng)努力借鑒洋快餐的成功經(jīng)驗(yàn)，并將其經(jīng)驗(yàn)操作規(guī)范整合為其所用，建立一整套標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程，減少人工操作技巧，以確保食品質(zhì)量的統(tǒng)一和穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在此同時(shí)，還應(yīng)充分利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)手段，創(chuàng)造能夠?qū)嵭袠?biāo)準(zhǔn)化的中式快餐食品，不僅是過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，還有企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、原材料標(biāo)準(zhǔn)化、工藝及工藝裝備標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化。只有做到了標(biāo)準(zhǔn)化才能真正提高生產(chǎn)的效率。提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)社會(huì)的進(jìn)步，生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)在