烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生考試題

1、寧南縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校期末試卷（2009至2010學(xué)年度）考核科目：烹飪與營養(yǎng)衛(wèi)生專業(yè)：旅游酒店09第一學(xué)年期末試題姓名：學(xué)號：__________大題序號一二三四大題得分一、名詞解釋一、名詞解釋1.1.營養(yǎng)素營養(yǎng)素2.2.微量元素微量元素3.3.常量元素常量元素4.4.生理卡價生理卡價1616、食物的消化分為（、食物的消化分為（）和（）和（）兩種。）兩種。1717、營養(yǎng)素的吸收有（、營養(yǎng)素的吸收有（）和（）和（）兩種方式，其中）兩種方式，

2、其中（）不需要消耗能量，而與物質(zhì)分子的（）不需要消耗能量，而與物質(zhì)分子的（）、）、（）及（）及（）等因素有關(guān)。）等因素有關(guān)。1818、合理營養(yǎng)的基本要求是保持人體新陳代謝的（、合理營養(yǎng)的基本要求是保持人體新陳代謝的（）。）。1818、人體標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算公式：、人體標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算公式：()()()=)=體重（體重（kgkg）。）。1919、煮面條時可能有（、煮面條時可能有（）B族維生素和（族維生素和（）蛋白質(zhì)流失）蛋白質(zhì)流失在面湯中。在面湯中

3、。2020、糖尿病是一種（、糖尿病是一種（）疾病，應(yīng)采取低（）疾病，應(yīng)采取低（）飲食，少吃含）飲食，少吃含（）多的食物。）多的食物。2121、消化性潰瘍病病人的膳食安排要（、消化性潰瘍病病人的膳食安排要（）、（）、（），少食含），少食含（）較多和（）較多和（）較強(qiáng)的食物。）較強(qiáng)的食物。2222、日本膳食結(jié)構(gòu)的一大特點(diǎn)是（、日本膳食結(jié)構(gòu)的一大特點(diǎn)是（）消費(fèi)量大。）消費(fèi)量大。2323、目前我國居民的膳食還是以（、目前我國居民的膳食還是以（）