中式快餐突圍之路

1、1中式快餐突圍之路中式快餐背景餐飲業(yè)作為我國的民生產(chǎn)業(yè)，多年來一直發(fā)展迅猛?？觳蜆I(yè)是其中的一朵奇葩，近年來其發(fā)展速度遠(yuǎn)超于人們預(yù)期。但是，就目前市場發(fā)展?fàn)顩r來看，多年來傳統(tǒng)的中式大餐發(fā)展不順，而舶來品洋快餐由于其自身的原因，不能面向大眾推廣。在此情況之下，市場順應(yīng)時代的發(fā)展，以本土餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合洋快餐的某些優(yōu)勢元素，中式快餐這種全新的餐飲形式就誕生了。當(dāng)肯德基和麥當(dāng)勞在中國占據(jù)主導(dǎo)地位的時候，本土的餐飲結(jié)構(gòu)也悄悄發(fā)生了變化，形成了

2、一種新的，具有未來巨大發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬆Ｊ建D中式快餐。對比中西快餐的人群結(jié)構(gòu)，中老年人是中式快餐的主力。為此，在未來老齡化日趨嚴(yán)重的中國，中式快餐有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。圖1：中式快餐與西式快餐消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)來源：新生代市場監(jiān)測機(jī)構(gòu)中國市場與媒體研究CMMS2010Win中式快餐定義用中國自己的菜品制作的快速餐飲一般是指香菇滑雞套飯、回鍋肉套飯之類的具有傳統(tǒng)菜品風(fēng)格的套飯。其結(jié)合了多種菜系，包括川、粵、贛、湘菜等。中式快餐現(xiàn)狀3的價格優(yōu)

3、勢吸引中低收入者。在城市中，如對于上班族、學(xué)生族、休閑人群及新富人群等巨大的市場潛力視而不見，沒有對市場進(jìn)行準(zhǔn)確細(xì)分，無法找準(zhǔn)自己的市場位置。表1：不同級別城市中式快餐對比數(shù)據(jù)來源：新生代市場監(jiān)測機(jī)構(gòu)中國市場與媒體研究CMMS2010Win在一、二、三線城市中，一線城市的消費(fèi)者去中式快餐店的次數(shù)遠(yuǎn)高于二線及三線城市，這與目前中式快餐店的重點(diǎn)放在一線城市，忽略二及三線城市的市場定位是息息相關(guān)的。中式快餐突圍之路產(chǎn)品開發(fā)策略建立標(biāo)準(zhǔn)化操作體

4、系我國的快餐企業(yè)應(yīng)努力借鑒洋快餐的成功經(jīng)驗(yàn)，并將其經(jīng)驗(yàn)操作規(guī)范整合為其所用，建立一整套標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程，減少人工操作技巧，以確保食品質(zhì)量的統(tǒng)一和穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在此同時，還應(yīng)充分利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)手段，創(chuàng)造能夠?qū)嵭袠?biāo)準(zhǔn)化的中式快餐食品，不僅是過程的標(biāo)準(zhǔn)化，還有企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、原材料標(biāo)準(zhǔn)化、工藝及工藝裝備標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化。只有做到了標(biāo)準(zhǔn)化才能真正提高生產(chǎn)的效率。提高產(chǎn)品的營養(yǎng)社會的進(jìn)步，生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)在