天然奶香味飼料調(diào)味劑的研究.pdf

1、飼料調(diào)味劑是用于改善飼料風(fēng)味和適口性，增進(jìn)動(dòng)物食欲的飼料添加劑，其中，奶香味飼料調(diào)味劑是使用最廣泛的飼料調(diào)味劑。目前市售的奶香味飼料調(diào)味劑主要由化學(xué)合成的短鏈脂肪酸、香蘭素等單體香原料，經(jīng)人工調(diào)配而成，這種全部由合成香料調(diào)配的奶香味飼料調(diào)味劑一般香氣強(qiáng)度大，香氣濃烈，但其具有刺激性強(qiáng)，香氣愉悅度欠佳，留香時(shí)間短，口感差等難以克服的缺陷。因此，開(kāi)發(fā)天然奶香味飼料調(diào)味劑，提高奶香味飼料調(diào)味劑的天然感，進(jìn)而提高飼料品質(zhì)，應(yīng)是奶香味飼料調(diào)味劑未

2、來(lái)開(kāi)發(fā)與改進(jìn)的方向。目前獲得天然奶香的方法有兩種，一是采用微生物法發(fā)酵，該方法雖可制備較優(yōu)奶香味飼料調(diào)味劑，但生產(chǎn)成本較高且工藝相對(duì)復(fù)雜而未得到實(shí)際應(yīng)用；另一種是采用脂肪酶酶解奶油制備天然奶香味飼料調(diào)味劑，該方法獲得的天然奶香味飼料調(diào)味劑奶香味濃郁、香氣柔，且工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，是一種比較適宜的途徑。
　　本文以酶解奶油制備天然奶香味飼料調(diào)味劑，從酸價(jià)、感官評(píng)定、氣相-譜質(zhì)譜聯(lián)用（GC/MS）等指標(biāo)考察與檢驗(yàn)，探討不同生物酶在不同條件下

3、，酶解奶油制備天然奶香味飼料調(diào)味劑的可行性，通過(guò)飼料加工應(yīng)用及在乳仔豬的喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，對(duì)制備的天然奶香飼料調(diào)味劑的實(shí)際效果進(jìn)行驗(yàn)證。同時(shí)，探討制備的天然奶香味飼料調(diào)味劑的儲(chǔ)藏特性，為其銷(xiāo)售和儲(chǔ)藏過(guò)程提供參考。再次，探究一種全新的包埋工藝，對(duì)天然奶香味飼料調(diào)味劑進(jìn)行包埋，旨在形成一種結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、包埋率高、緩釋性能好的天然奶香味飼料調(diào)味劑包埋產(chǎn)品。
　　通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)考察了各顯著因素對(duì)脂肪酶酶解奶油制備天然奶香味飼料調(diào)味劑效果的影響，以響應(yīng)

4、面分析法優(yōu)化獲得酶解的適宜工藝參數(shù)為：酶解時(shí)間5.5h、pH6.5、溫度55℃、奶油濃度80％、酶添加量3.5%，酶解所得天然奶香味飼料調(diào)味劑奶香味濃郁、自然、香氣柔和。經(jīng)氣相-質(zhì)譜聯(lián)用（GC/MS）分析得其致香成分19種，主要以短鏈脂肪酸及酯類(lèi)為主。
　　為考察驗(yàn)證制備的天然奶香味飼料調(diào)味劑對(duì)飼料品質(zhì)的改善效果及對(duì)仔豬的誘食效果，將天然奶香味飼料調(diào)味劑與合成奶香味飼料調(diào)味劑結(jié)合，經(jīng)專(zhuān)業(yè)調(diào)香師調(diào)配比較，結(jié)合成本計(jì)算，以天然奶香味飼

5、料調(diào)味劑添加20%和30%兩種比例與合成奶香味飼料調(diào)味劑調(diào)配，經(jīng)與純合成奶香味飼料調(diào)味劑及空白對(duì)照組進(jìn)行飼料加工及仔豬喂養(yǎng)的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)表明，添加了天然奶香的飼料調(diào)味劑，比純合成調(diào)配的飼料調(diào)味劑更能改善飼料的感官品質(zhì)，使飼料的氣味更加愉悅，留香效果更好，對(duì)仔豬更具有誘食效果。其中添加了20%天然奶香的A組和添加了30%的B組相對(duì)未添加天然奶香的C組，實(shí)驗(yàn)周期的（14天）平均采食量分別提高了6.9%和6%。
　　通過(guò)對(duì)滅活溫度和滅活時(shí)間

6、的探討，分析在不同儲(chǔ)藏時(shí)間內(nèi)天然奶香味飼料調(diào)味劑的感官品質(zhì)以及樣品菌落總數(shù)的變化情況。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：天然奶香味飼料調(diào)味劑在80℃的水浴中滅酶10min，2個(gè)月的儲(chǔ)藏期內(nèi)香氣濃郁正常、安全性高。
　　調(diào)味劑通過(guò)包埋，能減少揮發(fā)，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，實(shí)現(xiàn)緩釋等。包埋方法多樣，但根據(jù)天然奶香味飼料調(diào)味劑的獨(dú)特特性，常見(jiàn)方法包埋未能達(dá)到預(yù)期要求。因此，本文探究了一種新的包埋方法，即以吸附材料先吸附芯材再以包埋材料包埋，實(shí)驗(yàn)獲得其適合工藝流程和工藝參