精細(xì)化管理思想在我國酒店成本管理中的應(yīng)用探索.pdf

1、時值二十一世紀(jì)的中國，國民經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，與世界上其他國家在經(jīng)貿(mào)、文化等方面的合作與交流進(jìn)一步加深。一方面，加入世界貿(mào)易組織(WTO)已逾5個年頭，進(jìn)入“后WTO時代”的中國，迎來了一個更為開放的新時期。隨著國門的進(jìn)一步敞開，在“強(qiáng)者如林”的環(huán)境中，本土酒店面臨著越來越大的競爭壓力；另一方面，中國順利獲得2008年奧運會和2010年世博會的主辦權(quán)，在盛事日益臨近的時期里，外資酒店加快了搶灘中國市場的步伐，其知名的品牌效應(yīng)和先進(jìn)的管理手段讓

2、本土酒店望塵莫及。如何把握難得的機(jī)遇，成為中國酒店迫在眉睫需要解決的問題。 受到計劃經(jīng)濟(jì)體制的影響，我國酒店大多數(shù)是由原來的國有企業(yè)招待所發(fā)展演變形成的，屬于國有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)，因此在成本管理這一方面顯得較為薄弱。當(dāng)前，酒店步入“微利”時代，在各個酒店硬件設(shè)施基本相當(dāng)，“創(chuàng)收”效果不分伯仲的情形下，是否能有效的進(jìn)行成本管理，成為了決定酒店核心競爭力的關(guān)鍵因素。那么，如何才能進(jìn)行有效的成本管理?傳統(tǒng)的成本管理思路還適用嗎?是否可以借鑒新

3、的理論來指導(dǎo)成本管理的實施?這些問題都是論文將要探討的。 具體而言，論文主要有四個部分的內(nèi)容： 第一部分：導(dǎo)論。這一部分是全文的鋪墊。在導(dǎo)論中，論文首先對研究得以展開的背景進(jìn)行了分析，指出目前我國酒店處在機(jī)遇與挑戰(zhàn)空前膨脹的歷史新時期，如何拓展自己的生存空間成為了亟待解決的課題。可是，歷史遺留的體制問題造成酒店管理手段落后，成為了阻礙本土酒店發(fā)展的絆腳石。在“創(chuàng)收”領(lǐng)域打得頭破血流之際，酒店轉(zhuǎn)而加強(qiáng)成本管理，便具有“藍(lán)海

4、”戰(zhàn)略的意義。更何況，成本管理原本就是本土酒店的弱項，具有很大的發(fā)展空間。將先進(jìn)的管理思想融入酒店成本管理中，顛覆傳統(tǒng)成本管理思路，指導(dǎo)管理方案的具體實施，是一種較為大膽的嘗試。精細(xì)化管理思想，因為其先進(jìn)性，在被引入中國的較短的時間內(nèi)，便成為了理論界爭相探討的話題，并被逐漸應(yīng)用到越來越廣泛的行業(yè)領(lǐng)域。將精細(xì)化管理思想和酒店成本管理思路有機(jī)地聯(lián)系在一起，具有理論和實踐的雙重意義。在研究方法和思路上，論文主要采用規(guī)范式研究方法，具體采用理論

5、借鑒、觀點提煉等辯證思維方法，以管理學(xué)、成本會計學(xué)、管理會計學(xué)等相關(guān)學(xué)科知識作為研究的底蘊(yùn)，結(jié)合我國酒店發(fā)展的現(xiàn)狀，著重定性分析和理論提升。 第二部分：酒店精細(xì)化成本管理概念詮釋。這一部分是論文得以展開的理論基礎(chǔ)。首先，論文介紹了精細(xì)化管理思想的產(chǎn)生及精髓。指出精細(xì)化管理思想最早源于日本豐田企業(yè)的“精益生產(chǎn)方式”，其以避免浪費為著眼點，采用倒轉(zhuǎn)順序的方法，從最后一道總裝配工序，依次向前道工序，按必要的東西，必要的數(shù)量，必要的時間

6、進(jìn)行訂貨生產(chǎn)，從而使生產(chǎn)成本降低。精細(xì)化管理思想不僅在汽車制造業(yè)得到廣泛推崇，也在鋼鐵等其他制造業(yè)以及服務(wù)業(yè)發(fā)揮著作用，如今還在政府管理、城市建設(shè)等領(lǐng)域得到嘗試。精細(xì)化管理思想不僅改變了豐田，改變了日本，也正在改變著世界。相對于粗放型管理模式，精細(xì)化管理擁有五大特點：強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)化、精確性；強(qiáng)調(diào)再造管理流程；強(qiáng)調(diào)持續(xù)改進(jìn)；強(qiáng)調(diào)以人為核心；強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新。在對精細(xì)化管理進(jìn)行了基本介紹之后，論文對后續(xù)論述中將要涉及的概念分別進(jìn)行了界定和詮釋，這些概念

