鼠李糖乳桿菌產(chǎn)生物胺氧化酶的提取和氧化效果的研究.pdf

1、生物胺對植物、動物的生理功能都有重要的影響，但人如果攝入生物胺過量則會中毒、致病甚至死亡，因此生物胺已被列為食品安全檢測的重要指標。生物胺氧化酶可以氧化分解生物胺為主要的代謝產(chǎn)物為醛類，生物胺的代謝產(chǎn)物醛類將在體內(nèi)進一步利用或被氧化為羧酸，最終排除體外。生物胺氧化酶對降低生物胺的含量以及在保證食品安全方面有重要意義。本課題主要針對鼠李糖乳桿菌所產(chǎn)生的生物胺氧化酶進行了研究。主要研究內(nèi)容如下：
　　1、鼠李糖乳桿菌產(chǎn)生物胺氧化酶的最

2、佳培養(yǎng)條件的研究
　　運用單因素和正交實驗研究鼠李糖乳桿菌產(chǎn)生最多生物胺氧化酶的培養(yǎng)條件，對生物胺氧化酶進行粗提并用分光光度計法測其活性，經(jīng)實驗得到最佳培養(yǎng)條件為：培養(yǎng)時間16h，培養(yǎng)溫度39℃，碳源為葡萄糖，氮源為酵母粉，初始pH值為7.5。
　　2、鼠李糖乳桿菌生物胺氧化酶雙水相萃取條件的研究
　　采用聚乙二醇/硫酸銨體系對生物胺氧化酶進行萃取。通過聚乙二醇的分子量和質量分數(shù)、硫酸銨的質量分數(shù)、體系pH值以及溫度單

3、因素實驗，初步確定最優(yōu)值，再用Box-Behnken響應面進一步優(yōu)化實驗并進行結果分析，得到最佳實驗條件為：質量分數(shù)為25％的PEG2000、質量分數(shù)為10%的硫酸銨、pH值為7.5、溫度為30℃，實驗的萃取率為96.5%，純化倍數(shù)為2.38。
　　3、對比鼠李糖乳桿菌生物胺氧化酶萃取前后氧化作用以及添加物對其氧化效果影響
　　用高效液相色譜法對比萃取前后生物胺氧化酶對八種常見生物胺的氧化情況，在萃取后，生物胺氧化酶得到富集