零售終端的冷鮮肉庫(kù)存優(yōu)化策略研究.pdf

1、近年來(lái)，伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和國(guó)民生活質(zhì)量的不斷提高，居民人均肉類(lèi)消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，此外，冷鮮技術(shù)的革新與冷鏈物流的支持促使冷鮮肉也越來(lái)越多地進(jìn)入了人們的日常生活。在生活水平不斷提高的今天，人們對(duì)食品的質(zhì)量與安全更加關(guān)注，對(duì)生鮮食品的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等品質(zhì)也更加挑剔，從而增大了冷鮮肉這類(lèi)高價(jià)值、易變質(zhì)、保鮮期與貨架期很短的冷藏生鮮食品在零售終端的運(yùn)營(yíng)難度，如何最大限度地提高消費(fèi)者的滿(mǎn)意度且避免貨損嚴(yán)重、滯銷(xiāo)等庫(kù)存問(wèn)題的困擾，整體上提高運(yùn)

2、營(yíng)效益是目前冷鮮肉的零售終端亟需解決的問(wèn)題。
　　作為冷鮮肉供應(yīng)鏈的最后一環(huán)，零售終端的運(yùn)營(yíng)效益很大程度上是由其庫(kù)存管理水平?jīng)Q定的，而科學(xué)合理的庫(kù)存優(yōu)化策略是提高庫(kù)存管理水平的有效途徑。冷鮮肉屬于冷藏生鮮食品同時(shí)也是易變質(zhì)產(chǎn)品，現(xiàn)有文獻(xiàn)關(guān)于易變質(zhì)產(chǎn)品的庫(kù)存管理研究很多，但是結(jié)合零售終端的銷(xiāo)售特點(diǎn)以及考慮冷藏生鮮食品的保鮮期等特點(diǎn)在內(nèi)的易變質(zhì)產(chǎn)品庫(kù)存模型研究還較少。
　　鑒于此，本文選取零售終端的冷鮮肉庫(kù)存問(wèn)題為研究對(duì)象，從優(yōu)

3、化庫(kù)存的角度討論相應(yīng)的EOQ模型。首先本文對(duì)冷鮮肉的發(fā)展背景、國(guó)內(nèi)外關(guān)于易變質(zhì)產(chǎn)品的庫(kù)存管理現(xiàn)狀以及有關(guān)冷鮮肉的研究進(jìn)行綜述。其次，基于Ghare和Schrsder經(jīng)典的易變質(zhì)商品的庫(kù)存管理理論，應(yīng)用食品科學(xué)理論和供應(yīng)鏈管理理論知識(shí)，從變質(zhì)特性和需求特性等角度對(duì)零售終端冷鮮肉的庫(kù)存水平變化進(jìn)行全面分析;再次，根據(jù)零售終端冷鮮肉具有一定保鮮期、貨架期短、需求不連續(xù)以及頻繁定價(jià)等特點(diǎn)，構(gòu)建更加符合冷鮮肉在零售終端的庫(kù)存優(yōu)化策略模型，并對(duì)模型