河套蜜瓜采后揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、采用有機(jī)溶劑萃取法(Extraction Method)、固相微萃取法(solid-phase microextraction)、吸附-熱脫附法(adsorption-thermal desorption method)，結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用(GC/MS)技術(shù)，對產(chǎn)自內(nèi)蒙古河套地區(qū)采摘成熟度時(shí)的蜜瓜進(jìn)行了揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的提取及測定，得出了最優(yōu)的河套蜜瓜揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的提取方法。用篩選出的最優(yōu)方法吸附-熱脫附法對河套蜜瓜采后揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化進(jìn)

2、行了研究，并對風(fēng)味變化期間相關(guān)理化指標(biāo)進(jìn)行測定。結(jié)果表明：
　?。?）、吸附-熱脫法是最優(yōu)的提取和分離河套蜜瓜中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的方法，用該方法可以從采摘成熟度的河套蜜瓜中提取出54種有效揮發(fā)性風(fēng)味成分；
　?。?）、河套蜜瓜在采后室溫貯藏11天內(nèi)共檢測出的113種有效揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，包括：酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)、酮類物質(zhì)、醛類物質(zhì)等。其中酯類物質(zhì)62種，占有效揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的54.38％，是河套蜜瓜的主要呈香物質(zhì)；醛類物質(zhì)7種，

3、占有效揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的6.14%；酮類物質(zhì)4種，占有效揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的3.51%；
　?。?）、河套蜜瓜的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)在采后第3天達(dá)到高峰，檢測出的有效揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)共80種，其中酯類物質(zhì)53種，占有效揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的66.25%；醇類物質(zhì)12種，占有效揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的15%；醛類物質(zhì)5種，占有效揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的6.25%；酮類物質(zhì)3種，占有效揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的3.75%；
　?。?）、河套蜜瓜的呼吸高峰期與乙烯釋放量的高峰

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