胡柚皮膳食纖維的提取及理化性質(zhì)的研究.pdf

1、胡柚原是浙江省常山縣特有的柑橘品種，經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)己遍布浙江、江西、四川和福建等多省，資源豐富，產(chǎn)量高。胡柚在食用或加工后，大約有50％的果皮被丟棄，這些果皮如果不及時(shí)、正確得到處理，則造成環(huán)境污染與資源浪費(fèi)。胡柚皮富含維生素、纖維素、礦物質(zhì)以及對人體有益的活性成分，具有較高的藥用和保健價(jià)值，胡柚皮中含量比較高的膳食纖維，可作為“第七營養(yǎng)素”，具有多種生理功能，對預(yù)防疾病和促進(jìn)健康有著重要的作用。因此本文旨在研究胡柚皮中可溶性膳食纖

2、維和不溶性膳食纖維的提取工藝，不溶性膳食纖維的理化性質(zhì)，為胡柚皮膳食纖維產(chǎn)品的開發(fā)提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。
　　 本文采用酸水解法提取胡柚皮中可溶性膳食纖維。通過單因素及正交試驗(yàn)得到了可溶性膳食纖維提取的最佳工藝參數(shù):液料比為25∶1(mL∶g)，酸處理溫度為80℃，酸處理時(shí)間為60 min，pH為3，此時(shí)得率為6.36％。
　　 采用酶-化學(xué)的方法提取胡柚皮中不溶性膳食纖維。采用響應(yīng)面法試驗(yàn)設(shè)計(jì)和回歸分析方法，對不溶性膳食纖維提

3、取條件進(jìn)行優(yōu)化，得出其最佳工藝條件:淀粉酶用量為0.4％，酶解時(shí)間為55 min，NaOH濃度為1.0 mol/L，堿解時(shí)間為60 min，此時(shí)不溶性膳食纖維的提取率為62.33％。各個(gè)因素對胡柚皮不溶性膳食纖維提取率影響的程度大小的次序?yàn)?淀粉酶用量＞堿解時(shí)間＞酶解時(shí)間＞ NaOH濃度。
　　 顆粒大小和溫度對不溶性膳食纖維的理化性質(zhì)有顯著影響，pH值對膳食纖維理化性質(zhì)的影響不明顯。顆粒粉碎到60目時(shí)，膳食纖維的持水力、膨脹力