花生粕固態(tài)發(fā)酵制備納豆激酶和生物活性肽的工藝研究.pdf

1、利用納豆芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵花生粕，制備納豆激酶(NK)、抗氧化活性物質、血管緊張素轉換酶抑制肽（ACE抑制肽），為高值化利用花生粕提供理論和實踐依據。
　　論文共分為以下四個部分：
　　1、納豆芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵花生粕制備NK的工藝探究。以NK活力為指標，通過單因素和正交試驗優(yōu)化NK的制備工藝。NK的最佳發(fā)酵條件：溫度37℃，發(fā)酵24 h，接種量10%，料水比1：0.4。在此條件下測得發(fā)酵產物NK活力為3162 U/mL，比單因

2、素試驗的最高活力提高18%（2680 U/mL），可溶性氮含量5.6 mg/mL。
　　2、NK冷凍干燥保護劑的選擇。通過單因素試驗篩選出3種NK的有效冷凍保護劑，再經正交試驗得到 NK凍干保護劑的最佳配比組合為β-環(huán)糊精5%、麥芽糊精10%、辛烯基琥珀酸淀粉鈉2%。在此條件下，NK活力保存率可達74.2％，明顯優(yōu)于使用單一保護劑。經人工胃液和腸液處理一定時間后，NK活力保存率為49.3%。
　　3、納豆芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵花生

3、粕制備抗氧化物。以羥自由基清除率和鐵還原力為評價指標，采用單因素和響應面試驗相結合的方法，探索納豆芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵花生粕制備抗氧化物的工藝。花生粕抗氧化物的最佳制備工藝條件：37℃下接種量6.8%，發(fā)酵時間38 h，料水比1：0.4。在此發(fā)酵條件下測得發(fā)酵液對羥自由基的清除率為84%，鐵還原力吸光度為0.21，對1,1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）自由基的清除率為74%，NK活力1360 U/g，多肽吸光度為0.335。
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