貴州茅臺鎮(zhèn)酒糟與酒曲化學(xué)成分及生物活性研究.pdf

1、本論文對茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)酒糟(Distillers’ Grains)和酒曲(Distillers’yeast)的化學(xué)成分及其生物活性進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。
　　采用75％乙醇對茅臺醬香型酒糟和酒曲進(jìn)行提取，利用多種分離方法，包括硅膠柱色譜、反相硅膠柱色譜、Sephadex LH-20凝膠柱色譜、薄層色譜、大孔樹脂柱色譜和重結(jié)晶等方法對75%乙醇提取物進(jìn)行分離純化，通過理化方法及光譜解析技術(shù)鑒定了茅臺鎮(zhèn)酒糟中10個化合物，分別為丁二酸(JZY

2、-1)、聯(lián)苯(JZY-2)、3,5-二羥基苯甲酸(JZY-12)、3,5,7-三羥基-3’,5’-二甲氧基黃酮(JZY-14)、齊墩果酸(JZY-17)、熊果酸(JZY-20)、2-呋喃甲酸(JZY-21)、β-谷甾醇(JZY-22)、3,6-雙(2-甲基丙基)-2,5-哌嗪二酮(JZY-23)、2-苯胺-1,4-萘醌(JZS-3)；鑒定了茅臺鎮(zhèn)酒曲中7個化合物，分別為棕櫚酸(JQS-3)、β-谷甾醇(JQY-2)、丁香酸(JQY-3)

3、、對羥基苯甲酸(JQY-4)、熊果酸(JQY-5)、月桂酸(JQY-7)和香蘭素(JQY-9)。以上化合物均為首次從茅臺鎮(zhèn)酒糟與酒曲中分離得到。
　　對茅臺酒糟和酒曲石油醚提取物采用GC-MS氣相質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定其脂溶性成分，各從中鑒定出18種化合物，分別占峰面積的100%，成分類型主要包括酯類、酸類和烷烴類，從酒糟鑒定主要成分為亞油酸乙酯(22.34%)、油酸乙酯(15.50%)、棕櫚酸乙酯(11.38%)、正二十五烷(10.6

4、8%)，從酒曲鑒定主要成分為正二十三烷(14.70%)、正二十四烷(14.23%)、正二十五烷(12.48%)、正二十六烷(10.98%)。
　　建立了茅臺酒糟和酒曲中總黃酮含量的測定方法。以槲皮素為對照品，采用紫外分光光度法測定醬香型酒糟和酒曲中總黃酮含量分別為20.40mg/g和9.695mg/g；以沒食子酸為對照品，用Folin-Ciocateu比色法測定酒糟和酒曲中總多酚含量分別為4.78 mg/g和1.84mg/g，并對

5、其測定條件進(jìn)行了優(yōu)化。
　　采用DPPH、ABTS和FRAP三種方法對酒糟和酒曲75%乙醇粗提物及各部位進(jìn)行體外抗氧化活性測試。結(jié)果表明酒糟和酒曲乙酸乙酯部位對ABTS自由基有較好清除作用，而對消除DPPH自由基能力以及Fe3+離子還原能力效果較差。
　　分別采用K-B紙片法和試管二倍稀釋法測定酒糟和酒曲石油醚提取物以及酒糟和酒曲75%醇提取物的最低抑菌濃度，結(jié)果表明酒曲石油醚提取物對金黃色葡萄球菌(SA)、耐甲氧西林的金黃

6、色葡萄球菌(MRSA)和β-內(nèi)酰胺酶陽性的金黃色葡萄球菌(ESBLs-SA)均有抑制作用，其中對MRSA抑制作用最好，酒糟石油醚提取物對MRSA有微弱抑制作用，對SA和ESBLs-SA均無抑菌活性；酒糟和酒曲的乙醇提取物對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌具有較好抗菌作用。
　　以阿霉素作為陽性對照物，采用磺酰羅丹明蛋白染色法(SRB法)和四氮唑鹽還原法(MTT法)對酒糟和酒曲75%乙醇提取物及各部位進(jìn)行人肺癌細(xì)胞(A549)