番茄中番茄紅素提取及穩(wěn)定性研究.pdf

1、番茄紅素是一種重要的天然類胡蘿卜素,它具有防癌抗癌,提高免疫力,延緩衰老等多種保健功能.近年來,番茄紅素作為一種功能性的天然色素,己引起越來越多的關(guān)注.該文主要對番茄紅索的皂化提取、精制、以及番茄紅素羥丙基環(huán)糊精包合物的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究.該文的主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:采用皂化法對番茄進(jìn)行預(yù)處理可以有效提高番茄紅素的提取量,番茄皂化的最佳工藝為:NaOH濃度為0.60mol/l,皂化反應(yīng)時間45min,皂化溫度40℃.番茄皂化后最佳干燥方法為乙

2、醇脫水干燥.分別采用索氏提取法和超聲波輔助提取法用石油醚從皂化后乙醇干燥的番茄粉末中提取番茄紅素,考察了溫度、時間、液料比、功率、超聲處理時間等各種提取條件對番茄紅素提取量的影響.索氏提取的最佳工藝條件:溫度45℃,提取時間6h,液固比80:1,番茄紅素提取率為79.5﹪(番茄皂化后乙醇干燥物)超聲波輔助提取的最佳工藝條件:功率60w,超聲處理時間5min,超聲后提取時間20min,液料比33:1,番茄紅素提取率86.3﹪(番茄皂化后乙

3、醇干燥物).該文研究了溫度、光、pH值等條件對皂化法提取的番茄紅素油樹脂穩(wěn)定性的影響.結(jié)果表明:常溫下番茄紅素比較穩(wěn)定,較高溫度下,損失很快.日光尤其是紫外光對番茄紅素的破壞作用較大,燈光影響較小.酸對番茄紅素尤其是順式異構(gòu)體有一定的破壞作用,堿對番茄紅素影響較小.番茄紅素對Fe<'2+>和Cu<'2+>的穩(wěn)定性較差,對其它金屬離子則較穩(wěn)定.用研磨法制備了不同摩爾比的番茄紅素羥丙基-β-環(huán)糊精包合物,對直接提取的表面番茄紅素含量和溶解后