水芹揮發(fā)性物質(zhì)的初步研究.pdf

1、分類號(hào)UDC川刪川川川㈣刪川川刪Y3274017學(xué)密碩士學(xué)位論文(專業(yè)型)水芹揮發(fā)性物質(zhì)的初步研究王燕號(hào)叢蘭!壘晝5墨級(jí)指導(dǎo)教師姓名：奎良堡整撞：揚(yáng)劌盤堂，姿蒸塹劌。22蔓QQ窆申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：亟學(xué)科專業(yè)名稱：圈苧堂論文提交日期：2Q!魚生12旦論文答辯日期：2Q!魚生12月學(xué)位授予單位：揚(yáng)劌盤鱟學(xué)位授予日期：2Q!魚生12月答辯委員會(huì)主席：堡量亟塹撞2016年12月季l；大觥埸一傘王燕水芹揮發(fā)性物質(zhì)的初步研究1摘要水芹(Oenanthe

2、stolonifera(Roxb)Wall)為多年生水生草本植物，主要食用器官是嫩莖和葉柄。水芹色澤翠綠，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有多種藥理作用。水芹在我國(guó)南方地區(qū)普遍栽培，其中，江蘇、浙江、安徽等省栽培面積較大。風(fēng)味是評(píng)價(jià)蔬菜品質(zhì)的重要指標(biāo)，而揮發(fā)性物質(zhì)是蔬菜風(fēng)味的主要來源。本研究以水芹主要食用器官嫩莖和葉柄為材料，利用固相微萃取技術(shù)、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)和氣相色譜一嗅覺測(cè)量法對(duì)水芹揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行了定性和定量研究，初步確定了影響水芹風(fēng)味的主要

3、揮發(fā)性物質(zhì)；同時(shí)對(duì)影響水芹揮發(fā)性物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)形成的因素(如品種資源、栽培季節(jié)、栽培方式和溫度等)進(jìn)行了初步分析，得出如下主要研究結(jié)果。1、建立固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用提取和分離水芹揮發(fā)性物質(zhì)的方法為：DB5MS(30mx025mmx025gm)色譜柱，載氣He，流速O8mL／min，分流比5：1，進(jìn)樣口溫度250℃，柱升溫程序：初始溫度50。0，5℃／min升至75℃，保持3rain，104C／min升至155℃，保持4rain，5℃／ra

4、in升至210。C，保持2min。離子源溫度250。C，電離方式EI，傳輸線溫度250。C，電子能量70eV，檢測(cè)器電壓350V，質(zhì)量掃面范圍33—300amu。水芹揮發(fā)性物質(zhì)最佳固相微萃取條件為：萃取頭100gmPDMS、萃取溫度40。C、萃取時(shí)間45rain。2、以秋冬濕潤(rùn)栽培的水芹‘sq035’的嫩莖和葉柄為試驗(yàn)材料，共檢測(cè)出21種揮發(fā)性物質(zhì)，萜類化合物有20種，是構(gòu)成水芹揮發(fā)性物質(zhì)的主要物質(zhì)類別，其中含量較高的揮發(fā)性物質(zhì)依次為丫

5、松油烯(3839肛g／g)、Ⅱ蒎烯(2058pg／g)、p蒎烯(2014gg／g)、石竹烯(194Pg／g)。利用GCO技術(shù)，共鑒定出10種水芹風(fēng)味物質(zhì)，其中單萜類化合物是構(gòu)成水芹風(fēng)味物質(zhì)的主要物質(zhì)類別。在10種水芹風(fēng)味物質(zhì)中，Y松油烯具有松油味，石竹烯具有清香、青草味道，二者氣味強(qiáng)度均為4級(jí)，對(duì)水芹風(fēng)味的構(gòu)成貢獻(xiàn)最大，初步確定為水芹的特征風(fēng)味物質(zhì)。3、10份水芹資源共鑒定出46種揮發(fā)性物質(zhì)，包括萜類、酯類、烷烴和苯類物質(zhì)。丫一松油烯的

6、含量在水芹‘sq034’和‘sq035’中顯著高于其他水芹資源，石竹烯含量則以水芹‘sq02’中的含量最高。水芹‘sq02’和‘sq037’中石竹烯含量顯著高于丫一松油烯，這兩個(gè)水芹資源清香味較濃。4、在春、夏、秋、冬四季濕潤(rùn)栽培的水芹品種‘伏芹1號(hào)7中共檢測(cè)出包括萜類、醇類、酯類、醚類和苯類等揮發(fā)性物質(zhì)39種；春季栽培的‘伏芹1號(hào)’揮發(fā)性物質(zhì)種類最多，為34種；夏季栽培的‘伏芹1號(hào)’揮發(fā)性物質(zhì)的總含量最高，為3376I『tg／g。夏季