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1、長沙理工大學(xué)碩士學(xué)位論文大米蛋白麥芽糊精接枝物制備及功能性質(zhì)研究姓名：郭建偉申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：程云輝20100301穩(wěn)定性FS分別為8095％、8125％。相比未改性前的大米蛋白，接枝物溶解度有顯著提高，35℃時(shí)溶解度達(dá)到最大值6958％；接枝物乳化性有顯著提高，但乳化穩(wěn)定性略有降低，EA和ES可隨接枝物濃度提高而顯著提高；接枝物濃度為3％時(shí)FA可達(dá)到最大值120mL，起泡穩(wěn)定性略有提高。關(guān)鍵詞：大米蛋白；麥芽糊
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