番茄紅素的穩(wěn)定性、提取制備工藝研究.pdf

1、番茄紅素（Lycopene）是一種天然食用色素，是一種非常重要的類胡蘿卜素。聯(lián)合國食品添加劑專家委員會(J ECFA)、歐洲經(jīng)濟(jì)共同體（EEC）及50 多個國家和地區(qū)將番茄紅素做為天然食用色素、營養(yǎng)素及營養(yǎng)著色雙重作用的食品添加劑而廣泛應(yīng)用于保健食品，醫(yī)藥和化妝品工業(yè)?，F(xiàn)代研究表明：番茄紅素具有多種重要的生理活性，如猝滅單線態(tài)氧和清除自由基；預(yù)防冠心病的發(fā)生；抗癌和活化免疫細(xì)胞作用等。它的獨特生理功能越來越受到人們的重視，番茄紅素的研究

2、也越來越成為一個熱點。番茄紅素廣泛分布于多種植物中，如番茄、胡蘿卜、西瓜、南瓜、李柿、紅莓、柑橘、紅色葡萄柚均含有番茄紅素，其中番茄中番茄紅素含量最高。在新鮮的番茄中番茄紅素約為30-200 mg/Kg，在干品中約為430-2950 mg/Kg。番茄中番茄紅素主要分布于番茄的水不溶性部分和皮中，占番茄中番茄紅素的72-92％，其中番茄皮中番茄紅素的含量最高。甘肅河西走廊氣候干旱、寒冷、晝夜溫差大、紫外線強(qiáng)。特殊的自然環(huán)境，使甘肅河西走廊

3、番茄品質(zhì)優(yōu)良，其中所含維生素、氨基酸、番茄紅素等營養(yǎng)成分含量居我國番茄之首。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，番茄已成為甘肅河西地區(qū)最重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，以番茄種植業(yè)，番茄醬、番茄籽油為主導(dǎo)產(chǎn)品的番茄加工業(yè)已成為甘肅河西地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，在我國番茄加工業(yè)占有重要地位。但番茄醬加工業(yè)中產(chǎn)生的副產(chǎn)品—番茄廢渣一直沒有得到深度開發(fā)和利用。番茄廢渣主要是番茄籽和皮的混合物，約占番茄的30％。目前，我省番茄加工業(yè)中產(chǎn)生的番茄廢渣主要用于：直接做為豬飼料

4、和飼料添加劑，但消耗量僅占總量10％左右；廢渣經(jīng)皮、籽分離后，籽用于榨油，皮少量用于飼料添加劑，絕大部分被廢棄。隨著國內(nèi)外醫(yī)藥、保健、食品、化妝品等行業(yè)對番茄紅素需求的急劇增加和巨大的市場空間，充分利用目前被廢棄的番茄醬加工業(yè)產(chǎn)生的副產(chǎn)品—番茄廢渣為原料，變廢為寶，提取分離其中極具經(jīng)濟(jì)價值的番茄紅素，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，延長番茄產(chǎn)業(yè)鏈，不僅可以提高番茄業(yè)附加值，也可帶動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加農(nóng)民收入,具有極大的經(jīng)濟(jì)價值和和社會效益。<

5、br>　　 本研究包括以下三個部分：第一章綜述了番茄紅素的發(fā)展現(xiàn)狀，第二章制備番茄紅素并對其結(jié)構(gòu)進(jìn)行了表征，以優(yōu)化RP-HPLC法測定番茄紅素含量的最佳色譜條件，以番茄紅素含量為評價指標(biāo)，測定不同條件下番茄紅素含量變化系統(tǒng)考察保存方式、溫度、酸堿度對番茄紅素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明光、溫度、酸度對番茄紅素穩(wěn)定性具有顯著性影響，堿對番茄紅素穩(wěn)定性影響較小。第三章以紫外分光光度法和液相色譜為綜合評價指標(biāo)通過單因素和正交試驗選出番茄紅素的最佳