中式快餐的出路在哪

1、中式快餐的出路在哪集美大學(xué)工商管理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷0111班游愛花指導(dǎo)老師：劉香云[摘要摘要]中國(guó)的會(huì)快餐業(yè)起步于20世紀(jì)80年代，自其發(fā)展的十余年以來，作為中國(guó)的新興產(chǎn)業(yè)確實(shí)帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、流通業(yè)、信息業(yè)等行業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)了社會(huì)的進(jìn)步，但是輿洋快餐比，中式快餐處在中國(guó)這個(gè)發(fā)展中國(guó)家的社會(huì)環(huán)境中，不僅受經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，基礎(chǔ)條件，社會(huì)化組織程度底等外界的限制，而且本身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，經(jīng)營(yíng)管理，營(yíng)銷策略業(yè)存在問題。本文綜合分析了中式快餐輿洋快餐的差距，

2、存在的問題及其優(yōu)勢(shì)。為了找到中式快餐的發(fā)展出路，文章在借鑒國(guó)外先進(jìn)的治理經(jīng)驗(yàn)之基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)所面臨的實(shí)際情況，提出了一些對(duì)策和建議。[關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞]中式快餐洋快餐發(fā)展經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷引言從1987年肯德基第一家店在北京前門開出以來，手捧肯德基的白發(fā)老人的那張標(biāo)志性的笑臉開始在各個(gè)城市的黃金地段綻放，現(xiàn)在肯德基每年開店的數(shù)量達(dá)到了230家，平均不到2天就有一家新店在國(guó)內(nèi)開張。而總是與肯德基如影隨形的另一洋快餐麥當(dāng)勞雖然全球的業(yè)績(jī)有所下滑，但每年

3、的營(yíng)業(yè)收入也有數(shù)億元人民幣。2003年肯德基在中國(guó)創(chuàng)造了10億美元的營(yíng)業(yè)收入，這是肯德基第一次在中國(guó)創(chuàng)造了超過80億元人民幣的業(yè)績(jī)。麥當(dāng)勞一年?duì)I業(yè)額是中式快餐的160多倍，即全國(guó)40萬個(gè)網(wǎng)點(diǎn)營(yíng)業(yè)額總和才是麥當(dāng)勞2.3萬個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)額的19。2003年中國(guó)餐飲業(yè)共收入5800億元，快餐業(yè)占31%，這樣算來，去年國(guó)內(nèi)快餐業(yè)的收入約為1800億元，肯德基和麥當(dāng)勞幾乎占據(jù)了國(guó)內(nèi)7%至8%的快餐市場(chǎng)，盡管90%以上的國(guó)內(nèi)快餐份額被中式快餐所占據(jù)，

4、但是這塊蛋糕要被數(shù)萬家中式快餐企業(yè)瓜分。這樣大的懸殊比例，使我們不得不思考一下中式快餐究竟差在哪兒呢？我們可以說我們沒有經(jīng)驗(yàn)，我們正處于“襁褓”之中，而洋快餐已進(jìn)入成長(zhǎng)的快車道，畢竟我們只有不到10年的歷史而洋快餐已有40多年的歷史，然而我們根植的卻是中國(guó)五千年飲食文化的土壤，我們也可以說中式飲食不適合做快餐，然而美國(guó)一公司欲投資1.4億美元開發(fā)北京的中式快餐又不能不令我們汗顏。洋快餐長(zhǎng)驅(qū)直入，穩(wěn)扎穩(wěn)打，異?；鸨袊?guó)的快餐市場(chǎng)卻發(fā)展的

5、不盡人意。全聚德敗走深圳，榮華雞撤出京城，狗不理敗北杭城，紅高粱折戟沉沙，中式快餐屢遭“滑鐵盧”，中式快餐的落魄與洋快餐的雪球越滾越大讓我們觸目驚心。中式快餐到底存在什么問題？中式快餐的出路在哪里？一、中式快餐業(yè)存在的問題、中式快餐業(yè)存在的問題“快餐”是為消費(fèi)者提供日?；旧钚枨蠓?wù)的大眾化餐飲，具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：制售快捷，食用便利，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)均衡，服務(wù)簡(jiǎn)便，價(jià)格低廉；中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展是由社會(huì)進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展決定的，快餐業(yè)是人民生活

6、水平提高與生活方式改變的迫切需要，是人民為了適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，工作與生活節(jié)奏加快，家庭服務(wù)和單位后后勤服務(wù)走向社會(huì)化的必然產(chǎn)物。中國(guó)的快餐業(yè)發(fā)展還處于起步階段，發(fā)展水平較低，同世界發(fā)達(dá)國(guó)家比還有很大的差距。當(dāng)前，在中國(guó)這樣的一個(gè)大環(huán)境中，中式快餐業(yè)發(fā)展受外界和自身環(huán)境的影響和制約。從外界環(huán)境而言，中式快餐業(yè)存在的以下幾個(gè)方面的問題：（一）社會(huì)的發(fā)展對(duì)快餐業(yè)有一定的制約因素。帶飯菜的占19%。而且喜歡吃午餐的中年人中，中等收入者居多，這個(gè)

