薯莨保健酒的生產(chǎn)工藝及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究.pdf_第1頁
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1、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文薯莨保健酒的生產(chǎn)工藝及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究姓名：袁建波申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：微生物學(xué)指導(dǎo)教師：劉學(xué)銘201106AbstractAbstractDioscoreacirr!hosacanfunctionasclearingheattoxicityarrestingbleeding，activatingbloodcirculation，convergence，relievingitching，movingqitoreli

2、evep嘁activatingblood，dispellingstasisandresistingbacteriumDioscoreacirrhosaandglutinousriceisbasedasrawmaterialsinthisarticleDioscoreachrhosahealthcarewineWasbrewedusingtraditionalhandbrewingtechnologycombinedwithmodemfe

3、rmentingtechnology11鹼optimizationoftheprocessconditionsonDioscoreacirrhosahealthwineisresearchedandexploredbasedonthetraditionalbrewingprocessinthispaperProductionprocessandq砌ityofDioscoreacin!homhealthwineWasultimatelyd

4、eterminedandassessedSOthatwecanprovidesciemificbasisforindustrialproductionofhealthwineOurresultsarcasfollows(1)Thebestprocessingconditions：forDioscoreaciI加saheathwinebysinglefactor紀(jì)standBoxBchnkenresponsesurfaceexpefime

5、ntaloptimizationisasfollows：刀形ratioofmaterialtoliquor(Dioscoreacirrhosa：glutinousrice／％)03：1，addingpercentagesofkoji4‰，theratioofsolidtoliquidl：O6。fermentationtemperature30℃，fermentationtime1014d，extensionoffermentationp

6、eriod25℃，fermentationtime2025d，thelargesliquorprecision133degrees(2)SomeparameterchangesoffermentationprocessinDioscoreacirrho鼢healthwinesuchaspHsugarcontentalcoholcontcnttotalphcnolwereresearchedtoobtaintechnicalparamet

7、ersrequiredbyindustrialproductionwhilecombiningwinlvariousoptimizingintheprocessoffermentationDependingonthespecificconditionsandfermentationprocess，optimizationmethodswerechoosed(3)ClearingprocessofDioscorcacirrhosaheal

8、thwinewasstudiedmainlyfocusingontheeffectofdiffenentclarifyingagentsonDioscoreacirrhosahcalthwineclarityTheoptimumclarifingconditioncombinedwithclarifingeffectsandeconomiccostswas0089／Lgelatin04g／LPVPP，015g／Ldiatomaceous

9、earth，08VLPectinaseDioscorcacirrhosahcalthwineclarityhandledwithclarifierWasqualifiedabove95％(4)SensoryindexesofDioscoreacirrhosafinishedhcalthwineWasorangered：cleanandtransparentricharomacoordinationofsweet，acid，alcohol

10、，puckery，mellowsofttaste，uniqueflavor，noSignificantsuspendedsolidsandsedimentInaddition，phyrsiochemicalindexesofDioscoreacirrhosafinishedhcalthwineWasalcoholcontent13％(20℃，V：V)，totalsugar(g／L，glucose)100410，tonalacid(g／L

11、，talt耐cacid)S6Dioscoreaci玎homhealthwinemeetNationalStandardofGB275881(Hygienicstandardforfermentedalcoholicbeverages)11lemicrobialindicators(cfu)waslessthan100／mLandEcoliwaslessthan3|100m1PathogenswasnotdetectedForthesak

12、eofsafetyintheshorttime、animaltoxicityexperimentofDioscoreacirrhosahealthwineWasconductedToxicityofDioscoreacirrhosahcalthwineisrankedbyrealnontoxiclevelSodioscoreacirrhosahealthwineisasafelowlevclhealthwineKeywords：Dios

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