7、主要包括：酒店、酒店成本、酒店成本管理和精細(xì)化成本管理。 第三部分：我國酒店成本管理現(xiàn)狀分析。這一部分是論文得以展開的現(xiàn)實基礎(chǔ)。首先，論文分析了研究得以開展的環(huán)境，包括大環(huán)境——我國整個酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和小環(huán)境--——酒店成本管理中存在的問題。然后，分析引發(fā)這些問題的原因所在。在大環(huán)境方面，由于早期的盲目投資建造和管理的技術(shù)手段滯后兩大因素影響，我國本土酒店業(yè)呈現(xiàn)出“宏觀報喜、微觀報憂”的矛盾景象。一方面，全國范圍內(nèi)酒店的規(guī)模數(shù)

8、量不斷膨脹、營業(yè)收入節(jié)節(jié)攀升；另一方面，酒店的客房出租率不高，酒店利潤率有下滑的趨勢。事實證明，我國酒店業(yè)整體上是一種“虛假的繁榮”。在小環(huán)境方面，我國酒店成本管理暴露出諸如成本戰(zhàn)略缺失、管理主體缺位、管理對象和內(nèi)容不明、管理手段落后、管理模式欠缺等等在內(nèi)的多項問題。論其原因，主要有體制、思想和技術(shù)三個方面。國有股“一股獨大”、傳統(tǒng)成本管理思想根深蒂固、不善使用先進(jìn)技術(shù)手段等等都成為了制約酒店成本管理的關(guān)鍵因素。 第四部分：酒店

9、精細(xì)化成本管理的實施。這一部分是論文的重點，內(nèi)容主要包括實施酒店精細(xì)化成本管理的理論基礎(chǔ)和操作要點兩個部分。精細(xì)化成本管理是論文創(chuàng)新的一個詞匯，意為將精細(xì)化管理思想融入成本管理體系中，指導(dǎo)成本管理的具體實施。精細(xì)化成本管理的特點在于其與傳統(tǒng)成本管理在思維方式上的差異，即從傳統(tǒng)的等式“售價=成本+利潤”向新等式“成本=售價．利潤”的轉(zhuǎn)變。簡單的“變加法為減法”，蘊(yùn)含著思維方式的巨大轉(zhuǎn)變。精細(xì)化成本管理思維的精髓就在于“逆推”，從顧客滿意度

10、出發(fā)，在保證酒店所提供的服務(wù)和產(chǎn)品的質(zhì)量的前提下，通過有效的控制成本來實現(xiàn)預(yù)期利潤。這同傳統(tǒng)的將成本管理失敗的風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁給顧客，通過一味的提高售價來保證利潤的做法大相徑庭。酒店推行精細(xì)化成本管理，便將成本管理的目標(biāo)從傳統(tǒng)的“實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩崿F(xiàn)顧客滿意度最大化”，使得成本管理的目標(biāo)同酒店管理的總體目標(biāo)相一致。精細(xì)化成本管理本身并沒有具體的操作細(xì)則，針對不同酒店的實際情況，應(yīng)當(dāng)配合不同的具體成本管理步驟。精細(xì)化成本管理重在為成本

11、管理者揭示一種成本管理的新思維。秉承這種思維，論文談到在實施精細(xì)化成本管理的過程中，管理者應(yīng)該首先對酒店所處的價值鏈進(jìn)行詳盡分析。這里所說的價值鏈，既包括酒店內(nèi)部價值鏈，也包括酒店外部價值鏈；在分析完成后，進(jìn)行流程再造，剔除那些不增值的作業(yè)，優(yōu)化組織流程；對于流程中那些雖然不增值卻是酒店正常運營過程中必不可少的環(huán)節(jié)，可以考慮業(yè)務(wù)外包；同時，積極推進(jìn)酒店信息化管理，提高管理效率；在實施精細(xì)化成本管理的過程中，要注意持續(xù)改進(jìn)，不斷修正具體的

12、成本管理方法。 論文的主要特點在于： 1、選題較為新穎。不同于大多數(shù)酒店管理方面的文獻(xiàn)，論文將視角放在酒店成本管理的思維方式的探索上，這對于原本就對成本管理關(guān)注不多的業(yè)界而言，是比較有新意的； 2、實現(xiàn)管理學(xué)和成本會計學(xué)等學(xué)科知識的交叉融合。緊跟學(xué)術(shù)前沿，試圖將當(dāng)前最為先進(jìn)的管理思想之一——精細(xì)化思想，同成本管理體系進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，探索一種酒店成本管理的新的思維方式； 3、具有一定的現(xiàn)實意義。當(dāng)前我國本土