7、層次的中年人還常常在逛街時(shí)帶全家人去吃快餐。由于父輩的影響，中式快餐是有可能爭(zhēng)取到年輕消費(fèi)者群的。盡管西式快餐在中國(guó)“橫掃千軍如卷席”，但中式快餐在消費(fèi)者心目中仍有著極其重要的位置，中國(guó)人始終還是要吃“中式快餐”的。這不僅僅是一種傳統(tǒng)情結(jié)，也有口味和飲食習(xí)慣上的差異。比如許多人認(rèn)為西式快餐的食品比較容易上火，而中國(guó)人講究養(yǎng)身之道，在飲食方面也日益保健化。這種在飲食內(nèi)容上的差異，決定了中式快餐更具發(fā)展?jié)摿Α＝窈?，隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快

8、，快餐食品會(huì)越來越受到歡迎，目前，機(jī)關(guān)、企業(yè)以及許多綜合寫字樓都有逐漸將快餐作為午間工作餐的首選，在解決了營(yíng)養(yǎng)與口味之后，快餐業(yè)將會(huì)有更大的發(fā)展?？觳蜆I(yè)與假日的關(guān)系也十分密切，我國(guó)假日的增多、延長(zhǎng)，也將使快餐業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大。而且中式快餐有五千年飲食文化作強(qiáng)大的后盾，特別是政府有關(guān)部門加強(qiáng)了對(duì)快餐業(yè)指導(dǎo)與關(guān)注，將快餐業(yè)作為餐飲業(yè)發(fā)展大眾化經(jīng)營(yíng)和開拓市場(chǎng)的重點(diǎn)。這一切都表明了，中式快餐業(yè)的發(fā)展大有可為。三、發(fā)展中式快餐的策略三、發(fā)展中式

9、快餐的策略如何讓中式快餐“火“起來呢？我將從下面幾個(gè)方面來分析：（一）中式快餐品種開發(fā)要有特色，建立現(xiàn)代快餐企業(yè)快餐以滿足大眾化消費(fèi)需要為核心，講求衛(wèi)生、快捷、便利，而且應(yīng)該好吃和富有營(yíng)養(yǎng)。大多數(shù)中式快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)者缺乏對(duì)快餐本質(zhì)的認(rèn)識(shí)，缺乏對(duì)快餐業(yè)的理解，許多人將其認(rèn)作正餐的簡(jiǎn)單化。其實(shí)這些都是對(duì)快餐的誤解?？觳蛻?yīng)是正餐，并且不失美味。國(guó)外的食品比較單純，漢堡包、三明治就是主食，種類比較少。麥當(dāng)勞、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就這么簡(jiǎn)單

10、，而中國(guó)飲食品種太多，工藝復(fù)雜，煎、炒、炸……有不同的工藝。同一種食品，竟也千差萬別，比如同為面條，就有酸菜面、甜醬面……北方人愛吃粗的，南方人愛吃細(xì)的，各不相同。我們要發(fā)揮這種優(yōu)勢(shì)。從品種入手，形成統(tǒng)一的組織，合理分工，齊頭并進(jìn)，全面發(fā)展。1、由國(guó)家組織多方面力量參加，對(duì)我國(guó)現(xiàn)有菜品、小吃、面點(diǎn)品種進(jìn)行共同開發(fā)，將省時(shí)、省力、工藝簡(jiǎn)單、能被大眾接受和易于標(biāo)準(zhǔn)化和、工業(yè)化的品種進(jìn)行篩選，實(shí)行共性組合，逐步達(dá)到快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和規(guī)?；?/p>

11、。2、以各地企業(yè)為主，國(guó)家進(jìn)行支持和指導(dǎo)，在保證我國(guó)傳統(tǒng)飲食的民族特色和豐富多樣的基礎(chǔ)上，從本地區(qū)的某一或少數(shù)特色品種入手，進(jìn)行開發(fā)與配套，盡快打出中式快餐的拳頭品種。3、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有傳統(tǒng)快餐品種的改進(jìn)和改造，逐步實(shí)現(xiàn)品種的定性化和定量化。4、共同努力，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的研制，精選品種，合理配餐，衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?？觳推髽I(yè)在品種選者與開發(fā)的基礎(chǔ)上，實(shí)行設(shè)備配套，逐步實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購，統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配餐配送，逐步走向規(guī)模發(fā)展，同時(shí)還要積極發(fā)揮名優(yōu)產(chǎn)品、

12、風(fēng)味特色商品和名店、老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)，將其轉(zhuǎn)變?yōu)橹R(shí)產(chǎn)權(quán)和無形資產(chǎn)。加強(qiáng)同外界交流合作，引進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的快餐品種與企業(yè)，尋求經(jīng)驗(yàn)與幫助，不斷探索、實(shí)踐，加速發(fā)展。（二）中式快餐的經(jīng)營(yíng)也要有特色相較而言，西式快餐注重品牌意識(shí)，而中式快餐品牌意識(shí)淡薄。以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西式快餐，其品牌與企業(yè)形象都是經(jīng)過幾十年的沉淀和積累，具有悠久的歷史和品牌優(yōu)勢(shì)。這種優(yōu)勢(shì)也是他們?cè)诮?jīng)營(yíng)擴(kuò)張中刻意維持和廣為宣傳的。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們選擇的商品在質(zhì)