山楂濃縮汁活性物質(zhì)的穩(wěn)定性及功能評價.pdf

1、本實驗對脫水山楂片制汁濃縮工藝進行優(yōu)化，以藍莓濃縮汁為對照對山楂濃縮汁的體外抗氧化能力進行測定，通過飼喂果蠅，對山楂濃縮汁進行體內(nèi)抗氧化能力測定，并進行保藏實驗，考察其中活性物質(zhì)含量的變化，為進一步開發(fā)山楂果汁類的保健食品提供理論依據(jù)。
　　通過單因素實驗和正交實驗，以總黃酮含量為考察指標，確定浸提時間為2.5h，浸提溫度為90℃，料液比為1∶12，優(yōu)化山楂浸提汁澄清工藝，以澄清汁透光率為考察指標，確定果膠酶添加量為0.1％，纖維

2、素酶添加量為0.05％，浸提時間為2h，浸提溫度為50℃。在不高于60℃的條件下，真空濃縮到70Brix。經(jīng)測定山楂濃縮汁中總黃酮含量為5.9％。
　　通過HPLC方法，測定山楂濃縮汁中表兒茶素、金絲桃苷、綠原酸和蘆丁的含量分別為2.788mg/g、0.266mg/g、1.795mg/g、4.493mg/g。
　　通過體外抗氧化模型還原力、總抗氧化能力、清除DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子能力測定實驗，表明山楂濃縮汁具有

3、較強的抗氧化能力。
　　通過飼喂果蠅，從果蠅的壽命以及體內(nèi)酶活力驗證山楂濃縮汁的抗氧化作用。紫外線損傷模型實驗證明山楂濃縮汁對由紫外線導(dǎo)致的氧化損傷具有拮抗作用。D-半乳糖致衰老模型組實驗證明山楂濃縮汁對D-半乳糖引起的衰老具有抑制作用，急性實驗證明山楂濃縮汁對羥自由基引起的氧化損傷具有保護作用。
　　考察熱、光對山楂濃縮汁主要活性成分含量的影響，包括蘆丁、金絲桃苷、表兒茶素、綠原酸和總黃酮含量。實驗表明，山楂濃縮汁中黃酮類