酪蛋白巨肽影響乳清蛋白功能性質研究.pdf

1、酪蛋白巨肽（CMP）是由k—酪蛋白經凝乳酶在特定位置切斷而形成的產物，它對乳清蛋白的生物活性功能和營養(yǎng)功能有較大影響，限制了乳清蛋白的應用。本課題以牛乳酪蛋白、脫鹽酸乳清（AWPC）、甜乳清（WPC30和WPC80）為原料，采用凝乳酶水解，研究水解的最佳工藝參數，并對制得的CMP樣品進行分離制備，同時研究CMP對乳清蛋白功能特性的作用機制。 本文就pH、溫度、蛋白濃度、鹽濃度等各種因素條件對乳清蛋白凝膠硬度、彈性的影響規(guī)律進行了

2、研究，同時比較了兩種乳清的蛋白組成，證實酸乳清與甜乳清相比不含有CMP組分，為后續(xù)實驗奠定了理論基礎。 確定了酪蛋白制備CMP的最佳酶解條件為反應體系pH6．5，水解溫度50℃，水解時間90min，酶和底物比2％，所得CMP唾液酸（SA）含量7．447mmol/L。 利用三氯乙酸（TCA）初步純化，優(yōu)化了超濾的工藝條件，超濾（截留分子量10000）所得CMP純度為84．88％，分離方法簡單、實用，成本低，生產效率高，乳清