版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
1、第七單元 餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理主題一 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理,過辣的正宗川菜,A市近段時間以來流行川菜,川菜館吸引了大批慕名而來的客人。這天,有一批客人進入川菜餐廳進餐,客人點了菜,服務(wù)員也向客人介紹了各款川菜的風味特點,并向客人說正宗的麻辣川菜,如不適應(yīng)是很難進食的。最后請示客人:“請問先生,您點的麻辣川菜是否需要減麻辣呢?” 客人答:“我們要嘗嘗正宗的麻辣川菜?!辈松舷?,客人吃了第一口就不敢再吃,并
2、向服務(wù)員投訴:“怎么搞的,這菜這么麻這么辣,我的舌頭都麻了,太難受了。這菜怎么能吃?你們搞錯了嗎?我在別的川菜館吃的川菜不是這樣的!” 服務(wù)員看著客人辣得滿頭是汗的難受樣子,忙說:“對不起,先生,我們錯了。下面的麻辣川菜我轉(zhuǎn)告師傅,給您減麻辣度,希望您吃的滿意。”說完將剛上的菜也端回廚房讓師傅重做。,,[ 案例評析 ] 照道理說,餐館按客人要求上正宗川菜,并沒有出錯,況且服務(wù)
3、員事先又給予提醒。但若服務(wù)員據(jù)理力爭,一定要爭勝矛盾就要起變化,變成了服務(wù)員的錯。這位服務(wù)員態(tài)度虛心,滿腔熱情的服務(wù)精神,給客人一種心理滿足,將客人辣出來的火氣熄掉。這就是正確的做法。并以自己的實際行動給客人提供了滿意的服務(wù),以小虧贏取了以后的長遠經(jīng)濟利益。,一、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容與特點,(一)餐飲服務(wù)質(zhì)量的涵義 餐飲服務(wù)質(zhì)量是指飯店餐飲部以其所擁有的設(shè)備設(shè)施為依托,為客人所提供的服務(wù)在使用價值上適合和
4、滿足客人物質(zhì)需要和心理需要的程度。,(二)餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容,,服務(wù)環(huán)境質(zhì)量服務(wù)環(huán)境質(zhì)量就是指餐飲設(shè)施的服務(wù)氣氛給客人帶來感覺上的享受和心理上的滿足。,(三)餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點,1.餐飲服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性2.餐飲服務(wù)質(zhì)量評價的主觀性3.餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性4.餐飲服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性5.餐飲服務(wù)質(zhì)量對員工素質(zhì)的依賴性6.餐飲服務(wù)質(zhì)量的情感性,二、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制,(一)餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基本條件(1)必須建立餐飲服
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
- 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理手冊
- 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理手冊
- 淺析餐飲服務(wù)質(zhì)量管理相關(guān)問題
- 淺析餐飲服務(wù)質(zhì)量管理相關(guān)問題
- 外文翻譯--餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理
- 餐飲服務(wù)質(zhì)量如何控制
- 淺論目標管理在餐飲服務(wù)質(zhì)量管理中的應(yīng)用
- 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
- 班組服務(wù)質(zhì)量管理
- 班組服務(wù)質(zhì)量管理
- 服務(wù)質(zhì)量管理研究.pdf
- 酒水銷售服務(wù)質(zhì)量管理
- 餐飲服務(wù)質(zhì)量標準之二.
- 餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查表
- 民用機場服務(wù)質(zhì)量管理與服務(wù)質(zhì)量評價研究.pdf
- 廣東省餐飲服務(wù)質(zhì)量標準
- 餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查制度
- 電子服務(wù)質(zhì)量管理【外文翻譯】
- 酒店服務(wù)質(zhì)量管理研究
評論
0/150
提交評論