低溫等離子體對(duì)冰鮮魷魚保鮮作用的研究.pdf

1、水產(chǎn)品由于其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富以及含水量高，十分適合微生物的生長(zhǎng)與繁殖，因此水產(chǎn)品極易發(fā)生腐敗。為了延緩水產(chǎn)品發(fā)生腐敗的時(shí)間，延長(zhǎng)水產(chǎn)品保持新鮮的時(shí)間，新型水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的研發(fā)具有重大的意義。本實(shí)驗(yàn)以阿根廷魷魚為主要原料，低溫等離子體通過(guò)介質(zhì)阻擋放電處理魷魚，研究低溫等離子滅菌效果的影響因素與較佳條件。探究低溫等離子體對(duì)魷魚感官質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等會(huì)產(chǎn)何種影響。其研究結(jié)果如下:
　　(1)用劃線分離法分離提純魷魚表面的細(xì)菌與真菌。低溫等

2、離子體直接處理處于平板中的細(xì)菌以及真菌，考察不同因素條件下低溫等離子體對(duì)細(xì)菌以及真菌的殺滅效果。研究表明，等離子體電壓強(qiáng)度對(duì)滅菌效果具有顯著影響，當(dāng)電壓為60kv時(shí)，處理15s即可產(chǎn)生近乎全部滅殺的滅菌效果。
　　(2)參考低溫等離子體直接對(duì)微生物的滅殺效果，在一定范圍內(nèi)選擇不同的處理?xiàng)l件處理魷魚表面的微生物。實(shí)驗(yàn)通過(guò)考察包裝、電壓強(qiáng)度以及處理時(shí)間三個(gè)因素，通過(guò)對(duì)比處理前后魷魚表面菌落總數(shù)的變化，確定低溫等離子體的較優(yōu)滅菌條件。經(jīng)

3、過(guò)對(duì)處理后的魷魚做冷藏實(shí)驗(yàn)，并以未處理組作為對(duì)照組，確定低溫等離子體處理對(duì)微生物后續(xù)生長(zhǎng)的影響。經(jīng)過(guò)研究可以得到:當(dāng)電壓為60kv時(shí)，處理時(shí)間為45s時(shí)，能達(dá)到明顯的滅菌效果。通過(guò)對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)使用氣調(diào)包裝對(duì)魷魚表面微生物的滅殺效果具有一定的影響。
　　(3)低溫等離子體處理前后魷魚品質(zhì)產(chǎn)生何種具體影響的研究。以未經(jīng)處理的魷魚作為對(duì)照組，比較魷魚處理前后感官評(píng)定、鮮度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、氣味以及口感的變化，確定在較佳條件下等離子體對(duì)魷魚質(zhì)量