不同成熟度毛花獼猴桃‘華特’采后果實AsA代謝及揮發(fā)性物質(zhì)的差異研究.pdf

1、抗壞血酸（ascorbic acid，即AsA，俗稱維生素C）是評價獼猴桃果實品質(zhì)的重要指標(biāo)。毛花獼猴桃‘華特’果實富含AsA。本文以毛花獼猴桃‘華特’果實為試驗材料，果實分別于揚(yáng)花期后155d、165d和175d采收（依次標(biāo)記為成熟度Ⅰ、成熟度Ⅱ和成熟度Ⅲ），研究不同采收成熟度果實在常溫(23℃)貯藏期間品質(zhì)、AsA代謝及揮發(fā)性物質(zhì)的差異，為果實采后品質(zhì)控制提供理論依據(jù)。主要結(jié)果如下:
　　1、成熟度Ⅲ‘華特’采后果實的品質(zhì)劣變

2、較快，貯藏期短，僅適合用于產(chǎn)地銷售食用;成熟度Ⅱ‘華特’采后果實貯藏期較長，是果實較適宜的采收成熟度，但果實口感及營養(yǎng)品質(zhì)低于成熟度Ⅰ果實。成熟度Ⅰ‘華特’采后果實的酚類、有機(jī)酸和AsA等營養(yǎng)物質(zhì)含量較高（總酚和AsA含量分別維持在142.52μg·g-1FW和789.66mg·100g-1FW以上），口感較好，且貯藏期較長，是最佳的采收成熟度。
　　2、三種成熟度‘華特’果實采后AsA含量的差異變化，緣由果實AsA合成、再生代謝

3、表現(xiàn)差異。成熟度Ⅰ果實采后AsA積累主要是AsA合成和再生代謝共同作用的結(jié)果，其代謝途徑關(guān)鍵酶為L-半乳糖脫氫酶(GalDH)和脫氫抗壞血酸還原酶(DHAR);成熟度Ⅱ果實采后AsA含量無顯著變化，成熟度Ⅲ果實采后AsA積累，兩者主要是因為AsA再生代謝的作用，但關(guān)鍵酶前者為單脫氫抗壞血酸還原酶(MDHAR)，后者為DHAR。
　　3、成熟度Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ‘華特’果實中分別共檢出41、33和36種揮發(fā)性成分，醛酮類相對含量始終維持在6

4、8.78％以上，為果實中的主要揮發(fā)性成分，其中2-己烯醛的相對含量最高。貯藏期間，‘華特’果實能夠維持較高的醛酮類相對含量，且醇類及酯類相對含量均未達(dá)到16％，進(jìn)而抑制果實貯藏期間異味的積累。同時，不同成熟度果實的揮發(fā)性物質(zhì)存在一定差異，成熟度Ⅲ果實的醛酮種類數(shù)較多，酯類、醇類相對含量較高，成熟度Ⅱ果實的醛酮類、醚類、烴類相對含量較高;成熟度Ⅰ果實能保持較豐富的揮發(fā)性成分（共41種）及較高的酯類、醛酮類、醇類相對含量，保持了較好的風(fēng)味品