烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生試題庫

1、第1頁《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》試題試題第一部分第一部分選擇題選擇題1、從營養(yǎng)學角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了___________。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D2、脫水或干燥所造成的維生素的損失也很大，脫水時最不穩(wěn)定的是__________。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3、用明火燒烤的時間越長，食物表面所含的______________物質(zhì)就越多。A.苯并芘B.動

2、物膠C.二秋水仙堿D.生物堿4、醬油在夏天會長白醭，這是因為________________。A.空氣氧化作用B.醬油中雜質(zhì)浮起C.微生物繁殖的結(jié)果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分別為________________。A.25%、50%、25%B.30%、40%、30%C.25%、40%、35%D.40%、40%、20%6、下列哪一項不是在營養(yǎng)上有重要作用的單糖？A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麥芽糖7、糖

3、類中最甜的一種糖是___________。A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麥芽糖8、食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是__________。A.36kJB.16kJC.29kJD.7.0kCAl9、在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)是____________。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)10、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應約消耗其本身產(chǎn)生能量的_______________。A.4%、6%、30%B.6%、4%、30%C.6%

4、、30%、4%D.4%、30%、6%11、1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是____________。A.1.0kCAlB.4.0kCAlC.9.0kCAlD.7.0kCAl12、食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是____________。A.16kJB.29kJC.37kJD.4.0kCAl13、基礎代謝是指____________。A.食物熱效應B.因攝食而引起的能量額外消耗C.對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗

5、的能量D.維持生命的最低能量消耗第3頁31、維生素B1又稱為___________。A.核黃素B.生物素C.硫胺素D.鈷胺素32、海產(chǎn)魚的魚肝油中__________含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E33、VB.12結(jié)構復雜，結(jié)構中含有_________和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。A.鐵B.鉻C.鈷D.銅34、胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中

6、都含有胡蘿卜素，其中__________中胡蘿卜素含量尤其豐富。A.深色的葉類蔬菜B.淺色的莖類蔬菜C.深色的莖類蔬菜D.淺色的葉類蔬菜35、與能量代謝關系密切的維生素是___________。A.維生素EB.維生素CC.維生素DD.維生素B236、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是___________。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素DD.不飽和脂肪酸37、與夜盲癥有關的維生素是____________。A.維生素AB.維生素B1C.維生

7、素DD.維生素C38、既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是____________。A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.維生素39、___________是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。A.鉀B.鎂C.鐵D.鈣40、以下屬于微量元素的是___________。A.鉀B.鋅C.鈣D.氯41、碘主要存在于___________。A.紅細胞B.肌肉組織C.骨骼、牙齒D.甲狀腺42、膳食中鐵的最佳來源是__________

8、__。A.蔬菜B.動物肝臟C.牛奶D.谷類43、海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源A.鐵B.氟C.鎂D.碘44、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是__________。A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E45、__________是人體消化吸收食物最重要的器官。A.小腸B.大腸C.胃D.口腔46、為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童___________。A.銅的攝入量應高于成年人B.碘的攝入量