紅甜菜甜菜紅素的穩(wěn)定性及降血脂作用研究.pdf

1、紅甜菜也稱火焰菜,又名紫菜頭,屬藜科(Familia Chenopodiaceae)甜菜屬(GenusBeta)。原產歐洲,我國長江流域園林中廣泛種植?，F(xiàn)代科研證實,紅甜菜營養(yǎng)豐富,含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纖維、維生素C、煙酸等,含有鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鈣、鋅、錳、銅等礦物質,能通過補充身體所需營養(yǎng)來調養(yǎng)身體。本文采用超濾-納濾兩次分離的方法,對紅甜菜塊根甜菜紅素進行分離、精制和濃縮,并采用高效液相色譜法進行了提純,通過質譜進

2、行有效成分鑒定。測定光照、溫度、pH值、酸種類、氧化劑、還原劑、金屬離子、水種類、抗氧化劑等不同條件對甜菜紅素的影響,本文同時利用高脂飼料誘導小鼠高脂血癥模型,研究了其調節(jié)血脂的作用。為功能性食品的開發(fā)提供依據。研究所取得的結果與結論如下:
　　 1)以紅甜菜塊根為材料,采用高溫滅酶的方式,然后用70％的乙醇提取,對提取的色素進行超濾-納濾精制,最后通過高效液相進一步提純,通過對紅甜菜甜菜紅素紫外可見波譜掃描和質譜分析,確定所提

3、取純化的物質為甜菜紅素。
　　 2)pH的影響:甜菜紅素溶液pH值為4.0—8.0時較穩(wěn)定,當pH>8.0時,溶液顏色由紫紅色逐漸變?yōu)辄S色；當pH>10.0時,溶液顏色全部變?yōu)辄S色。在新品研發(fā)時,應將該色素保存在弱酸、中性及弱堿條件下。
　　 3)溫度的影響:該色素耐熱性差,其降解速度隨溫度上升而迅速增快。當溫度在60℃時,加熱半小時溶液顏色基本由紫紅色變?yōu)辄S色,而當溫度在100℃時,加熱不到15min溶液顏色基本變?yōu)辄S

4、色。所以殺菌溫度建議選擇低溫長時或高溫短時的殺菌方式。
　　 4)金屬離子的影響:金屬離子中Fe3+、Cu2+兩種離子對甜菜紅素溶液影響較大,vd2+影響次之,而Na+、Mn2+、Zn2+、cd2+四種離子對其影響均很小。要求嚴格控制生產工藝中物料流通管線及儲存容器的材質。
　　 5)其他方面:甜菜紅素抗氧化能力強,礦泉水的部分離子、抗壞血酸及部分甜味劑對色素有一定的保護作用；光可加速其降解。
　　 6)通過高脂