烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生試題

1、第1頁(yè)《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》試題》試題第一部分第一部分選擇題選擇題2、脫水或干燥所造成的維生素的損失也很大，脫水時(shí)最不穩(wěn)定的是__________。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4、醬油在夏天會(huì)長(zhǎng)白醭，這是因?yàn)開(kāi)_______________。A.空氣氧化作用B.醬油中雜質(zhì)浮起C.微生物繁殖的結(jié)果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分別為_(kāi)_______________。A.25%、

2、50%、25%B.30%、40%、30%C.25%、40%、35%D.40%、40%、20%6、下列哪一項(xiàng)不是在營(yíng)養(yǎng)上有重要作用的單糖？A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麥芽糖7、糖類(lèi)中最甜的一種糖是___________。A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麥芽糖9、在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是____________。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)10、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的________

3、_______。A.4%、6%、30%B.6%、4%、30%C.6%、30%、4%D.4%、30%、6%11、1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是____________。A.1.0kCAlB.4.0kCAlC.9.0kCAlD.7.0kCAl13、基礎(chǔ)代謝是指____________。A.食物熱效應(yīng)B.因攝食而引起的能量額外消耗C.對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量D.維持生命的最低能量消耗16、以下為

4、必需氨基酸的是____________。A.丙氨酸B.甘氨酸C.絲氨酸D.蛋氨酸17、自然界中的蛋白質(zhì)常見(jiàn)分類(lèi)原則是___________。A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)18、在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是__________。A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆?jié){19、下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？A.賴(lài)氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C.苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸

5、D.蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸第3頁(yè)A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.維生素39、___________是人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。A.鉀B.鎂C.鐵D.鈣40、以下屬于微量元素的是___________。A.鉀B.鋅C.鈣D.氯41、碘主要存在于___________。A.紅細(xì)胞B.肌肉組織C.骨骼、牙齒D.甲狀腺42、膳食中鐵的最佳來(lái)源是____________。A.蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.牛奶D.谷類(lèi)45、___

6、_______是人體消化吸收食物最重要的器官。A.小腸B.大腸C.胃D.口腔46、為了滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童___________。A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人47、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是__________。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞48、下列食物中鈣最好的來(lái)源是____________。A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜D.水果

7、51、冰激凌中的能量含量比牛奶____________。A.高很多B.低很多C.略高D.略低52、蔬菜在烹調(diào)過(guò)程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是___________。A.β胡蘿卜素B.維生素EC.維生素CD.鈣53常見(jiàn)的食物中毒是____________。A.毒蕈中毒B.化學(xué)性食物中毒C.植物性食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒、54、膳食纖維主要存在于____________。A.雞蛋B.瘦豬肉C.牛奶D.蔬菜55、_____蛋白是天然食物中最理想的蛋