2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、燕窩的服的服務(wù)流程流程先接待客人→向客介紹燕窩的種類及食法(分為官燕、血燕、碎燕)做法:冰糖燕窩、木爪、椰青,咸味有一品燒、雞絲等→介紹產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值(有潤喉、美容、清肝明目之功效)→待客人選定后下單→廚房準(zhǔn)備各項(xiàng)加工好的湯汁及副料(湯汁、燕窩為主料、糖水、檸檬片)→詢問客人后通知上菜(干果、涼菜、小吃、煲菜、例湯)→主料及副料放在操作車一同推入房間內(nèi)→待主菜開始上時(shí),問訊客人是否可以制作→客人認(rèn)同后開啟煤氣灶小火煮開,把制配成的湯汁放

2、在操作車上進(jìn)行操作→操作方法:把湯汁涂淋的產(chǎn)品上面,先入湯汁再放燕窩,燕窩的做法分幾種:如冰糖燕窩,它必須把糖水注入燕窩盅后才把燕窩放在糖汁上面,上菜前先讓客人含一下檸檬片去一下口中的異味,才能更好的體味燕窩的味道。咸味的如紅燒燕窩,它是咸味必須喝口茶水等→等煮好后取出入碗中,先派主賓依次派空為至,請客慢用→待客用完后,通知上主食水果→填寫意見卡,征求顧客意見,埋單、結(jié)帳、送客。干鮑的操作流程的操作流程首先向客人介紹干鮑種類及食法:干鮑

3、一般分幾頭計(jì)算,1斤=幾只即幾頭,其價(jià)格不等,從品種分網(wǎng)鮑、窩麻、吉品,其價(jià)格不等,所以服務(wù)鮑魚應(yīng)與客人講明產(chǎn)品情況(幾頭鮑及價(jià)格)。干鮑營養(yǎng)價(jià)值豐富,其中干鮑膽固醇幾乎為零,所以對中年、老年人有很好的營養(yǎng)作用,干鮑富含多合礦物質(zhì),有對人體消除內(nèi)熱排除內(nèi)臟的有害物質(zhì),有很大作用,另鮑魚有清肝明目,故有明目魚之稱。服務(wù)方法:首先客人點(diǎn)菜下單→廚房上涼菜、小吃、干果、熱菜、煲菜→上主料鮑魚,副料米飯、例湯、醋、香蔥、香菜、銀芽,上鮑魚用鍋,

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