體外模擬消化條件下芒果抗氧化活性的變化研究.pdf

1、本文以芒果為原料,在體外模擬消化條件下,研究了芒果抗氧化活性成分(多酚、黃酮)及抗氧化活性的變化,比較了消化化學環(huán)境(胃酸環(huán)境和腸弱堿性環(huán)境)和消化酶(胃蛋白酶、胰酶和膽汁)在消化過程中所起作用的大小。并用高效液相色譜法摸索了消化液中多酚的分離條件。
　　主要研究結論如下:
　　(1)在模擬胃腸消化過程中,芒果的多酚黃酮會得到大量的釋放,胃消化階段,桂熱七號、臺農、金煌芒果的多酚釋放量最大值分別為408.32±30.56mg

2、沒食子酸當量/100 g鮮重、175.26±8.79mg沒食子酸當量/100 g鮮重、160.23±5.12mg沒食子酸當量/100 g鮮重,是起始量即胃0時(239.15±16.13mg沒食子酸當量/100 g鮮重、51.32±6.78mg沒食子酸當量/100 g鮮重、28.31±2.45mg沒食子酸當量/100 g鮮重)多酚含量的1.71、3.42、5.74倍;黃酮釋放量最大值分別為1520.24±13.87mg兒茶素當量/100g

3、鮮重、228.019±9.58mg兒茶素當量/100g鮮重、56.11±0.70mg兒茶素當量/100g鮮重,是起始量即胃0時(270.24±4.32mg兒茶素當量/100g鮮重、146.931.56mg兒茶素當量/100g鮮重、33.94±3.79mg兒茶素當量/100g鮮重)黃酮含量的4.62、1.56、1.64倍。腸消化階段,多酚釋放量最大值分別為425.33±3.47mg沒食子酸當量/100 g鮮重、255.43±2.55mg沒

4、食子酸當量/100 g鮮重、247.99±4.21mg沒食子酸當量/100 g鮮重,是腸0時(395.84±6.56mg沒食子酸當量/100 g鮮重、168.34±1.13mg沒食子酸當量/100 g鮮重、155.43±2.49mg沒食子酸當量/100 g鮮重)的1.08、1.52、1.60倍,黃酮釋放量最大值分別為1674.32±24.31mg兒茶素當量/100g鮮重、452.14±3.45mg兒茶素當量/100g鮮重、100.54±

5、1.43mg兒茶素當量/100g鮮重,是腸0時(1433.94±22.98mg兒茶素當量/100g鮮重、214.82±0.91mg兒茶素當量/100g鮮重、50.80±0.92mg兒茶素當量/100g鮮重)的1.68、2.18、1.97倍。
　　(2)消化以后,芒果的ORAC(抗氧化活性)值會大幅增加,胃消化階段,桂熱七號、臺農、金煌芒果ORAC最大值分別為3596.56±41.62μmol Trolox當量/100 g鮮重、25

6、96.56±30.36μmol Trolox當量/100 g鮮重、2548.15±31.17μmol Trolox當量/100 g鮮重,是胃0時(783.46±24.95μmol Trolox當量/100 g鮮重、750.45±23.22μmol Trolox當量/100 g鮮重、189.29±24.95μmol Trolox當量/100 g鮮重)ORAC值的4.59、3.46、13.46倍。腸消化階段,ORAC最大值分別為5984.3

7、1±85.82μmol Trolox當量/100 g鮮重、4570.56±57.97.36μmol Trolox當量/100 g鮮重、3989.76±47.41μmol Trolox當量/100 g鮮重,是腸0時(3615.58±38.78μmol Trolox當量/100 g鮮重、2565.15±37.53μmol Trolox當量/100 g鮮重、2584.93±37.52μmol Trolox當量/100 g鮮重)ORAC值的1.

8、65、1.78、1.54倍。
　　(3)在胃腸消化階段,桂熱七號芒果的多酚釋放量及ORAC最高,其次是臺農芒果,金煌芒果最小。
　　(4)胃腸道消化的化學環(huán)境對芒果多酚釋放沒有影響,而消化酶在消化過程中卻起著非常重要的作用,芒果的多酚含量與抗氧化活性能力之間存在緊密的相關性。
　　(5)在以下條件下,芒果消化液在液相色譜儀中可以得到很好的分離效果,條件:流動相為:A.0.2％乙酸水溶液,B.乙腈;檢測波長為258nm;