微生物固態(tài)發(fā)酵花生粕制備抗氧化肽的研究.pdf

1、論文研究了酵母菌、乳酸菌、黑曲霉、米曲霉和枯草芽孢桿菌等五種微生物固態(tài)發(fā)酵花生粕的工藝條件,并分別在最佳工藝條件下制備抗氧化肽,測(cè)定抗氧化肽的抗氧化活性。通過(guò)膜分離方法分離不同分子量段的花生抗氧化肽,研究其不同分子量段花生抗氧化肽的功能性質(zhì)和理化性質(zhì),為花生抗氧化肽作為食品添加劑的應(yīng)用提供了理論和實(shí)踐依據(jù)。
　　論文共分為以下七部分:
　　1、第一章綜述了花生和花生粕資源的利用現(xiàn)狀,花生抗氧化肽的抗氧化機(jī)制和主要的制備方法以

2、及微生物固態(tài)發(fā)酵花生粕的研究成果和研究現(xiàn)狀。
　　2、第二章研究了從6株酵母中篩選出啤酒酵母作為發(fā)酵菌種,采用固態(tài)發(fā)酵技術(shù),以發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、菌液量和營(yíng)養(yǎng)鹽溶液量為試驗(yàn)因素,以可溶性氮含量、DPPH自由基清除率和羥自由基清除率為考察指標(biāo),對(duì)酵母菌發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。最優(yōu)的發(fā)酵條件為:營(yíng)養(yǎng)鹽溶液量10 mL,啤酒酵母菌液量3 mL,30℃下發(fā)酵60小時(shí)。此工藝下制備的花生抗氧化肽的可溶性氮含量達(dá)到10.74 mg/mL,發(fā)酵液對(duì)D

3、PPH和羥自由基清除率分別為93.57％和98.40%。
　　3、第三章研究了以乳酸菌作為發(fā)酵菌種,采用固態(tài)發(fā)酵技術(shù),以發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、菌液量和營(yíng)養(yǎng)鹽溶液量為試驗(yàn)因素,以可溶性氮含量、DPPH自由基清除率和羥自由基清除率為考察指標(biāo),對(duì)乳酸菌發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。最優(yōu)的發(fā)酵條件為:營(yíng)養(yǎng)鹽溶液量25 mL,乳酸菌菌液量5 mL,35℃下發(fā)酵60小時(shí)。此工藝下制備的花生抗氧化肽的可溶性氮含量達(dá)到70.92 mg/mL,發(fā)酵液對(duì)DPPH和

4、羥自由基清除率分別為95.00%和86.28%。
　　4、第四章研究了以黑曲霉作為發(fā)酵菌種,采用固態(tài)發(fā)酵技術(shù),以發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、菌液量和營(yíng)養(yǎng)鹽溶液量為試驗(yàn)因素,以可溶性氮含量、DPPH自由基清除率和羥自由基清除率為考察指標(biāo),對(duì)黑曲霉發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。最優(yōu)的發(fā)酵條件為:營(yíng)養(yǎng)鹽溶液量15 mL,黑曲霉菌液量1 mL,30℃下發(fā)酵36小時(shí)。此工藝下制備的花生抗氧化肽的可溶性氮含量達(dá)到38.74 mg/mL,發(fā)酵液對(duì)DPPH和羥自由基

5、清除率分別為81.22%和84.88%。
　　5、第五章研究了以枯草芽孢桿菌作為發(fā)酵菌種,采用固態(tài)發(fā)酵技術(shù),以菌齡、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、菌液量、營(yíng)養(yǎng)鹽溶液量、水浴溫度和水浴時(shí)間為試驗(yàn)因素,以可溶性氮含量、DPPH自由基清除率和羥自由基清除率為考察指標(biāo),對(duì)枯草芽孢桿菌發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。最優(yōu)的發(fā)酵條件為:營(yíng)養(yǎng)鹽溶液量16 mL,枯草芽孢桿菌菌液量3.8 mL,45℃下發(fā)酵41小時(shí)。此工藝下制備的花生抗氧化肽的可溶性氮含量達(dá)到123.3

6、6 mg/mL,發(fā)酵液對(duì)DPPH和羥自由基清除率分別為85.25%和89.85%。
　　6、第六章研究了以米曲霉作為發(fā)酵菌種,采用固態(tài)發(fā)酵技術(shù),以菌齡、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、菌液量、營(yíng)養(yǎng)鹽溶液量、水浴溫度和水浴時(shí)間為試驗(yàn)因素,以可溶性氮含量、DPPH自由基清除率和羥自由基清除率為考察指標(biāo),對(duì)米曲霉發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。最優(yōu)的發(fā)酵條件為:營(yíng)養(yǎng)鹽溶液量26 mL,米曲霉菌液量5.3 mL,33℃下發(fā)酵38小時(shí)。此工藝下制備的花生抗氧化肽的可