不同加工條件對燕窩唾液酸提取效果的影響及燕窩功能特性的研究.pdf

1、燕窩是雨燕科(Apedidae)幾種金絲燕分泌的唾液或唾液與其絨羽混合粘結(jié)所筑成的巢穴。主產(chǎn)于馬來西亞、印度尼西亞、泰國、緬甸等東南亞國家及我國的福建、廣東沿海地帶。燕窩一向以貴重藥材及美味佳肴而在民間流傳，作為藥食兩用的高檔滋補品，深受國內(nèi)外消費者的喜愛，然而對于燕窩功能特性以及燉煮等加工方法對燕窩功效成分影響，尚未見系統(tǒng)的科學(xué)研究。本課題研究了不同加工條件對燕窩唾液酸提取效果的影響及燕窩功能特性，為燕窩食用價值的確定和進一步開發(fā)利用

2、提供理論依據(jù)，研究結(jié)果如下：
　　1.對燕窩蛋白質(zhì)、游離氨基酸、脂肪、水分和唾液酸含量等主要營養(yǎng)成分研究表明：燕窩氨基酸總量為42.27%，水分含量為18.20%，唾液酸含量為13.47%，脂肪含量0.18%，蛋白質(zhì)含量為50.26%。燕窩蛋白質(zhì)含量豐富，含六種必需氨基酸，具有良好的營養(yǎng)價值。
　　2.研究不同液料比、燉煮溫度、燉煮時間、pH對燕窩唾液酸提取效果的影響，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面分析獲得燕窩燉煮的最佳工

3、藝參數(shù)：液料比20∶1(mL:g)，燉煮溫度為103℃，燉煮時間為23min，pH7，唾液酸提取率9.28%。在此條件下，實際測得的唾液酸提取率為（9.08±0.12）%，與理論值基本一致。
　　3.研究不同酶解溫度、液料比、加酶量、pH、酶解時間對燕窩唾液酸提取率的影響，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過正交試驗確定最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：酶解溫度45℃,液料比40∶1(mL:g)，木瓜蛋白酶添加量（占干燕窩重量）4%，pH8的條件下酶

4、解2.5 h。在此工藝條件下，唾液酸提取率為（9.98±0.05）%，較傳統(tǒng)水提法的提取率提高了9.91%。
　　4.研究不同微波功率、微波處理時間、pH、酶解溫度、酶解時間對微波輔助酶法提取燕窩唾液酸效果的影響，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面分析獲得最佳工藝參數(shù)：微波功率400W，微波時間100 s，酶解溫度60℃，酶解時間1.5 h，pH7，唾液酸提取率12.61%。在此條件下，實際測得的唾液酸提取率為（12.58±0.08

5、）%，較傳統(tǒng)水提法提高了38.58%，較單一酶解法提高了26.08%。
　　5.通過果蠅生存實驗研究燕窩燉煮物抗衰老功能特性，計算了各組果蠅半數(shù)死亡時間、平均壽命、最高壽命、延壽率并繪制生存曲線。結(jié)果表明：燕窩燉煮物具有一定的延緩果蠅衰老作用。燕窩各劑量組果蠅和對照組相比，半數(shù)死亡時間后延，平均壽命及最高壽命均延長，雄性果蠅低、中、高劑量三組平均延長壽命12.7%、16.8%、11.9%；雌性果蠅低、中、高劑量3組平均延長壽命15