冬桑葉超微粉的制備及其性質(zhì)的研究.pdf

1、桑葉作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的一大經(jīng)濟(jì)作物,在我國(guó)種植面積很大,每年可采摘3～6次,加之生命力極強(qiáng),在我國(guó)有很大的資源優(yōu)勢(shì),但長(zhǎng)期以來(lái),桑葉除作為蠶類的天然食品外并沒(méi)有得到充分的利用。另外,現(xiàn)有市面上銷售的桑茶和桑葉制品在食用時(shí)仍有很濃的桑葉青臭氣和澀味,同時(shí)有效成分也沒(méi)有得到較好的保留;按現(xiàn)有的制備方法制取的桑葉保健食品顏色暗淡、香味主要是靠輔料來(lái)提香,并不能達(dá)到色、香、味俱佳的要求。因此改進(jìn)桑葉的加工工藝,同時(shí)保留桑葉中有效成分的含量將會(huì)是未來(lái)

2、高品質(zhì)桑制品的必然趨勢(shì)。
　　 本實(shí)驗(yàn)以冬桑葉為原料,對(duì)傳統(tǒng)桑葉加工方式進(jìn)行了優(yōu)化;比較了不同粒度大小的超微粉末與冬桑葉粗粉在理化性質(zhì)上的區(qū)別;通過(guò)適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味調(diào)配開(kāi)發(fā)了一種新型的冬桑葉固體飲料。主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
　　 (1)分析了蒸汽殺青、電炒鍋炒青、微波殺青三種殺青方式對(duì)桑葉黃酮含量、氨基酸含量、香氣評(píng)分值、色度差的影響,結(jié)果表明微波殺青最優(yōu),其工藝參數(shù)是:微波功率700W,時(shí)間為60s,投葉量為50g。
　　

3、 (2)通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)研究了微波殺青功率、殺青時(shí)間、投葉量對(duì)桑葉黃酮含量、氨基酸含量及香氣評(píng)分值、色度差的影響。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了正交實(shí)驗(yàn),結(jié)果表明微波功率對(duì)黃酮含量、氨基酸含量及香氣評(píng)分值的影響最大,其次是殺青時(shí)間,投葉量影響最小,最終確定微波殺青的最佳工藝參數(shù)是:微波功率為595W,投葉量為40g,時(shí)間為60s。
　　 (3)比較了烘干、炒干、先烘后炒、先炒后烘四種干燥方式對(duì)桑葉黃酮含量、氨基酸含量、香氣評(píng)分值、色

4、度差的影響,確定最佳干燥方式為先烘后炒,也即120℃烘10min后,再調(diào)整電炒鍋溫度至80℃炒至水分含量為5%左右。
　　 (4)超微粉碎能明顯減小冬桑葉粗粉的顆粒粒徑,經(jīng)過(guò)8h的超微粉碎處理,粗粉的平均粒徑由最初的220.17μm降低至16.6μm。同時(shí),滑角由37.17°提高到45.83°,膨脹力由288.12%降低至93.33%,持水力、持油力、水溶性分別提高了137.28%、30.34%、9.81%,粉體的明亮度和黃色度

5、也有所增加。在化學(xué)成分方面,超微粉碎使得冬桑葉的黃酮、多酚含量均呈減小趨勢(shì),且經(jīng)8h超微粉碎后它們的含量分別減少了5.38mgg/、2.71mg/g,氨基酸含量并沒(méi)有發(fā)生很大的變化,均保持在28.32mg/g左右,可溶性糖、可溶性蛋白溶出率則分別由最初的13.79%和3.83%上升至D粉的15.41%和5.75%,正是由于這些活性營(yíng)養(yǎng)成分的溶出,使得冬桑葉粉末能更好的被人體吸收,適合開(kāi)發(fā)生產(chǎn)老年食品。
　　 (5)通過(guò)感官測(cè)定和