烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生指導(dǎo)訓(xùn)練

1、1《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》指導(dǎo)訓(xùn)練第一章第一章第一節(jié)第一節(jié)糖類糖類一、選擇題一、選擇題(以下各題可能有以下各題可能有1～4個(gè)選項(xiàng)符合題意個(gè)選項(xiàng)符合題意)【】1.人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)素包括_。A.氧、水B.糖、脂C.蛋自質(zhì)、維生索D.礦物質(zhì)、水【】2.營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體具有_作用。A.提供能量B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.調(diào)控生理功能D.構(gòu)成機(jī)體組織【】3.碳水化合物主要是由_等三種元素組成的。A.碳、氫、氧B.碳、氮、氫C.氧、氫、氮D.碳、氮、硫【】4.能被

2、人體直接吸收的糖是_。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.乳糖【】5.下列_不屬于雙糖。A.半乳糖B.乳糖C.果糖D.麥芽糖【】6.人體血糖主要是指__。A.果糖B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖【】7.人和動(dòng)物生命活動(dòng)所需要的能量都是直接由__提供的。A.淀粉水解成葡萄搪B.蛋白質(zhì)水解為氨基酸C.葡萄糖氧化分解D.ATP分解為ADP【】8.在一定時(shí)間內(nèi)能使血糖維持恒定的器官是__。A大腸B胃C.肝D.骨骼肌【】9.果搪是最甜的天然糖，在_含量豐富

3、。A.葡萄B.西瓜C.蘋果D.蜂蜜【】10.在化學(xué)組成上，蔗糖不是由__縮合而成的。A.葡萄糖果糖B葡萄糖葡萄糖C.半乳糖葡萄糖D.果糖果糖【】11.下列含淀粉豐富的食物是__。A.小麥、玉米B.馬鈴薯、紅薯C.板栗、菱角D.香蕉、蘋果【】12.淀粉在酶的作用下分解的最終產(chǎn)物是__。A.麥芽糖B.葡萄糖C.蔗糖D.果糖【】13.不能被人體消化吸收的是__。A.淀粉B.果膠C.糖原D.纖維素【】14.膳食纖維包括以下幾種，但其中__不屬于

4、碳水化合物。A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素【】15.人體獲取能量的基本形式是__。A.果糖B.麥芽糖C.葡萄糖D.淀粉【】16.不能為人體生命活動(dòng)提供能量的物質(zhì)是__。A.纖維素B.淀粉C.肌糖原D.肝糖原【】17.碳水化合物對(duì)人體具有__作用。A.提高蛋白質(zhì)利用率B.構(gòu)成組織成分C.抗生酮作用D.促進(jìn)肝素合成3【】10.人體內(nèi)儲(chǔ)存的糖原可滿足全天熱能的需要?！尽?1.膳食纖維在人腸道中可分解為麥芽糖。【】12.膳食纖維的陽(yáng)離

5、子交換能力會(huì)形響腸道鈣、鐵、鋅、銅等的吸收利用?！尽?3.淀粉在消化過(guò)程中α淀粉酶起主要作用。四、簡(jiǎn)答題四、簡(jiǎn)答題1.糖類為什么又可以稱為碳水化合物按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和分子組成可分為哪幾類各類中又有哪些具有重要營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義的糖2.碳水化介物有哪些生理功能五、討論題五、討論題1.早餐不吃或吃得不好的學(xué)生往往在上第二節(jié)課后出現(xiàn)頭吞、心慌、四肢無(wú)力等現(xiàn)象，是什么原因2.膳食纖維不屬于營(yíng)養(yǎng)素范疇，為什么要保證人體健康還離不開(kāi)它？3.米飯、面粉的主要成分

6、是淀粉，是人體葡萄糖的主要來(lái)源；食糖的成分是蔗糖，也能為人體提供葡萄糖。能否用蔗糖來(lái)代替膳食中的淀粉為人體提供葡萄糖？為什么？第二節(jié)第二節(jié)脂類脂類一、選擇題一、選擇題(以下各題可能有以下各題可能有1～4個(gè)選項(xiàng)符合題意個(gè)選項(xiàng)符合題意)【】1.脂肪比糖的發(fā)熱量高是由于其分子組成中__元素含量小。A.碳B.氧C.氫D.氮【】2.類脂對(duì)人體不具有__的功能。A.提供必需氨基酸B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.儲(chǔ)存和供給熱能D.組成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)【】3.在

7、人體生命活動(dòng)中糖原和脂肪都是__。A.總能源B.儲(chǔ)備能源C.重要能源D.直接能源【】4.__是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分。A.脂肪B.磷脂C.膽固醇D.維生素D【】5.食物中缺乏脂肪時(shí)人體可能會(huì)缺乏__。A.維生素AB.能量C.必需氨基酸D.必需脂肪酸【】6.__不具有必需脂肪酸的生理活性。A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸【】7.下列幾種食物中亞油酸含量最多的是__。A.豆油B.牛油C.雞油D.鯉魚(yú)【】8.花生四烯酸在人體內(nèi)不是合成