烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準(zhǔn)

1、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)基本要求烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)基本要求(72學(xué)時(shí))一、課程性質(zhì)和任務(wù)一、課程性質(zhì)和任務(wù)本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。它的任務(wù)是：講授現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生合理烹飪、科學(xué)配膳的技能，為學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和繼續(xù)深造奠定必要的知識(shí)和能力基礎(chǔ)。二、課程教學(xué)目標(biāo)二、課程教學(xué)目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是：使學(xué)生了解各類原料的營(yíng)養(yǎng)成分與衛(wèi)生要求，理解合理烹飪、科學(xué)配膳的基本原則，掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)和烹調(diào)技

2、藝，為科學(xué)合理地設(shè)計(jì)與烹制菜點(diǎn)，做好飲食服務(wù)工作打下基礎(chǔ)。(一)知識(shí)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)教學(xué)目標(biāo)1.了解營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與人體健康及烹飪之間的關(guān)系。2.理解我國(guó)在飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生方面的成就與發(fā)展。3.掌握科學(xué)烹飪、平衡膳食及營(yíng)養(yǎng)的合理搭配等方面的基本知識(shí)。(二)能力培養(yǎng)目標(biāo)能力培養(yǎng)目標(biāo)1.掌握科學(xué)烹飪的基本技能。2.具備現(xiàn)代飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生及預(yù)防食物中毒的基本技能。3.培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)、合理搭配膳食的能力。(三)思想教育目標(biāo)思想教育目標(biāo)1.熱愛科學(xué)，努力學(xué)習(xí)和應(yīng)用

3、新技術(shù)。2.具有科學(xué)烹調(diào)的觀念，辯證地思考和分析烹調(diào)過程中營(yíng)養(yǎng)素的變化及其對(duì)人體的作用。3.具有營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生意識(shí)、愛崗敬業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。1、主要烹飪?cè)系男l(wèi)生基本標(biāo)準(zhǔn)。掌握谷類、豆類及豆制品、蔬菜、畜禽肉、蛋類與奶類、水產(chǎn)品、果品的衛(wèi)生基本標(biāo)準(zhǔn)。2.掌握防止烹飪?cè)细瘮∽冑|(zhì)的主要方法。(六)預(yù)防食物中毒及常見飲食疾病預(yù)防食物中毒及常見飲食疾病1.了解常見飲食疾病。2.了解食物中毒的一般知識(shí)。3.掌握食物中毒及常見飲食疾病的預(yù)防方法。(七)