秀珍菇液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)及抗氧化功能的初步研究.pdf

1、秀珍菇是近些年發(fā)展起來的食用菌新品種，它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛。研究表明，秀珍菇子實(shí)體富含人體所需的8種必需氨基酸，其子實(shí)體多糖也具有多種生物活性。為了進(jìn)一步探究秀珍菇菌絲體的生物活性，本實(shí)驗(yàn)首先研究了秀珍菇菌種保藏方法，采用液態(tài)發(fā)酵技術(shù)對秀珍菇菌絲體進(jìn)行培養(yǎng)，優(yōu)化了秀珍菇液態(tài)發(fā)酵的培養(yǎng)基組成及培養(yǎng)條件，對其發(fā)酵產(chǎn)物的功能性成分和抗氧化能力進(jìn)行了研究。
　　本實(shí)驗(yàn)首先使用了低溫斜面保藏、無菌水保藏、無菌液體石蠟保藏和木

2、屑保藏四種方法，對秀珍菇菌絲體進(jìn)行為期240d的保藏實(shí)驗(yàn)，經(jīng)測定，木屑保藏法對秀珍菇菌絲體保藏效果最佳。
　　以菌絲體生物量為指標(biāo)，優(yōu)化了秀珍菇液態(tài)發(fā)酵的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，并進(jìn)行了7L氣升式發(fā)酵罐的擴(kuò)大培養(yǎng);確定了秀珍菇發(fā)酵的最佳培養(yǎng)基為可溶性淀粉20g/L，酵母浸粉5g/L，KH2PO41.8g/L，MgSO4·7H2O0.8g/L。最佳培養(yǎng)條件為裝液量24％，接種量10％，初始pH5.0，培養(yǎng)溫度25℃。優(yōu)化后菌體生物量提高了

3、0.53g/L。發(fā)酵罐擴(kuò)大培養(yǎng)使菌體生物量從15.66g/L提高到16.53g/L，發(fā)酵周期為6d。
　　經(jīng)測定，秀珍菇發(fā)酵液中的多糖含量為0.672mg/mL，菌體浸提液中的多糖含量為0.312mg/mL;發(fā)酵液中蛋白質(zhì)含量為0.052mg/mL，菌體浸提液的蛋白質(zhì)含量為0.031 mg/mL。黃酮含量分別為0.126mg/mL和0.116mg/ml;多酚含量分別為0.122mg/mL,0.109mg/mL。
　　抗氧化功