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文檔簡介
1、我國是芝麻生產(chǎn)大國,僅芝麻餅粕的年產(chǎn)量就在50萬噸以上,資源十分豐富。目前,在我國主要直接作為肥料或飼料,但是對芝麻餅粕中一些生理活性物質(zhì)卻利用不足。
木脂素是植物中含有的一類具有抗氧化功能的物質(zhì),可分為游離的脂溶性木脂素(lignan)和水溶性木脂素(lignan glucosides)。芝麻木脂素不僅具有優(yōu)越的抗氧化活性,而且還有促進乙醇代謝和肝臟解毒功能、調(diào)節(jié)血脂代謝以及抗癌等活性。本研究旨在通過醬油曲霉Z發(fā)酵芝麻餅
2、粕提高抗氧化物的含量和活性。
論文主要研究內(nèi)容如下:
1.利用紫外線誘變醬油曲霉2128獲得高產(chǎn)蛋白酶的菌株,命名為醬油曲霉Z。
2.比較了醬油曲霉Z、醬油曲霉2128、黑曲霉和宇佐美曲霉發(fā)酵芝麻餅粕提取物以及未發(fā)酵提取物對DPPH·清除率,同時發(fā)現(xiàn)醬油曲霉Z蛋白酶酶活的高低與發(fā)酵提取物的抗氧化活性成正比。經(jīng)初步研究得到醬油曲霉Z產(chǎn)蛋白酶的較佳條件為培養(yǎng)時間4d,培養(yǎng)基中含水量100%,培養(yǎng)溫度
3、28℃,pH值為7。
3.通過單因素和正交試驗,優(yōu)化了醬油曲霉Z發(fā)酵芝麻餅粕的提取工藝:發(fā)酵時間為4d,接種量為3mL,甲醇濃度為70%,提取物的DPPH·清除率為95.21%;并研究了提取物的抗氧化穩(wěn)定性,發(fā)酵提取物在冷藏條件下抗氧化活性穩(wěn)定。
4.分別測定和比較了醬油曲霉Z發(fā)酵提取物和未發(fā)酵提取物對DPPH·、O2-、.OH的清除作用、還原能力、總的抗氧化能力以及對小鼠肝臟自發(fā)性脂質(zhì)過氧化的抑制能力,結(jié)果
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