皖南煙區(qū)不同品種煙葉的品質(zhì)及對烘烤工藝的響應.pdf

1、為選擇能夠充分彰顯皖南煙區(qū)濃香型焦甜感品質(zhì)特色的烤煙品種，實現(xiàn)良種良法配套，對K326、NC297、NC102、NC55、NC71和云煙97等6個品種煙葉，分別設計烘烤工藝，分析其烤后煙葉的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，進行了組合因子測試，以充分挖掘其種質(zhì)特性和潛能。
　　主要研究結(jié)果如下:
　　(1)K326品種煙葉耐烘烤，需要在相對高濕條件下變黃（主要變黃溫度38-39℃，濕球溫度37.5℃），在此條件下煙葉內(nèi)各種酶活性較高，若變黃時

2、間長容易變黃過度，須控制變黃時間，中部葉54h，上部葉60h;定色期濕球溫度比其它品種略高（由變黃結(jié)束時的38.5℃±0.5℃逐漸升高到40.5℃±0.5℃），定色時間略長(48h-54h)，有利于淀粉等大分子物質(zhì)的降解，烤后煙葉內(nèi)在品質(zhì)更好。
　　(2)NC297品種煙葉變黃較慢，要相對高濕變黃(相對濕度92％-88％)，以提高煙葉內(nèi)酶的活性，從而有利于大分子物質(zhì)的充分轉(zhuǎn)化降解，失水稍慢，應采用慢速升溫(0.5℃/h)定色，以防

3、煙葉排濕不及時造成煙葉糟片。
　　(3)NC71品種煙葉脫水較快，易烤性好，烘烤變黃期需保濕變黃，變黃時間不宜過長，中部葉控制在48h-54h，上部葉控制在54h-60h。
　　(4)NC102品種煙葉內(nèi)含物質(zhì)較少，烤后葉片薄，煙葉單葉重較輕，在變黃期要控制濕度保濕變黃，相對濕度89％-85％，充分變黃后及時轉(zhuǎn)火進入定色期;定色期為防止葉片內(nèi)含物消耗過多，在45-49℃期間要快速脫水，以1.25％h-1.35％/h為適宜。有

4、利于改善煙葉外觀質(zhì)量。
　　(5)NC55品種煙葉在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境下未感病煙葉的易烤性及耐烤性都較好，變黃期可相對高濕（相對濕度92％-88％），以利于煙葉內(nèi)大分子物質(zhì)降解轉(zhuǎn)化，定色期慢速升溫(0.5℃/h)定色，整個定色時間控制在48h，烤后煙葉感官質(zhì)量及綜合品質(zhì)較好。
　　(6)云煙97品種煙葉在當?shù)睾婵炯夹g(shù)比較成熟，為確保煙葉內(nèi)在和外觀統(tǒng)一，要注重充分變黃和定色階段的轉(zhuǎn)化。變黃期須保持中濕變黃，充分變黃后及時轉(zhuǎn)火進入定色

5、期，定色期慢速升溫，整個烘烤時間控制在140-150h。
　　(7)K326、NC297、NC102、NC71、NC55和云煙97等六個烤煙品種煙葉在內(nèi)在品質(zhì)和經(jīng)濟性狀指標方面存在一定差異。云煙97品種煙葉濃香型焦甜感較為突出，綜合經(jīng)濟性狀較好;K326品種煙葉濃香型焦甜感突出，綜合品質(zhì)較好，經(jīng)濟性狀指標表現(xiàn)一般;NC297品種經(jīng)濟效益較高，綜合品質(zhì)較好，但焦甜香風格不夠突出;NC102品種綜合品質(zhì)表現(xiàn)較好，但焦甜香風格不夠突出;

6、NC71品種和NC55品種煙葉花葉病嚴重。
　　(8)皖南煙葉整體上總糖含量偏高，煙堿含量偏低。在全部中部葉樣品中，總糖含量在25％到30％的占45.71％，超過30％的占8.57％;煙堿含量在2.0％以下的占25.71％，2.0％到2.5％的占37.14％;在全部上部葉樣品中，總糖含量在25％到30％的占42.86％，超過30％的占2.86％;煙堿含量在2.0％以下的占22.86％，2.0％到2.5％的占，28.57％，2.5％