腸炎沙門氏菌蛋清抗逆株生存動力學模型的建立.pdf

1、腸炎沙門氏菌（Salmonella enterica serovar Enteritidis,SE）是一種重要的食源性致病菌，禽蛋是其主要的傳播媒介之一。該菌在雞蛋蛋清中的生存狀態(tài)與抗逆特征，已經(jīng)成為研究熱點。
　　本研究選取了232株腸炎沙門氏菌食品與臨床分離株，通過蛋清培養(yǎng)篩選出存活率高的蛋清抗逆菌株，發(fā)現(xiàn)存活率最高的菌株分離自蛋餃，推測其對蛋清的高度抗逆性可能與其分離自蛋制品有關。通過對菌株來源進行比較發(fā)現(xiàn)，醫(yī)源性分離株的抗

2、逆性普遍高于食源性分離株。
　　針對目前已報導的腸炎沙門氏菌蛋清抗逆相關基因，利用RT-qPCR技術，從分子水平上探究5株蛋清高度抗逆菌株之間蛋清抗逆相關基因的表達差異。研究結果與前人研究報道有差異，且不同菌株間的基因表達水平也存在很大差異?？傮w而言，脂多糖合成基因rfbH、菌毛黏附基因rpoS以及DNA修復基因yafD表達量均出現(xiàn)了明顯上調，表明其對菌株蛋清抗逆影響較大，特別是rpoS基因，說明粘附作用在其蛋清抗逆過程中有著非常

3、關鍵的作用；而鞭毛運動相關的motA、DNA修復相關的xthA及通用蛋白基因uspA對其蛋清抗逆作用并不顯著。
　　以在蛋清中存活能力最強的腸炎沙門氏菌分離株SJTUF11336與較弱的標準菌株ATCC13076為研究對象，分析雞蛋貯藏條件對沙門氏菌存活率的影響，并采用多項式擬合法建立相應的生存動力學模型。結果顯示：在不同貯藏條件下，SJTUF11336和ATCC13076的存活趨勢相似；雞蛋貯藏溫度越高，受試細菌在其蛋清中的存活

4、率越低；隨著貯藏時間的延長，受試細菌在蛋清中的存活率呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢；在37℃貯藏5d的雞蛋清中，兩菌株的存活率均達到最低值，表明此時蛋清的抑菌效果最強。本研究所建立的腸炎沙門氏菌在蛋清中的生存動力學模型擬合優(yōu)度R2均高于0.9，模型預測值與試驗所得數(shù)值的線性回歸擬合系數(shù)R2在0.98以上，適合預測雞蛋蛋清中腸炎沙門氏菌在的存活趨勢。
　　鑒于上述結果，推測腸炎沙門氏菌的侵襲、粘附以及LPS合成基因對其蛋清抗逆起著重要作用。