杏鮑菇液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)及抗輻射功能的初步研究.pdf

1、隨著科學技術的發(fā)展，核能廣泛應用;隨著環(huán)境的改變，大氣臭氧層遭到嚴重破壞，紫外輻射強度增加。輻射給人們的健康造成了越來越多不利影響。因此，研究具有安全性高、抗氧化能力強無毒副作用的天然抗輻射食品是當前研究抗輻射發(fā)展的重要方向之一。食用真菌安全而且含有多種生物活性成分，液態(tài)發(fā)酵可以在短期內(nèi)獲得大量的發(fā)酵產(chǎn)物，利于工業(yè)化生產(chǎn)。本實驗選用食用真菌杏鮑菇為研究對象，通過液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)的方法獲取其發(fā)酵產(chǎn)物。為了研究杏鮑菇發(fā)酵產(chǎn)物的抗輻射活性，先研究

2、了杏鮑菇發(fā)酵產(chǎn)物的體外抗氧化性，進而通過紫外抗輻射實驗研究了杏鮑菇發(fā)酵液保護紫外損傷酵母細胞的功能。結果表明杏鮑菇發(fā)酵液具有較好的抗輻射功能。
　　本文研究了杏鮑菇液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)。通過單因素實驗和正交實驗對液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基進行了優(yōu)化。杏鮑菇液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)最佳培養(yǎng)基為:葡萄糖30g/L，蛋白胨5g/L，KH2PO40.8g/L，MgSO41.2g/L，VB10.01g/L。發(fā)酵條件優(yōu)化結果為:裝液量20％(v/v)，初始pH為自然，接種量

3、為10％(v/v)，培養(yǎng)溫度為25℃，搖床轉速為140r/min。繪制杏鮑菇液態(tài)發(fā)酵生長曲線。當發(fā)酵8天，杏鮑菇生長達到穩(wěn)定期，生物量可達到8.23g/L。發(fā)酵液可溶性固形物含量(Brix)為2％。
　　杏鮑菇發(fā)酵產(chǎn)物成分測定結果表明，杏鮑菇發(fā)酵產(chǎn)物中含有粗多糖、蛋白質、黃酮、多酚和還原糖。發(fā)酵液和菌體浸提液中的粗多糖含量分別為0.688mg/mL、0.339mg/mL，蛋白含量分別為67.31μg/mL、31.59μg/mL，黃

4、酮含量分別為0.121mg/mL、0.178mg/mL。多酚含量分別為0.112mg/mL、0.104mg/mL，還原糖含量分別為3.17mg/mL、1.24mg/mL。
　　杏鮑菇發(fā)酵產(chǎn)物抗氧化活性研究包括還原力、·DPPH清除能力、·OH清除能力、·O2-清除能力。實驗結果表明，杏鮑菇發(fā)酵產(chǎn)物有較好的抗氧化活性，發(fā)酵液的抗氧化活性優(yōu)于菌體浸提液。其中發(fā)酵液清除羥基自由基的活性最高可達到86.21％，相當于0.37mg/mLVc