蛹蟲草液態(tài)發(fā)酵工藝及生理功能研究.pdf

1、蛹蟲草作為替代冬蟲夏草的滋補(bǔ)食品，功效成分豐富，具有藥食兩用的特性，有保肺益腎、止血化疲等功效，是理想健康的保健食品。利用液體深層發(fā)酵代替?zhèn)鹘y(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蛹蟲草，對其規(guī)?；_發(fā)有重要的意義。本研究對蛹蟲草和冬蟲夏草主要化學(xué)成分的對比、蛹蟲草液態(tài)發(fā)酵工藝、發(fā)酵后的酶解工藝、蛹蟲草對急性酒精性肝損傷保護(hù)作用的開展探索，主要研究結(jié)果如下：
　　對蛹蟲草和冬蟲夏草的主要化學(xué)成分進(jìn)行對比得出：蛹蟲草和冬蟲夏草的多糖、蟲草酸等化學(xué)成分含量相

2、近，蛹蟲草菌絲體麥角甾醇比冬蟲夏草菌絲體高。
　　對蛹蟲草液態(tài)發(fā)酵五種培養(yǎng)基、蛋白源底物種類、底物濃度以及培養(yǎng)基的pH進(jìn)行優(yōu)化得出：最適的液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基為葡萄糖2％，粉碎豆粕粉2%，酵母浸粉1.5%，KH2PO40.15%，MgSO4·7H2O0.15%，VB10.005%，pH3.0，發(fā)酵液最終的小肽含量達(dá)0.874%。
　　對蛹蟲草液態(tài)發(fā)酵的培養(yǎng)溫度、轉(zhuǎn)速、裝液量進(jìn)行單因素優(yōu)化得到：最優(yōu)的培養(yǎng)溫度為22℃、轉(zhuǎn)速為200

3、r/min、裝液量為250 mL。經(jīng)溫度、轉(zhuǎn)速、裝液量的三因素三水平的正交實(shí)驗(yàn)得出最優(yōu)的蛹蟲草液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)工藝為溫度28℃、轉(zhuǎn)速200 r/min，裝液量200 mL。其發(fā)酵液的小肽含量為1.498%。
　　對蛹蟲草發(fā)酵液的酶解時(shí)間、酶解溫度、加酶量進(jìn)行單因素優(yōu)化得到最優(yōu)的酶解時(shí)間為1 h，酶解溫度為55℃，加酶量為200 U/mL。經(jīng)酶解時(shí)間、酶解溫度、加酶量三因素三水平的正交實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)得出最優(yōu)的酶解工藝為：酶解溫度5