音樂(lè)餐廳管理手冊(cè)

1、餐飲部管理手冊(cè)餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)規(guī)范：1 ．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2. 建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3. 與行政總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4. 制定并執(zhí)行所有部門市場(chǎng)計(jì)劃和商務(wù)策略。5. 準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。6. 經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。7. 負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8. 與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9. 與副領(lǐng)班和行政總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)， 并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10. 檢查、

2、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11. 積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。12. 解決所有部門問(wèn)題。13. 完成由總領(lǐng)班所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班職責(zé)范圍：1. 負(fù)責(zé)餐飲部員工考核制度的編寫(xiě)工作，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)部門員工的的考核工作。1. 負(fù)責(zé)餐飲部的服務(wù)質(zhì)量管理工作。2. 制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級(jí)員工的工作時(shí)間及工作范圍。3. 負(fù)責(zé)編寫(xiě)部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。4.

3、保證顧客得到最滿意的服務(wù)，聆聽(tīng)并處理顧客投訴及意見(jiàn)并作出記錄及匯報(bào)。5. 督導(dǎo)保持餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6. 參與部門的各項(xiàng)活動(dòng)策劃；參與制定并執(zhí)行部門市場(chǎng)計(jì)劃和商務(wù)策略。參與準(zhǔn)備部門的年度預(yù)算。7. 參加餐飲部會(huì)議，處理本部門有關(guān)一切文件。8. 編寫(xiě)部門的年度、月度培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后，并負(fù)責(zé)執(zhí)行部門的培訓(xùn)工作。9. 向員工傳達(dá)貫徹酒店之要求、政策及營(yíng)業(yè)措施。10. 控制餐廳用品之使用及供應(yīng)。負(fù)責(zé)大型宴會(huì)上菜進(jìn)度的把握及 VI

4、P 客人的接待工作。餐飲部管理手冊(cè)7. 負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。8. 晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。9. 負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。10. 了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。迎賓員崗位職責(zé)1. 有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。1. 與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。2. 禮貌回答顧客之詢問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。3. 遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂

5、臺(tái)或取消訂臺(tái)。4. 了解及熟記顧客之姓名及特征。5. 按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。6. 婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。7. 熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話，傳喚顧客及顧客留言。8. 暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9. 當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。10. 保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11. 按要求做好餐廳

6、所有餐務(wù)的預(yù)定。服務(wù)員主要職責(zé)：1. 對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。1. 盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。2. 遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。3. 為顧客點(diǎn)菜。4. 顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。5. 幫助顧客結(jié)算帳單。6. 按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7. 擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