嶗山奶山羊不同泌乳期乳的理化性質(zhì)及熱穩(wěn)定性的研究.pdf

1、本文以嶗山奶山羊羊乳為原料，首先對整個泌乳期所泌羊乳的常規(guī)成分進(jìn)行測定分析。選取6只健康的嶗山奶山羊，分別測定不同泌乳期羊奶中乳干物質(zhì)、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣含量?？陀^的分析評價羊奶的營養(yǎng)價值以及隨泌乳期的延長營養(yǎng)成分的變化規(guī)律。結(jié)果表明：（1）奶山羊之間存在個體差異，泌乳期長短存在較大差別。（2）嶗山奶山羊中的主要營養(yǎng)物質(zhì)含量隨泌乳期的延長發(fā)生變化。羊初乳中的營養(yǎng)成分含量顯著高于常乳，而末乳中的常規(guī)成分含量普遍低于常乳。（3）嶗

2、山奶山羊乳中乳干物質(zhì)含量、乳脂肪含量、乳蛋白、乳灰分、鈣含量隨泌乳期的延長呈現(xiàn)降低趨勢，且最高含量出現(xiàn)在分娩后的第一天，之后出現(xiàn)不同程度的下降；進(jìn)入常乳階段，含量基本穩(wěn)定。（4）嶗山奶山羊乳中的乳糖含量隨泌乳期的延長呈先上升后下降的趨勢。（5）對比灰分和鈣含量變化圖發(fā)現(xiàn)兩者存在一定的正相關(guān)關(guān)系。
　　其次，對嶗山奶山羊乳的一般理化性質(zhì)進(jìn)行分析，研究結(jié)果表明：（1）嶗山奶山羊乳為乳白色，羊初乳略帶黃色，在加熱時除帶有淡的乳香味，并具

3、有明顯膻味。（2）羊乳的pH一般為6.3~7.0、酸度為11~23°T，且與泌乳期呈正相關(guān)關(guān)系。（3）羊乳的煮沸試驗結(jié)果表明羊初乳的熱穩(wěn)定性較差，且隨泌乳期的延長逐漸增強。（4）羊乳的酒精試驗結(jié)果表明羊乳（特別是羊初乳）的酒精穩(wěn)定性極差。
　　最后采用熱凝固時間法（HCT）測定不同泌乳期、溫度、pH值及相關(guān)助劑對山羊乳熱穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，羊乳的穩(wěn)定性隨泌乳期的延長而增強，隨加熱溫度的升高而急劇減弱。pH對羊乳的熱穩(wěn)定性影響較